蔬菜类食物富含优质蛋白质吗？是的，几乎所有的蔬菜都或多或少的含有一定的蛋白质，如果要取一个平均值的话，100g蔬菜大约含有2.9g的蛋白质，这个量不多不少，蔬菜的营养价值不是主要体现在蛋白质上面。
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了谷物以外的其他植物生活中所指的的蔬菜，常和“水果”分开讨论。不过也常和水果合称为“蔬果”。蔬菜主要由碳水化合物组成，但大多数也含有至少少量的蛋白质。大多数人通过他们的饮食获得大量蛋白质，但是如果你担心你的蛋白质摄入量，干豆和豌豆是这种营养的最佳蔬菜来源。
非淀粉蔬菜是更健康的蔬菜选择之一，因为它们提供了大量的维生素和矿物质，但每份仅含少量的卡路里。罐装草菇每杯含有7克蛋白质和8.4克碳水化合物。一杯菠菜罐头含有6克蛋白质和7.3克碳水化合物。一杯切碎的西兰花含有大约5.7克蛋白质和9.8克碳水化合物，一杯煮熟的冷冻抱子甘蓝含有5.6克蛋白质和12.9克碳水化合物。
豆类和其他豆类是很好的蛋白质来源，你可以把它们算作你推荐的蛋白质或者蔬菜。例如，一杯罐装海军豆含有大约19.7克蛋白质和53.6克碳水化合物，一杯罐装大北豆含有19.3克蛋白质和55.1克碳水化合物。其他每杯至少含15克蛋白质的豆类包括鹰嘴豆、小扁豆、白豆、毛豆、芸豆、蔓越莓豆、裂豆、粉红豆和黑豆。
