小米粥富含蛋白质，小米的蛋白质含量从5%到20%不等，平均为10%到12%。就蛋白质含量而言，小米通常优于小麦、玉米和大米。它也是矿物质磷和镁以及维生素B如硫胺素、核黄素、烟酸和B6的良好来源。所以说如果你想要补充蛋白质，小米粥绝对是非常不错的选择。
小米含有大约11克/100克蛋白质，当然了，做成小米粥以后，你肯定不能再按照这个计算了，但是尽管如此，一碗小米粥依然可以为你提供大量的蛋白质，成为早餐最主要的组成部分之一。这显然对整体健康至关重要，也让小米对所有素食者来说都很棒。
小米和藜麦天然不含麸质，每一种都含有大量的纤维和镁，这两种营养物质很多美国人都吃得不够，这些营养物质调节血糖水平，这对糖尿病患者和减肥人士很有帮助。小米和藜麦也富含抗氧化剂，这种物质可以抵抗引发疾病的自由基。
这两种谷物的主要营养差异在于它们的氨基酸组成:藜麦是一种完整的蛋白质，小米不是。完整的蛋白质包含人体自身不能产生的所有九种必需氨基酸。尽管大多数动物蛋白都是完整的，但很少有植物来源可以这么说。素食者和转向小米的素食者应该在饮食中添加新的完整的蛋白质来源。大豆、大麻籽、茄子籽和以西结面包都符合营养要求。
每天吃小米粥不仅补充蛋白质，还可能有以下好处：
- 糖尿病和炎症–镁是辅助因子，有助于调节葡萄糖和胰岛素水平。
- 便秘–小米为碱性（非酸性），因此容易消化。
- 儿童哮喘–与许多全麦食品一样，研究表明，增加小米的摄入量可以大大减少儿童哮喘的发生。一项重大研究将全谷类食品与鱼类结合在一起，表明增加饮食中这些食物的含量可使患病风险降低50％。
- 食物过敏的影响-小米不过敏，不含麸质！
- 癌症-小米含有维生素B17，在预防癌症中起着重要作用。
- 偏头痛–富含 b族维生素和镁，可以帮助控制偏头痛。
- 心脏病发作-同样，由于其高镁含量，小米已被证明可以降低血压并降低心脏病发作的风险。
