生牛肉比熟牛肉更营养吗?生熟牛肉营养对比

肉类 2年前 (2020-03-02) 433次浏览

牛肉是高质量的蛋白质来源,含有多种维生素和矿物质。但是生牛肉比熟牛肉更营养吗?

对熟牛肉和生牛肉进行营养比较的研究发现,除了油炸牛肉和生牛肉外,生牛肉中维生素B12和叶酸的含量没有显著差异。牛肉在高温下长时间烹调后,其蛋白质含量可能会降低。

生牛肉比熟牛肉更营养吗?生熟牛肉营养对比

吃生牛肉的支持者声称,生牛肉的营养更容易被人体消化吸收。

比较生牛肉和熟牛肉的营养吸收的研究很少,因为让人们知道生牛肉有严重疾病或死亡的风险是不道德的。

然而,这方面的研究已经在老鼠身上进行了。

一项更早的研究指出,体内主要抗氧化剂——谷胱甘肽过氧化物酶的活性在缺乏硒的小鼠中显著降低。

这些小鼠被喂食生的或煮熟的碎牛肉8周,以恢复硒水平,从而增加了谷胱甘肽的抗氧化活性。

研究发现,生牛肉中硒的摄入使熟牛肉中谷胱甘肽过氧化物酶增加了127%,而小鼠中增加了139%。

目前还不清楚这些结果是否会转化为人类缺乏硒或其他营养物质。

支持食用生牛肉的人还声称,烹煮牛肉的过程会降低牛肉的营养成分。

一项评估生牛肉和烤牛肉或烤牛肉中维生素B12含量的研究发现,除了炸牛肉与生牛肉相比维生素B12含量降低了32%外,两者之间没有显著差异。

同样,一项更早的研究发现,生牛肉和烤牛肉的叶酸含量没有显著差异。牛肉中含有少量的这种维生素。

最后,与短时间低温烹饪相比,长时间高温烹饪牛肉的蛋白质含量更不易消化。

一项人体研究发现,当牛肉在194°F(90°C)下煮30分钟,而在131°F(55°C)下煮5分钟(12)时,牛肉中的蛋白质的消化率相对较低。

对熟牛肉和生牛肉进行营养比较的研究发现,除了油炸牛肉和生牛肉外,生牛肉中维生素B12和叶酸的含量没有显著差异。牛肉在高温下长时间烹调后,其蛋白质含量可能会降低。


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