蛋白质是一种重要的营养物质，你的身体用它来制造新的酶、肌肉组织和激素。事实上，蛋白质存在于人体的每个细胞中，这意味着你需要在饮食中摄入大量蛋白质，以确保你的身体继续正常运转。每个蛋白质分子都由氨基酸组成，氨基酸是由链串在一起形成蛋白质的构件。消化膳食蛋白质后，你的身体会重新排列这些氨基酸，创造出执行各种生理过程所需的新蛋白质结构。
确保饮食中摄入足够蛋白质的最好方法之一是喝蛋白奶昔。有数百种蛋白质粉末可供选择，每一种都有其优点和缺点。两种最常见的蛋白质是大豆蛋白和乳清蛋白。了解大豆蛋白和乳清蛋白之间的差异，可以让你为自己的身体做出最健康的选择。
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乳清蛋白与大豆蛋白的区别
大豆是一种豆类，天然蛋白质含量高，但脂肪含量相对较低。为了制造大豆蛋白，制造商将大豆磨成不含外壳或脂肪的粉。这种豆粕然后被加工成大豆分离蛋白，它由90%到95%的蛋白质组成。这种大豆分离蛋白然后以粉末形式出售。大豆蛋白粉可用于制作蛋白奶昔或添加蛋白质到其他膳食中。虽然大豆分离蛋白天然蛋白质含量高，但碳水化合物含量很低，但许多制造商在商业大豆蛋白中添加了额外的营养，以改善其味道、质地和营养价值。
另一方面，乳清蛋白是由牛奶制成的。牛奶天然含有大约3.5%的蛋白质和4%的脂肪。经过巴氏杀菌以杀死任何细菌后，特殊的酶被添加到牛奶中，从乳清中分离出酪蛋白——用来制作奶酪的牛奶固体。这种乳清被进一步加工以去除碳水化合物、脂肪和多余的水分。最终产品是一种富含蛋白质的粉末，可以用来制作蛋白奶昔。
如何选择
在大豆蛋白和乳清蛋白之间进行选择时有许多考虑因素。虽然这些因素因品牌而异，但在选择蛋白粉时，以下是一些广泛的考虑因素。
味道和质地
乳清蛋白往往有一个光滑的，有点像奶油的质地和轻微的坚果味。大豆蛋白有更强的坚果味，有些人觉得它的质地有点粗糙。最后，大豆和乳清蛋白的味道和质地取决于个人喜好。两者都有不同的口味和配方。某些品牌可能包含添加剂或稳定剂，旨在获得更乳脂、更丰富的质地。
保存限期
大豆和乳清蛋白都经过加工，因此它们相对稳定。尽管来源于奶制品，你不必担心乳清蛋白粉会很快变质。一个典型的蛋白粉容器有一年或更长的保质期。然而，你不太可能因为使用过了保质期的蛋白质而遭受任何不良健康影响。虽然产品的味道可能会减弱，但产品的营养价值和稳定性不太可能改变。
蛋白质的类型
评估蛋白粉产品时，最重要的因素之一是氨基酸概况。人体使用22种氨基酸；其中九种不能由身体合成，必须从食物来源获得。大豆和乳清蛋白都是“完全”蛋白质，这意味着它们含有这九种必需氨基酸。然而，它们在必需氨基酸的相对浓度上略有不同。例如，乳清蛋白中亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸和赖氨酸的含量往往较高。相比之下，大豆蛋白在精氨酸、苯丙氨酸和色氨酸方面高于乳清蛋白。
因为赖氨酸与肌肉生长有关，蛋氨酸与加速脂肪流失有关，许多健美运动员选择乳清蛋白，因为它具有这些氨基酸的优越特性。然而，大豆和乳清蛋白都含有足够量的必需和非必需氨基酸，以支持一般健康。
