食物中存在三种不同类型的碳水化合物——糖，淀粉和纤维。
膳食纤维是大量无法消化的复杂碳水化合物的名称，即使我们不消化，纤维也是饮食中非常重要和有益的一部分。
它使我们的消化系统保持健康，鼓励“有益”的肠道细菌，通过减慢糖的吸收来改善我们的能量代谢，并有助于健康的体重管理。它可以降低高胆固醇和心脏病和中风的风险，并降低某些癌症（尤其是肠癌和糖尿病）的风险。
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膳食纤维有两种
可溶性纤维通常是一种柔软、潮湿的纤维，这种纤维存在于水果（但不是果皮）、蔬菜和豆类（如豌豆、豆类和扁豆）中。它能溶解在水里形成凝胶，能让你在饭后感觉更饱，使大便变得柔软，更容易排出。
它有时被称为“益生元”—喂养肠道中友好益生菌的食物。他们发酵它产生促进健康的化合物，如短链脂肪酸丙酸盐，它具有降低胆固醇、抗癌和抗炎的特性，并减少脂肪的储存。最好的来源是全麦、水果、豆类和根茎类蔬菜。
不溶性纤维主要是种子、谷物、水果和蔬菜的外壳——一种更坚硬、不易消化的纤维，它可以是细丝状或粗糙的，不溶于水，但能吸收水分，增加粪便体积，有助于保持“规律性”。
不溶性纤维是消化系统正常工作所必需的，有助于预防和治疗便秘、憩室炎和肠易激综合征（IBS）。其他的好处来自它被肠道细菌部分发酵。最好的食物来源是全麦食品、早餐谷类食品、未剥皮的水果和干果、蔬菜、坚果和种子。
哪些食物最好?
纤维天然存在于未经加工的植物性食品中，如水果和蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子，但从不存在于动物性食品中——肉类和牛奶中不含纤维。多种多样的素食饮食，包括上述食物，将包含大量的两种类型的纤维。它们将延长寿命，降低许多疾病的风险，包括癌症、糖尿病和心脏病，并有助于保持健康的体重。
水果和蔬菜
在你的饮食中获得足够的纤维是很容易的，不需要在昂贵或花哨的食物上花钱。包括大量的水果和蔬菜，如土豆，甘薯，胡萝卜，甜玉米，甜菜根，花椰菜，春季绿色蔬菜，卷心菜，苹果，香蕉，橘子，草莓和树莓——它们都是很好的来源。
目标是每天至少吃五份，但最好吃得更多。选择全麦食物，如全麦面包、糙米、全麦面食、高纤维早餐谷物和燕麦;避免白面包和意大利面，因为它们含有较少的纤维。豌豆、鹰嘴豆、芸豆和扁豆等豆类都是很好的食物来源，所以把它们添加到汤、炖菜、沙拉和面食中。
杏仁、山核桃和核桃等坚果和种子，以及芝麻和葵花籽，都能提供丰富的纤维。用燕麦饼、蔬菜和水果代替加工过的零食——干果是个不错的选择。少量的无盐坚果可以提供高达3克的纤维。
