哪个更有能量,碳水化合物还是蛋白质?

食物 1年前 (2020-04-18) 261次浏览

从表面上看,这个问题似乎真的很简单。我们都已经习惯了关于卡路里的4-4-9法则——4千卡/克碳水化合物,4千卡/克蛋白质和9千卡/克脂肪——我们通常不会再考虑它。这是一个很好的问题,因为有很多因素决定了你从食物中获得的能量。我们知道我们的肠道菌群实际上可以影响我们从食物中实际获得的能量,伊恩·布莱克里提出的糖异生理论是完全正确的,最后,重要的是要认识到我们测量每单位重量食物的能量,所以我们必须考虑食物的相对密度,才能真正评估能量的差异。

哪个更有能量,碳水化合物还是蛋白质?

我认为这个问题最相关的定义是糖异生,即葡萄糖的生成,以及来自其他大量营养素(脂肪和蛋白质)的能量。为了从你所吃的蛋白质中获取能量,你需要处于糖异生状态,这基本上是你体内的一种饥饿状态。这使得能量密度成为一个争论点,因为你的身体通常会优先使用碳水化合物而不是蛋白质作为燃料来源(简而言之,点击链接以获得更深入的解释)。只有在“正常”的情况下,你才会用蛋白质作为能量来源,如果你的饮食中蛋白质含量过高,你的身体需要分解蛋白质,因为你没有从脂肪或碳水化合物中获得足够的能量。

看看单位体积的能量密度,我们就能更好地了解哪种能源具有更多的原始能量。普遍接受的数字告诉我们碳水化合物(葡萄糖)有1.54 g/cm^3,蛋白质有1.35 g/cm^3,脂肪平均约为0.9007 g/cm^3。这一研究至今仍在进行中,因为对能量密度的准确理解可以导致针对健康和疾病人群的特定的、有针对性的营养干预。

所以根据我们目前的知识,碳水化合物每单位体积有更多的能量,但这不是最重要的因素。对你的身体最重要的是ATP是由葡萄糖和其他己糖生成的。这并不是说你只需要碳水化合物就可以生活。你需要脂肪和蛋白质,因为它们在体内发挥着无数的生化功能,所以确保在你的饮食中摄入它们。我认为我们认为它们是热量摄入的一部分,因为它允许人们把它们看作一个百分比,这对一般人来说更容易理解。


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