麦芽糖和麦芽糖浆有什么区别

食物 10秒前 1次浏览

麦芽糖浆主要成分是麦芽糖本身,它们的区别在于后续的很多加工方法,比如液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩,可以说,麦芽糖浆是一种后续的加工品。

麦芽糖和麦芽糖浆有什么区别

麦芽糖和麦芽糖浆有什么区别

1.麦芽糖浆是以优质淀粉为原料,经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的,以麦芽糖为主要成分产品。

2.麦芽糖(maltose)是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖,又称为麦芽二糖。因C1羟基的位置不同有两种异构体,分别为α-和β-异构体。

另外,根据麦芽糖质量分数不同,麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆,麦芽糖质量分数在60%~70%之间称为高麦芽糖浆,麦芽糖质量分数70%以上称为超高麦芽糖浆。

麦芽糖浆并非来自麦芽

虽然名字中有“麦芽”两个字,但麦芽糖浆的制备原料其实是淀粉(比如土豆淀粉、玉米淀粉或者红薯淀粉等),经过淀粉液化、糖化、脱色、离子交换、提纯、浓缩等一系列步骤以后制得。麦芽糖浆中的主要成分是麦芽糖,它的含量是区分普通麦芽糖浆和高麦芽糖浆的决定性因素:如果糖浆中的麦芽糖占比在60%以下,则为普通麦芽糖浆;如果占比达到60%以上,则为高麦芽糖浆。麦芽糖浆是食品工业中存在已久的甜味剂,用途非常广泛,广受喜爱的糖果、烘焙食品、奶油冰激凌、果酱、蜜饯、糯米制品(比如汤圆)等食物中,都可能或多或少地存在它的身影。

麦芽糖是由两个单位的葡萄糖结合而成的二糖,其升糖指数非常高,达到105。这意味着,麦芽糖进入人体后能被快速消化吸收,引起血糖大幅波动。除了能量和碳水化合物,麦芽糖浆无法提供其他营养价值。所以如果摄入过量,会增加超重、肥胖、心血管疾病、慢性肾病、龋齿等疾病的发生风险。

因此,购买零食时,除了看有没有白砂糖,还需要关注:1.配料表中是否存在麦芽糖浆这个原料;2.所使用的是普通麦芽糖浆还是高麦芽糖浆,麦芽糖含量越高,升血糖的能力越强;3.它在配料表中排第几位,如果排位越靠前,说明用量越多。除了麦芽糖浆,葡萄糖浆、淀粉糖浆等也跟白糖一样,营养价值很低,需要限制摄入量。

什么是麦芽糖?

“麦芽糖”这个名字来自“麦芽”和化学糖后缀-ose。麦芽糖的一个定义(来自Merriam-Webster 词典)是:“一种结晶右旋可发酵糖,特别是由淀粉酶从淀粉中形成。” 简单来说,它是由两分子葡萄糖组成的双糖,它来源于淀粉。在人体内,麦芽糖酶负责导致麦芽糖化学分解或水解成两个葡萄糖分子。

麦芽糖的化学式为 C12H22O11。麦芽糖是由什么制成的?从这个麦芽糖公式可以看出,它由12个碳原子、22个氢原子和11个氧原子组成。

麦芽糖的通用名称用于描述由两个葡萄糖单元组成的二糖。基本的二糖定义是:当两个单糖(单糖)通过糖苷键连接时形成的糖。其他二糖实例包括蔗糖和乳糖。


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