鸡肉可以冷藏多久?会影响味道吗?

肉类 2周前 (05-18) 15次浏览

鸡肉可以冷藏多久?会影响味道吗?就安全而言,鸡肉可以无限期地储存在冰箱里,适当的冷冻不会影响鸡肉的味道。

鸡肉可以冷藏多久?会影响味道吗?

然而,再冷冻会影响它的味道和质地。这里有一些技巧来最大限度地保鲜:

  • 在最佳状态下重新冷冻。为了味道更好,尽可能快地重新冷冻鸡肉。解冻时间超过2天的生鸡肉,以及存放时间超过4天的熟鸡肉,都可能已经变质,所以不要重新冷冻。
  • 储存在0°F(-18°C)或以下。为了保持质量和防止腐败,冷冻鸡肉应保存在0°F(-18°C)或以下。
  • 快速冷冻鸡肉。缓慢的结冰会形成大的冰晶。这些可能会破坏肉的结构,让肉变得又硬又干。将鸡肉冷冻在一个浅的容器中可以加速这一过程。
  • 使用密封的包装。将鸡肉密封可以防止因长时间暴露在空气中而导致的冰箱灼伤。冰箱灼伤会对味道、质地和颜色产生负面影响。

如果储存得当,再冷冻的生鸡肉可以保持9-12个月的质量,而熟鸡肉可以保持4个月。

鸡肉在冰箱里可以无限期地保存,但它的味道可能会受到影响。为了获得最好的质量,应尽快将鸡肉在0°F(-18°C)或以下的密封包装中重新冷冻,并在4-12个月内使用。

适当的冷冻不会带走太多味道,但真正的要求是“适当”

你不能拿一块鸡肉,用保鲜膜包起来,扔进冰箱,然后期待好的结果。

肉类和其他食物一样,含有大量水分。当食物中的水结冰时,会形成冰晶。这些晶体可以打破食物的细胞壁,让水分在解冻时逸出。这可以让有价值的“果汁”流失。这可能会导致一些味道的损失。这肯定会导致许多人不喜欢的纹理变化。这也是营养成分随着液体带走而减少的地方。

速冻——非常快速地冻结到远低于0摄氏度的温度——使冰晶的大小最小化,从而减少损害。不幸的是,速冻几乎是任何家庭厨房都做不到的。许多肉类包装商使用这种方法,尤其是家禽。

另一个问题是氧化。冷冻食品以暴露在空气中的方式储存,会与氧气发生化学反应,从而改变它们。如果远离空气,例如,密封在真空或氮气中,这些变化被避免或至少最小化。

密封的另一个问题是,适当的密封可以防止冰箱里的其他食物散发出不需要的气味和味道。密封不当会导致这种情况,并可能导致不愉快的味道。


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