生蛋营养好吗_生鸡蛋的营养价值高吗

食物 1个月前 (06-04) 15次浏览

蛋富含营养,无论是生鸡蛋还是熟鸡蛋,其营养成分其实差别不大,烹饪的时候可能会因为高温而减少很少的营养,但是如果你无法确定鸡蛋是否含有寄生虫等问题,最好是将鸡蛋做熟了吃而不是吃生蛋。

生蛋营养好吗_生鸡蛋的营养价值高吗

生蛋营养好吗

根据美国农业部的数据,每个大的生鸡蛋(通常约50克)含有相当于72卡路里的热量。鸡蛋是乳蛋素食者最好的蛋白质来源,每个大鸡蛋含有6.3克蛋白质。每个鸡蛋还含有0.4克碳水化合物和4.8克脂肪,其中大部分来自以欧米茄脂肪酸形式存在的健康不饱和脂肪。

每个大鸡蛋还含有大约12种不同的微量营养素。这些包括:

  • 维生素A日需求量的9%
  • 核黄素(维生素B2)每日供给量的18%
  • 维生素B5的日需求量的15%
  • 维生素B6的日需求量的5%
  • 每日所需叶酸量的6%(维生素B9)
  • 维生素B12占每日需求量的19%
  • 每日所需维生素D的5%
  • 27%的每日所需胆碱
  • 每日所需铁量的5%
  • 每日所需磷量的8%
  • 28%的每日所需的硒
  • 锌是每日需求量的6%

鸡蛋也包含其他营养素如抗氧化剂,类胡萝卜素(叶黄素和玉米黄质),和少量(1 - 4%)的其他维生素和矿物质⁠——钙、铜、锰、钾、镁、维生素b6和维生素E。

生鸡蛋的营养价值高还是熟鸡蛋

你可能会惊讶地发现,在煮熟的鸡蛋中,鸡蛋蛋白的消化率和吸收率要高得多。发表在《营养学杂志》上的一项研究发现,熟鸡蛋中鸡蛋蛋白的利用率为91%,而生鸡蛋中只有50%。这意味着生鸡蛋只能提供3克可消化的蛋白质。相比之下,吃一个完整的煮熟的鸡蛋,它含有近6克的蛋白质。

也就是说,就营养价值而言,熟鸡蛋可能比生鸡蛋更好。

煮熟的鸡蛋中较高的蛋白质消化率可能是由于烹调引起的结构变化。消化率不同的另一个原因可能是胰蛋白酶抑制剂。胰蛋白酶是一种分解蛋白质的酶,可能被生鸡蛋中的酶所阻断。热量会破坏蛋白质的一些功能特性,如抑制胰蛋白酶,使蛋白质更容易消化。

煮鸡蛋也有助于预防食物传播的疾病。在美国,一小部分未经高温消毒的鸡蛋可能含有沙门氏菌。将鸡蛋烹饪到160度或更高的温度(或直到蛋黄变硬或完全煮熟)将杀死沙门氏菌,并降低食物中毒的风险。


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