主要是有如此多的蛋白质，而且大多数蛋白质在结构上互不相同。胶原蛋白有三重螺旋结构，而α角蛋白是由α螺旋组成的，每种情况下的超螺旋都是矛盾的。任何蛋白质的单位都是氨基酸，正是这些残基的可变性导致了每个蛋白质的结构和功能。氨基酸的基本结构如下所示:
正如你可能已经推断出的，对于非起始端，蛋白质结构是从N端延伸到C端。R基团是变化的，它给每个氨基酸一个特定的名称。这些氨基酸通过肽键连接在一起，这种线性结构形成了蛋白质的初级结构。
二级结构通常由α螺旋、β圈和β片表示。三级结构是包含二级结构特征的三维结构，对于确定蛋白质的功能方面很重要。有几种复杂的蛋白质也可能形成四级结构。
人体内的蛋白质有很多很多不同的化学结构。蛋白质有4个主要结构。
- 初级结构:这是氨基酸的序列(即顺序)
- 二级结构:这是蛋白质组装的方式(例如螺旋)和蛋白质可能具有的小折叠片段或基序
- 三级结构:这是蛋白质在三维空间中自我折叠的方式
- 四级结构:这是一种蛋白质如何与其他蛋白质折叠形成血红蛋白之类的东西
