鸡蛋富含营养，无论是生鸡蛋还是熟鸡蛋，其营养成分其实差别不大，烹饪的时候可能会因为高温而减少很少的营养，但是如果你无法确定鸡蛋是否含有寄生虫等问题，最好是将鸡蛋做熟了吃而不是吃生蛋。
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生蛋营养好吗
根据美国农业部的数据，每个大的生鸡蛋(通常约50克)含有相当于72卡路里的热量。鸡蛋是乳蛋素食者最好的蛋白质来源，每个大鸡蛋含有6.3克蛋白质。每个鸡蛋还含有0.4克碳水化合物和4.8克脂肪，其中大部分来自以欧米茄脂肪酸形式存在的健康不饱和脂肪。
每个大鸡蛋还含有大约12种不同的微量营养素。这些包括：
- 维生素A日需求量的9%
- 核黄素(维生素B2)每日供给量的18%
- 维生素B5的日需求量的15%
- 维生素B6的日需求量的5%
- 每日所需叶酸量的6%(维生素B9)
- 维生素B12占每日需求量的19%
- 每日所需维生素D的5%
- 27%的每日所需胆碱
- 每日所需铁量的5%
- 每日所需磷量的8%
- 28%的每日所需的硒
- 锌是每日需求量的6%
鸡蛋也包含其他营养素如抗氧化剂,类胡萝卜素(叶黄素和玉米黄质),和少量(1 - 4%)的其他维生素和矿物质——钙、铜、锰、钾、镁、维生素b6和维生素E。
生鸡蛋的营养价值高还是熟鸡蛋
你可能会惊讶地发现，在煮熟的鸡蛋中，鸡蛋蛋白的消化率和吸收率要高得多。发表在《营养学杂志》上的一项研究发现，熟鸡蛋中鸡蛋蛋白的利用率为91%，而生鸡蛋中只有50%。这意味着生鸡蛋只能提供3克可消化的蛋白质。相比之下，吃一个完整的煮熟的鸡蛋，它含有近6克的蛋白质。
也就是说，就营养价值而言，熟鸡蛋可能比生鸡蛋更好。
煮熟的鸡蛋中较高的蛋白质消化率可能是由于烹调引起的结构变化。消化率不同的另一个原因可能是胰蛋白酶抑制剂。胰蛋白酶是一种分解蛋白质的酶，可能被生鸡蛋中的酶所阻断。热量会破坏蛋白质的一些功能特性，如抑制胰蛋白酶，使蛋白质更容易消化。
煮鸡蛋也有助于预防食物传播的疾病。在美国，一小部分未经高温消毒的鸡蛋可能含有沙门氏菌。将鸡蛋烹饪到160度或更高的温度(或直到蛋黄变硬或完全煮熟)将杀死沙门氏菌，并降低食物中毒的风险。
