姜黄是数千年来流传于中医与印度阿育吠陀的药材，也是印度、南亚、中东国家常见的调味料与黄色染料，咖喱的黄色主要就是来自姜黄。姜黄是地下根茎部份，在中医与印度医学中，曾用来治疗发炎性疾病、皮肤疾病、创伤与保护肝脏等用途。姜黄分为春姜黄、黄姜黄与紫姜黄等不同品种，较常利用的黄姜黄，其中的营养成份包含姜黄素、韖酸、多酚等，而姜黄素是其中较受人瞩目的一种。
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一般的姜也有姜黄的功效吗？
两者是不一样的植物！在生物学分类上，两者虽然都是姜科植物的地下根茎，但再往下分类就是不同属的植物了，因此所含的成分也不一样。姜也有抑制发炎的功能，主要是姜辣素的作用，它能抑制自由基，也能减少身体耗损麸胱甘肽，提升抗氧化能力，对于关节炎有所帮助。动物实验中姜辣素还能预防卵巢癌与大肠癌发生；还可调养腹泻体质、肠胃胀气或胃抽筋。
姜黄越黄越好吗？
要注意的是，「姜黄」与「姜黄素」不同。姜黄不一定是黄色，因为品种不同，有些偏紫红，有些偏浅黄，代表姜黄素比例不同。而姜黄素是黄色。市面上产品很多是将姜黄直接磨粉而来，理论上就不一定都很黄色。
姜黄如何选购？
若是购买萃取出的纯姜黄素，纯度愈高愈黄。但如果是在菜市场上买姜黄，或是姜黄磨粉，颜色就不一定是必须条件，因为姜黄本身品种不同，而且如果强调以这个为标准，厂商也可能添加黄色色素。
姜黄怎么吃？
姜黄素是脂溶性营养素，因此饭后吃吸收情形较好。
如果是吃姜黄磨成的粉，一般人不容易吃到过量；若是吃纯姜黄素产品，则有可能过量，应按产品的说明指示食用。
一般来说，成人每公斤体重不要超过3毫克姜黄素，以60公斤来看，就是180毫克，但上限是200毫克。
如果以吃姜黄来看，姜黄里面顶多3％至8％是姜黄素，换算起来最多是2500毫克姜黄。
有凝血相关病症或服药者、胆结石患者，以及孕妇食用高纯度姜黄素前应咨询医师。
