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什么是燕窝
燕窝，就是燕子的窝。但并不是每种燕子的窝都可以食用的。在台湾常见的燕子大多为家燕，其窝是由泥土混杂枝叶而成，所以是无法食用的。市面上能吃的燕窝，是指一种雨燕科金丝燕所建造的可食用燕窝。金丝燕舌下唾液腺非常发达，会所分泌出一种物质，吐出后呈凝胶状的细长幼丝。再融合绒羽等昆虫果实物质混合凝结所做成巢穴，这就是我们所说的”燕窝”。
金丝燕生活大多在空中飞行，金丝燕近亲繁殖一年筑3次巢，金丝燕的巢只给蛋和幼燕住，他们会依孵化和幼燕长大的周期筑起更完整的巢，所以在幼燕还没长大时燕窝都是还没完整的，更不可能进行摘采，因为半成品的燕窝其价值不比完整燕巢高。等幼燕飞走后一个月燕窝会开始干燥松脱，所以金丝燕不重复使用燕巢因为无法居住。
如何辨别燕窝的真假
窍门1：看颜色。燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构，都是半透明状，颜色米白、米黄，雨季的燕窝偏白，旱季的偏黄，如果买回来是雪白的，放了一段时间又变色，多半是加了漂白添加剂。
窍门2：闻气味。真燕窝气味有淡淡的蛋清味或轻微发霉味。假的味道强烈，有胶味、腥味。
窍门3：摸质感。燕窝浸泡松软后，弹性差、一拉就断、用手指能搓成浆糊的大多都是假货。
辨别燕窝真假7个方法
今天小编要告诉大家，其实这并不难，只要你掌握真燕窝和假燕窝的区别，你也是燕窝专家了。说起真燕窝和假燕窝的区别，主要有以下几点，小伙伴们记好了。
颜色
真燕窝的颜色是自然光泽的米白色，偏白色的，这种白色是不均匀的，存在一定的色差，为什么燕窝的颜色一定是不均匀的呢？因为产地、时间、气候、季节、环境都会造成燕窝最后的颜色不一样，比如爪哇地区出产的较黄，而苏门答腊的较白，雨季燕窝偏白，旱季燕窝偏灰；湿度大的显白，湿度低的显黄；新做的燕窝显得白净一点，而老燕窝则显得深灰一点，有雨水滴过的会显黄或者其他深色，处在光线较强处的燕窝显黄，等等，所以看燕窝颜色一定要是自然、不均匀的米白色。
味道
真燕窝闻起来有一股淡淡的蛋清味，如果湿度较高的燕窝，那蛋清味会更浓。有些比较干的燕窝，闻起来蛋清味就很淡很淡。关于燕窝的味道，这里有一个诀窍，那就是把燕窝炖出来，炖出来的味道就比较明显了，蛋清味越浓相对而言这燕窝就越好。如果是漂白燕窝或者刷胶燕窝，那基本上就没有蛋清味，漂白燕窝甚至有一股很浓的化学药水味道。拆过毛燕包裹的小伙伴就知道，刚拆开的毛燕有一股很重的腥味，这也是正常的，因为毛燕在打包的时候为了减少运输过程的破损，一般都会大量喷水，打包后有相对密闭的运输一段时间，这中间就会产生很重的腥味。一般礼盒包装的白燕盏这腥味就基本没有了。
纹理
真燕窝的纹路是粗细不一，纹理清晰，自然，燕丝细而密集，盏身中有规则不一的细缝。仔细看，燕条的粗细都是不均匀的，由于金丝燕都是口吐唾液造成的巢窝，而且一个巢窝需要一段时间才可以筑成，这段时间所吃的食物、唾液量的多少都会影响燕条的粗细。真燕窝的纹路摸上去不会很光滑，会有一种凹凸不平的触感。而通过树脂、猪皮等制成的假燕窝，看起来就很不自然，燕条粗细很接近，盏身中间基本没有缝隙，刷胶燕窝也是燕窝表面看起来就有一层厚厚的皮一样。看下图，左边的燕盏看起来就密不透风，明显是刷胶燕窝了。
发头
其实现在很少用发头来鉴别真燕窝和假燕窝了，但是发头也确实可以当做一个参考因素。发头倍数在5-8倍，甚至10倍都是正常的。只有像特别假的假燕窝才可能会发头低于5倍，当然发头越高燕窝品质相对就越好是正确的。但小编还是不建议把发头当做鉴别真假燕窝的标准之一。
盏型
通过盏型主要是鉴别拼接假燕窝，两个小盏拼接成一个大盏，或者破盏拼接成好盏。相对而言，单纯的拼接并不会对消费者造成身体上的危害，无非是让你花高价钱买了低价的燕窝。但是可恨的是这些不法商家在做拼接燕窝的同时往往会夹杂其他燕窝作假手法在里面，比如漂白、刷胶等，所以一旦发现拼接燕窝，我们一定要绝不姑息，追究到底。那拼接燕窝有什么特点呢？
坦白说拼接燕窝的鉴别已经很专业的人士才可以完成了，主要是根据燕窝条的颜色、粗细明显有跳跃式的不均匀，和燕条中间看起来像断了之后接起来的。这个需要仔细的观察才可以发现，但是也有一个好办法，那就是把燕盏泡开，泡开之后不要急于去撕，用手慢慢捞起，看中间是否有明显断裂、分开的痕迹。
底座
真燕窝的底座是轻而薄的，底座上的猫腻在于补碎。用燕碎补在底座上，就可以卖出燕盏的好价格，直接翻了几番。这个就很好识别了，底座越厚嫌疑就越大，有的甚至看上去就盏身拖着一条厚厚的燕碎，比较容易分辨。当然了，燕窝底座补一点碎是正常的，通常是把挑毛过程掉落的燕碎补上去，这是正常的，并不算作假。
囊丝
我看过很多窝友追求囊丝。我只能说一句，燕窝有囊丝这个东西并一定是好事。毛燕刚采摘下来都是杂物一样堆在一起，要保护囊丝何其难，再一个挑毛的时候要保护囊丝又是何其难。我这么说并不是说燕窝有囊丝就一定有问题，我当然相信有的燕窝确实囊丝保持的很完整，我只能问你，你确定你能买到这么稀缺的燕窝吗？讲囊丝的时候，无非就是雨季极轻燕窝为原料、半干挑手工挑毛工艺这些说法，我还是那句话，你确定你能买到这么稀缺的燕窝吗？光说不练假把式，大家一定要结合这些知识点多去看实物，多去对比，相信不久之后你就是燕窝辨别专家了！
