麦芽糖和麦芽糖浆有什么区别

麦芽糖浆主要成分是麦芽糖本身，它们的区别在于后续的很多加工方法，比如液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩，可以说，麦芽糖浆是一种后续的加工品。

麦芽糖和麦芽糖浆有什么区别

1.麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。

2.麦芽糖(maltose)是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基的位置不同有两种异构体，分别为α-和β-异构体。

另外，根据麦芽糖质量分数不同，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆，麦芽糖质量分数在60%～70%之间称为高麦芽糖浆，麦芽糖质量分数70%以上称为超高麦芽糖浆。

麦芽糖浆并非来自麦芽

虽然名字中有“麦芽”两个字，但麦芽糖浆的制备原料其实是淀粉(比如土豆淀粉、玉米淀粉或者红薯淀粉等)，经过淀粉液化、糖化、脱色、离子交换、提纯、浓缩等一系列步骤以后制得。麦芽糖浆中的主要成分是麦芽糖，它的含量是区分普通麦芽糖浆和高麦芽糖浆的决定性因素：如果糖浆中的麦芽糖占比在60%以下，则为普通麦芽糖浆;如果占比达到60%以上，则为高麦芽糖浆。麦芽糖浆是食品工业中存在已久的甜味剂，用途非常广泛，广受喜爱的糖果、烘焙食品、奶油冰激凌、果酱、蜜饯、糯米制品(比如汤圆)等食物中，都可能或多或少地存在它的身影。

麦芽糖是由两个单位的葡萄糖结合而成的二糖，其升糖指数非常高，达到105。这意味着，麦芽糖进入人体后能被快速消化吸收，引起血糖大幅波动。除了能量和碳水化合物，麦芽糖浆无法提供其他营养价值。所以如果摄入过量，会增加超重、肥胖、心血管疾病、慢性肾病、龋齿等疾病的发生风险。

因此，购买零食时，除了看有没有白砂糖，还需要关注：1.配料表中是否存在麦芽糖浆这个原料;2.所使用的是普通麦芽糖浆还是高麦芽糖浆，麦芽糖含量越高，升血糖的能力越强;3.它在配料表中排第几位，如果排位越靠前，说明用量越多。除了麦芽糖浆，葡萄糖浆、淀粉糖浆等也跟白糖一样，营养价值很低，需要限制摄入量。

什么是麦芽糖？

“麦芽糖”这个名字来自“麦芽”和化学糖后缀-ose。麦芽糖的一个定义（来自Merriam-Webster 词典）是：“一种结晶右旋可发酵糖，特别是由淀粉酶从淀粉中形成。” 简单来说，它是由两分子葡萄糖组成的双糖，它来源于淀粉。在人体内，麦芽糖酶负责导致麦芽糖化学分解或水解成两个葡萄糖分子。

麦芽糖的化学式为 C12H22O11。麦芽糖是由什么制成的？从这个麦芽糖公式可以看出，它由12个碳原子、22个氢原子和11个氧原子组成。

麦芽糖的通用名称用于描述由两个葡萄糖单元组成的二糖。基本的二糖定义是：当两个单糖（单糖）通过糖苷键连接时形成的糖。其他二糖实例包括蔗糖和乳糖。