炖牛肉放什么调料(炖羊肉放什么调料最好吃)

2022-03-31 10:17:23 肉类 4个月前 (03-31) 30次浏览

一般炖牛肉羊肉的时候都会放上八角桂皮和香叶,还会换一点花椒炖牛肉的时候可以放入土豆,炖出来味道非常好吃,可以做咖喱牛肉,羊肉的话,可以做火锅吃,里面放入白萝卜,不仅可以除去羊肉的膻味,萝卜还特别好吃。

炖牛肉放什么调料(炖羊肉放什么调料最好吃)

炖牛肉放什么调料

第1种香料:山奈

山奈就是平常所说的沙姜,属姜科山奈系,山奈的特点是闻着有浓郁的生姜辛辣,对解腻除肉膻效果佳,同时还能让肉类增添浓厚鲜香,不管炖牛肉还是炖羊肉,亦或简单的炖猪肉,放点山奈,就能让炖肉味道鲜香十足。

▲用量比例:1kg肉类,配3克山柰,量无需多,否则也会掩盖肉类鲜美。

第2种香料:砂仁

砂仁属姜科豆蔻系,别名叫小豆蔻,砂仁的特点是尝着有薄荷清凉,但闻着气味却有刺鼻辛辣,主要作用是除肉腥、解腻增香,但砂仁还伴有轻微苦涩,炖肉时,调制的香料包中,砂仁分量不宜多放。否则适得其反,导致炖肉汤味带微苦。

▲用量比例:1kg肉类,配2克砂仁

炖牛肉放什么调料(炖羊肉放什么调料最好吃)

第3种香料:肉豆蔻

肉豆蔻和小豆蔻是两种不同的香料,肉豆蔻属肉豆蔻科肉豆蔻系,别名叫“玉果、肉果”等,肉豆蔻的主要作用是除肉膻腥臭,效果比山奈、砂仁更好,尤其像山羊肉这种羊膻味更浓厚的肉品种,搭配放一点能轻松去除腥膻,让炖肉的汤味更鲜美,肉感酥嫩入味。

▲用量比例:1kg肉类,配1克肉豆蔻

炖牛肉&香料包小配方

砂仁1克,丁香0.5克,香茅草1克,花椒3克,香菜籽2克,山奈3克,香叶3克,甘草2克,肉豆蔻1.5克,白芷3克,草果3克,小茴香3克,陈皮4克,肉桂1.5克

上述香料包配方对应3斤牛肉,6~7斤清水,汤底能够反复使用2~3遍,香料调配好后,不要立马下锅使用,捆绑打包后放入高浓度白酒中浸泡10~15分钟,然后才用于烹饪焖炖,如此操作能去除香料苦涩味,激发香料辛香,让炖肉和汤,鲜香无异味。

炖羊肉放什么调料最好吃

炖羊肉时,我只加“3样”,肉质软烂,汤浓肉鲜,不膻不柴味道好。羊肉膻味重,很多人调料乱放一通,其实只需要加3样就可以。

1、姜片,这个去腥效果显著,也是常见的香辛料;

2、草果,它本身就有很强的鲜香味,在西南地区,炖鸡、炖牛肉这些都喜欢放入草果;

3、山楂,这个很多人没想到,放入山楂的目的,其实可以让羊肉在炖的时候,肉质更软烂。

草果、白芷、草果、生姜、陈皮、花椒、小茴香。牛肉是生活中普遍的食材,烹饪方式多样,可以清蒸、炒制、煮汤、红烧、烤制等。羊肉在煮汤之前需要放入清水中浸泡至少半个小时,可以去除羊肉中的血水以及部分的膻味。羊肉煮汤的火候不宜过大,以免影响食材的完整度。

炖牛肉放什么调料(炖羊肉放什么调料最好吃)

煮牛羊肉汤的香料包有哪些

第一:根据牛羊肉的异味特点,多用去具有去腥膻作用的香料。

第二:根据牛羊肉的做法确定香料的用量。

第三:根据牛羊肉制作的口味确定香料的种类,以及每种香料担任的位置。

解析一:

有很多香辛料具有去异味作用,但是针对牛羊肉的膻味去除效果较好的香辛料主要就有几种,例如:草果,白扣,小茴香,白胡椒,姜皮,良姜,甘松。

除了以上这些香料以外,位列第二梯队的旅游较好去膻味作用的香料则是具有辛辣气味以及辛凉感的香料:山柰,花椒,砂仁,荜茇等等。

解析二:

同样是牛羊肉的烹饪,牛羊肉的卤制和牛羊肉的熬汤,以及煮牛羊肉还有很大不同。

1,卤制:若是卤制作牛羊肉,那么君料大多用的是具有特殊气味的香料,主要负责增香,臣料则是用具有去异味且辅助增香的香料。佐使料则是用具有去除星膻味的香料,同时搭配具有合味作用的香料,也就是调和卤水整体味道作用。

2, 熬汤:牛羊肉用于熬汤,主要喝的是汤,若是想要汤好喝,香料的整体用量就不宜过多,主要针对牛羊肉异味的去除选择香料种类以及用量即可,并且尽量不要用具有浓郁特殊气味的香辛料,否则会影响汤的肉香味。

3, 煮肉:煮牛羊肉的侧重点在于吃肉,和熬汤不同的是,煮肉要保证肉的肉香味,而熬汤用的牛羊肉基本没啥味道,所以煮肉选择的香料基本是以草果,白胡椒,小茴香,良姜等等去膻效果好的香料使用,而且香料整体用量也很少,香料的使用目的主要就是去除异味还原牛羊肉的肉香味。


本文章由78健康网提供,转载请附带原始链接。查看:版权问题和联系方式
喜欢 (0)
跳转: 返回顶部 相关文章 精选推荐 专题排行