甜菊糖甙在食品中的应用

食物 6个月前 (03-02) 42次浏览

甜菊糖甙在食品中的应用非常广泛,尤其是在喜欢甜食的一些区域,在美国,甜叶菊甜味剂主要存在于食用糖产品和低热量饮料中,作为糖的替代品。

甜菊糖甙在食品中的应用

自1990年代中期以来,甜叶菊叶的提取物已在美国作为膳食补充剂获得,其中许多含有甜叶菊叶的甜味和非甜味成分的混合物。

甜叶菊甜味剂中的甜味成分是天然存在的。这可能会进一步有利于喜欢他们认为是天然食品和饮料的消费者。

在全球范围内,目前有5,000多种食品和饮料产品使用甜菊糖作为成分。甜叶菊甜味剂被用作整个亚洲和南美产品的成分,例如:

  • 冰淇淋
  • 甜品
  • 酱料
  • 酸奶
  • 腌制食品
  • 面包
  • 软饮料
  • 口香糖
  • 糖果
  • 海鲜
  • 准备好的蔬菜

甜菊糖甙(俗称甜菊糖、甜菊糖苷)是一种从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中精提的新型天然甜味剂,而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。国际甜味剂行业的资料显示,甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。中国是全球最主要甜菊糖甙生产国。

甜菊糖苷(Stevia)又称作甜菊糖(Stevia sugar),甜叶菊叶子提取物,不含糖分和热量;色泽白色至微黄色,口感适宜、无异味,是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂,其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂,被国际上誉为“世界第三糖源”。

是天然低热量甜味剂。甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,摄入人体后不被吸收,不产生热量,是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时,可提高其甜度,改善口味。可用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯。按生产需要适量使用。


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