麦芽糖的制作方法及步骤(简单方法)

饮食 9秒前 1次浏览

麦芽糖色泽红黄,性状糊粘、味道甘甜,是生产糕点、糖果所必须的原料,还具有润肺止咳的药效,主要是通过小麦、大麦等原材料进行制作,然后进过浸泡、榨汁等等过程,制作出麦芽糖。

麦芽糖的制作方法及步骤(简单方法)

制作麦芽糖的主要方法

1. 选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1:10,即1公斤小麦或大麦,配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。

2. 育芽将小麦粒或大麦粒洗净,放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷水,冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起,放入箩筐里,置于院子中,每天用 温水淋芽1~2次,水温不要超过30度。经过3~4天后,待麦芽长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。

3. 煮滤将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4~6小时,待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后,捞起沥干,置于饭甑或蒸笼内,以100度蒸至玉米碎粒或糯米无硬心 时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40~50度。然后,拌入切碎的麦芽,经发酵5~6小时里,再装入布袋内,扎牢袋口,置于压榨机或土制榨机上,榨挤出汁 液,即为麦芽糖。

制作方法

1、生麦芽、将大麦清洗干净,放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草,每天喷洒一至两次冷水,温度正常保持在5~10℃。麦芽长至2厘米时,将麦子翻动一次,经15~20天,麦芽很快连接成为麦芽饼。

2、磨麦芽、将麦芽饼切碎,放在石磨里磨。

3、芽米混合、以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合。

4、发酵、加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵,约至7~10小时后,

5、过滤加热、滤去残渣,将糖液入在开口锅内加热,使水分蒸发,便成澄清粘稠麦芽糖。

6、拉糖、成糖以后,让它一面冷却,一面用人工拉,越拉越白,麦芽糖就加工好了。

麦芽糖的制作方法及步骤(简单方法)

在家里简单制作麦芽糖的方法

准备食材:

小麦、温水、黄心红薯

具体做法:

1.先往盆里倒入大约250g的小麦,然后往盆里倒入一碗温水淹没小麦,浸泡一个晚上,这个小麦一定要尽量选用今年的新小麦,不然不容易发芽。

2.小麦泡好之后,取一个蒸屉,在蒸屉上面铺一个纱布,然后把小麦倒在纱布上面,均匀地摊开,盖上盖子让小麦发芽。

3.到了第二天就能看到小麦已经出芽了,继续在上面淋水,继续盖上盖,这样每天坚持淋水大概2-3次,这个是小麦发芽第四天的样子,可以看到小麦发的芽都挺长了,继续在小麦上面淋水,让小麦发的芽稍微再长一些。

4.这个是小麦发芽第五天的样子,已经长得嫩绿嫩绿的,特别的漂亮,麦芽长到这个程度的时候就可以了。

5.前几天在超市里买了几斤黄心红薯,发现那个红薯特别的甜,今天专门买了15斤的红薯来做麦芽糖,先把这些红薯上面的泥土清洗干净,红薯表皮上有些坑坑洼洼的地方,里面都是泥土,洗完后,再把红薯皮削掉,把红薯皮削完后,再挨个把红薯切成小块,我买的这个黄心红薯,吃着特别甜,而且这种红薯的汁水特别多,特别适合做麦芽糖。

6.红薯全部切块后,再分次放进破壁机里面,再加入水进去打碎就可以,打好后直接倒入一个大点的锅里面,这么满满的一大锅,里面的水分也挺多的,先开大火煮一会儿。

7.然后把麦芽扒下来放盆里面,再把麦芽清洗干净,把麦芽洗干净后也放入破壁机里面,再少加点水进去,把麦芽绞得碎一些,把打碎的麦芽汁倒入盆里备用。

8.这边锅里的红薯煮开后,继续熬大约半个小时,等红薯全部熟透后,再把打碎的麦芽汁也倒入锅里面继续搅匀,全程用小火,继续熬的过程中,要用勺子勤搅动搅动,防止粘锅,熬了大概半个小时后关火,放一旁晾凉备用。

9.等晾到不烫手的时候,倒入网袋里面过滤,把里面的汁水过滤出来。

10.把过滤好的麦芽汁倒入大锅里面,直接开大火煮,在煮的过程中多搅动搅动,开大火多熬一会儿,把里面多余的水分快速地蒸发掉,一直熬到锅里的汤汁稍微有些浓稠的时候,再倒入小一点的不粘锅里面,盖上锅盖开小火熬,在熬的过程中就能闻到浓浓的麦香味和红薯的香甜味,这个是一个小时后的状态,熬的过程中一定要多搅动搅动,防止粘锅底。

11.这个是两个小时后的状态。

12.一直熬到这个状态,比较粘稠的时候就可以了,我前后总共熬了差不多3个小时,然后关火,稍微晾凉一下。

13.最后倒进一个无水无油干净的玻璃瓶里面,这样用红薯做的麦芽糖比用糯米做的麦芽糖,口感更加的香甜好吃,麦香味浓郁,放在阴凉干燥处可以保存一年以上。

14.吃麦芽糖的时候用筷子或者竹签,这样把麦芽糖缠绕在筷子的一端就可以吃了,这样纯手工制作的麦芽糖,没有任何的添加剂,可以让小孩子放心的吃,而且还有补脾益气、润肺止咳、好多好多的功效,儿时的乐趣,儿时的味道,喜欢的朋友可以自己动手试试。


本文章由78健康网提供,转载请附带原始链接。查看:版权问题和联系方式
喜欢 (0)
[]
分享 (0)
发表我的评论
取消评论
表情

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址