怎么发酵食物(发酵食物的办法和步骤)

食物 1个月前 (05-23) 22次浏览

发酵食品和饮料越来越受欢迎。现在,你可以在酒吧里找到现成的康普茶,在咖啡馆里找到发酵面包,在当地的超市里找到更多种类的酸奶、泡菜和泡菜。但是你可能更想自己在家发酵一些食物,例如泡菜和酸菜,对于怎么发酵食物这个问题,本文作出了一份指南。

怎么发酵食物(发酵食物的办法和步骤)

怎么发酵食物

发酵的蔬菜从乳发酵开始,这是一种食物保存的方法,同时也提高了食物的营养含量。细菌的作用使培养的食物中的矿物质更容易进入人体。这种细菌还能产生有利于消化的维生素和酶。

几乎任何蔬菜都可以发酵,而农场的新鲜农产品是一种全年提供良好营养的好方法!单独发酵一种蔬菜,或者混合多种不同种类的蔬菜,加上香草和香料,制作各种各样的食物。

发酵食物的办法和步骤

既然已经了解了发酵食物的一些基础办法和信息,开始学习步骤吧:

1.准备蔬菜

你切得越细或切得越细,蔬菜发酵的速度就越快(你能装在罐子里的东西就越多)。你也可以发酵像胡萝卜、洋葱、萝卜、甜菜这样的东西——甚至是整片卷心菜叶。这主要是个人喜好和你打算如何使用成品的问题。根据蔬菜的不同,如果你想生吃的话,可以像洗蔬菜和去皮一样。

2.加入盐水

盐可以防止霉菌,同时有利于有益菌的生长,并产生一种质地酥脆的发酵产品。将蔬菜放入瓦罐或发酵缸中,用每杯水1汤匙盐制成的盐水覆盖(使用天然的非碘盐,最好是瓶装矿泉水)。根据需要加入香草和其他调味料。

这里的关键是蔬菜要保持浸没在盐水中,因为任何暴露在空气中的东西都会腐烂。对于漂浮的蔬菜,找到一种减轻重量的方法——发酵重量是最简单的方法。

3.让它发酵

如果使用石匠罐,拧紧盖子,直到盖紧为止。这阻止氧气进入,但让二氧化碳逸出;否则压力会增加,直到发生混乱的爆炸。储存在凉爽、黑暗的地方,最好是温度保持在65到70度左右。

发酵时间从三天到三个月或更长不等,取决于蔬菜、温度和其他因素。唯一真正知道它什么时候准备好的方法是品尝,那就是你想要一种愉快的、令人兴奋的味道。享受你的莳萝泡菜!一旦达到最佳风味,将批次转移到冰箱停止进一步发酵。

总结

几个世纪以来,发酵食品一直是人类饮食的一部分,最初是作为保存食物、改善味道和消除食物毒素的一种方式生产的。今天,越来越多的人转向这些食物,因为它们有潜在的健康益处。

开始制作你的手工发酵食品,例如泡菜,促进你的肠道和整体健康,并且省钱!


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