本文目录
腌芥菜丝的做法
备用食材：
芥菜10斤，花生油1斤，黄豆酱油1斤，食盐1斤，醋1斤，干红辣椒1斤，生姜1两，白糖2两，味精1两，大蒜1两；
制作过程：
第一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝，摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒；
第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了，不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候；
第三步，浇在红辣椒里面，并且充分搅拌均匀，静置晾凉，将酱油和醋准备出用量，一同倒入在锅中，同时加上点白糖，小火煮开，关火晾凉；
第四步，芥菜丝中加上食盐，一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放点盐，然后再放入姜和蒜，加上点味精，晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中；
第五步，充分搅拌均匀，拌好的芥菜丝装入一个容器中，放在一旁腌制，半个多月的时间，芥菜丝就入味了。
在家腌芥菜，脆爽好吃又下饭
准备食材：
芥菜、青红辣椒、生姜、大蒜、盐、米醋、清水、生抽、花椒、冰糖、高度白酒
具体做法：
1.刚从市场上买了点新鲜的芥菜，然后把这些芥菜清洗干净，可以用钢丝球把上面的脏东西擦洗干净，这些芥菜表面有些坑坑洼洼的地方，不太好清洗，直接用刀削干净，芥菜全部处理好后，再冲洗一遍，放在透气的工具上面晾干水分。
2.再准备一些青红辣椒清洗干净，也晾干水分备用。
3.芥菜完全晾干水分后，再挨个把芥菜全部切成薄片，然后把芥菜全部切成丝，尽量切得粗细均匀一些，切好的芥菜丝装入一个干净的盆里面，这里用到的所有工具都不能沾生水，不然腌的菜容易坏掉。
4.辣椒晾干水分后，把辣椒的蒂都摘掉，然后把辣椒全部切成小圈，切好的辣椒也装入盆里面。
5.把晾干水分的生姜切成片，再切成姜丝，腌菜的时候，加的生姜有防腐的作用，再准备几个大蒜，全部切成蒜片，切好后也装入盆里面。
6.然后往盆里加入稍微多一些的盐，直接用手翻拌均匀，一斤的芥菜大约加20g的盐，搅匀后可以尝一下它的咸淡，搅好后放一旁腌一个小时左右。
7.接下来熬调料水，往锅里倒入一壶的米醋，再加一些水进去，再加稍微多一点的生抽进去，加入一小把花椒，再加一小把冰糖进去，直接开大火煮开，调料水煮好后关火，将调料水晾凉，一会儿要用到。
8.这会儿芥菜丝腌好了，直接把芥菜装入一个提前准备好的罐里面，这个罐里一定要干净，不能沾生水和油，不然腌的芥菜容易坏掉。
9.然后把晾凉的调料水全部倒进罐里面，加入调料水的量刚好淹没芥菜就可以，最后往罐里加入少许的高度白酒进去，这里加的白酒有消毒杀菌的作用，盖上盖第二天就可以吃了。
脆爽芥菜丝的做法
今天与大家分享腌制芥菜丝的方法！做法超级简单，味道又脆又辣，咸香美味，早晨一碗粥配上这款小咸菜，美极了。
食材：
芥菜头3个，青红辣椒250克，姜50克，蒜5瓣切片
做法：
1.把这些芥菜洗干净，可以用钢丝球清洁上面的污垢，芥菜表面有一些坑坑洼洼的地方，不容易清洗，直接用刀切掉。芥菜全部处理好后，再次冲洗干净，放在透气的工具上吸干水分。晾干后，切成丝放入一个大盆中备用。
2.准备一些青红椒，清洗干净，晾干水分。辣椒晾干后，把辣椒的所有茎去掉，然后把辣椒切成小圈，放入大盆中。
3.将干姜切成丝。腌制蔬菜时，加的姜有防腐作用。大蒜切成蒜片.
4.在盆里加一点盐，500克芥菜加15-20克盐，用手搅拌均匀，腌制一个小时左右。
5.将米醋倒入锅中，也可以加点水，再加入少许生抽，花椒，加入少量冰糖后直接煮沸。调料水烧开后关火，让调味水冷却。
6.芥菜直接放入准备好的罐子里，然后把所有的放凉的调料水倒入罐子里，调味水可以淹没芥菜，最后在罐中加入少量高浓度白酒，这里加入的白酒有消毒杀菌的作用，盖上盖子。第二天就可以吃了，腌好的芥菜又辣又脆，真的很好吃。
