芥菜怎么腌咸菜又脆又好吃

2022-02-25 14:51:19 食物 6个月前 (02-25) 64次浏览

芥菜怎么腌咸菜又脆又好吃

腌芥菜丝的做法

备用食材:

芥菜10斤,花生油1斤,黄豆酱油1斤,食盐1斤,醋1斤,干红辣椒1斤,生姜1两,白糖2两,味精1两,大蒜1两;

制作过程:

第一步,芥菜疙瘩首先要洗干净,并且切去不能吃的部分,将芥菜疙瘩分别擦丝,摆放在一个容器中,放在太阳底下晾晒;

第二步,晒至发皱并且微微发干的时候就可以了,不要太干了,我用了一天半的时间,干辣椒剪成段,放入大碗中,锅中添上花油,烧至冒烟的时候;

第三步,浇在红辣椒里面,并且充分搅拌均匀,静置晾凉,将酱油和醋准备出用量,一同倒入在锅中,同时加上点白糖,小火煮开,关火晾凉;

第四步,芥菜丝中加上食盐,一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了,大家可以少放点盐,然后再放入姜和蒜,加上点味精,晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中;

第五步,充分搅拌均匀,拌好的芥菜丝装入一个容器中,放在一旁腌制,半个多月的时间,芥菜丝就入味了。

在家腌芥菜,脆爽好吃又下饭

准备食材:

芥菜、青红辣椒、生姜、大蒜、盐、米醋、清水、生抽、花椒、冰糖、高度白酒

具体做法:

1.刚从市场上买了点新鲜的芥菜,然后把这些芥菜清洗干净,可以用钢丝球把上面的脏东西擦洗干净,这些芥菜表面有些坑坑洼洼的地方,不太好清洗,直接用刀削干净,芥菜全部处理好后,再冲洗一遍,放在透气的工具上面晾干水分。

2.再准备一些青红辣椒清洗干净,也晾干水分备用。

3.芥菜完全晾干水分后,再挨个把芥菜全部切成薄片,然后把芥菜全部切成丝,尽量切得粗细均匀一些,切好的芥菜丝装入一个干净的盆里面,这里用到的所有工具都不能沾生水,不然腌的菜容易坏掉。

4.辣椒晾干水分后,把辣椒的蒂都摘掉,然后把辣椒全部切成小圈,切好的辣椒也装入盆里面。

5.把晾干水分的生姜切成片,再切成姜丝,腌菜的时候,加的生姜有防腐的作用,再准备几个大蒜,全部切成蒜片,切好后也装入盆里面。

6.然后往盆里加入稍微多一些的盐,直接用手翻拌均匀,一斤的芥菜大约加20g的盐,搅匀后可以尝一下它的咸淡,搅好后放一旁腌一个小时左右。

7.接下来熬调料水,往锅里倒入一壶的米醋,再加一些水进去,再加稍微多一点的生抽进去,加入一小把花椒,再加一小把冰糖进去,直接开大火煮开,调料水煮好后关火,将调料水晾凉,一会儿要用到。

8.这会儿芥菜丝腌好了,直接把芥菜装入一个提前准备好的罐里面,这个罐里一定要干净,不能沾生水和油,不然腌的芥菜容易坏掉。

9.然后把晾凉的调料水全部倒进罐里面,加入调料水的量刚好淹没芥菜就可以,最后往罐里加入少许的高度白酒进去,这里加的白酒有消毒杀菌的作用,盖上盖第二天就可以吃了。

脆爽芥菜丝的做法

今天与大家分享腌制芥菜丝的方法!做法超级简单,味道又脆又辣,咸香美味,早晨一碗粥配上这款小咸菜,美极了。

食材:

芥菜头3个,青红辣椒250克,姜50克,蒜5瓣切片

做法:

1.把这些芥菜洗干净,可以用钢丝球清洁上面的污垢,芥菜表面有一些坑坑洼洼的地方,不容易清洗,直接用刀切掉。芥菜全部处理好后,再次冲洗干净,放在透气的工具上吸干水分。晾干后,切成丝放入一个大盆中备用。

2.准备一些青红椒,清洗干净,晾干水分。辣椒晾干后,把辣椒的所有茎去掉,然后把辣椒切成小圈,放入大盆中。

3.将干姜切成丝。腌制蔬菜时,加的姜有防腐作用。大蒜切成蒜片.

4.在盆里加一点盐,500克芥菜加15-20克盐,用手搅拌均匀,腌制一个小时左右。

5.将米醋倒入锅中,也可以加点水,再加入少许生抽,花椒,加入少量冰糖后直接煮沸。调料水烧开后关火,让调味水冷却。

6.芥菜直接放入准备好的罐子里,然后把所有的放凉的调料水倒入罐子里,调味水可以淹没芥菜,最后在罐中加入少量高浓度白酒,这里加入的白酒有消毒杀菌的作用,盖上盖子。第二天就可以吃了,腌好的芥菜又辣又脆,真的很好吃。


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