纯素食饮食的好处与功效有哪些？纯素饮食对健康有非常积极的影响，包括可以减少坏脂肪的摄入、降低癌症风险和增强骨骼健康等等。
完全以植物为主的饮食是有可能为健康提供关键营养的，而且它也消除了摄入任何潜在有害动物脂肪的风险。
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零动物脂肪
动物脂肪与一系列疾病和状况有关，包括糖尿病、类风湿关节炎、高血压、心脏病和各种癌症。在美国胆固醇含量最高的15种脂肪中，动物脂肪可能占了13种
通过从饮食中减少这些，许多健康问题的风险可以大大降低。动物脂肪也可能从它们的环境中转移与工业癌症相关的化学物质和毒素。健康的、以植物为基础的油和脂肪，如橄榄油，提供了必要的脂肪酸，而不会提高低密度脂蛋白(LDL)胆固醇的水平。
降低患癌症的风险
肉食者患结肠直肠癌和前列腺癌的风险更高。
纯素饮食包括大量的豆类、水果、蔬菜、纤维和维生素c，这些被认为可以预防各种癌症。
骨骼健康
钙对骨骼和牙齿健康很重要。对普通美国人来说，牛奶和奶酪是钙的良好来源。
对于素食主义者来说，无花果、甘蓝、菠菜、黑眼豆豆和芜菁类蔬菜都是很好的钙质来源。
纯素牛奶的替代品正变得越来越广泛，如豆奶、杏仁奶，甚至纯素奶酪。
骨骼还需要维生素D和K，钾和镁。大豆、水果和一些蔬菜含有适量的这些营养素，而不会对健康造成动物脂肪的危害。每天暴露在阳光下也能使身体产生维生素D。
纯素食者也表现出更有效地吸收钙和骨代谢，这是形成新骨组织的过程。
心脏健康
纯素饮食的人通常比标准西方饮食的人摄入更少的卡路里。这可以降低身体质量指数(BMI)，降低肥胖的风险。
较低的身体质量指数与较低的低密度脂蛋白胆固醇整体浓度和较低的血压有关，甚至与继续饮用动物奶的素食者相比也是如此。
低水平的有害胆固醇意味着纯素食者死于中风和缺血性心脏病的风险比吃肉的人低。
预防慢性疾病
以植物为基础的饮食可以抵消一个人患慢性疾病(如2型糖尿病)的遗传可能性。
2008年的一项研究解释说，植物食品中的生物活性化合物可以控制可能与某些慢性病相关的遗传因素相对抗的生物因素。研究人员认为，植物性食物中的抗氧化剂可以对抗自由基细胞，而自由基细胞会导致细胞损伤和炎症。
其他植物化合物可以帮助控制与心血管疾病、动脉斑块和肿瘤生长相关的不同基因。
