芥末面怎么发酵(快速且好吃的做法)

2022-02-07 18:14:38 食物 6个月前 (02-07) 128次浏览

取一个干净的小玻璃杯,倒入芥末面加热水拌匀,取一张月历牌纸沾湿包在杯口密封好,月历牌纸薄透气性好。接一碗凉水将杯子放入碗中一会就可以食用了。

芥末面怎么发酵(快速且好吃的做法)

具体步骤

1、准备好芥末面,芥末面的数量要掌握好,根据拌菜的多少。不要发太多,因为发完的芥末,比较辛辣,刺鼻,太多恐怕食用不了。

2、兑水。用开水稍兑些凉水,因为直接用开水浇水在芥末面上,会起一些面疙瘩,发起来效果不好。水不要太多,不能过稀。

3、搅拌。把兑完水的芥末面,用匙儿或者筷子搅拌粘稠。

4、发酵。把芥末面搅拌粘稠后,盖上盖,然后放在温度比较高的地方,有点像发面蒸馒头。温度应该在30度以上,发酵两个小时左右的时间。

5、发酵完成。发酵完的芥末面,表面细腻,光滑,没有粗糙的感觉,用鼻子闻,有一股刺鼻的辛辣味道,这就是发酵好了。

6、加热方法。其实掌握好芥末面的发酵时间和温度,也可以用冷水和好芥末面,然后用微波炉加热,或者上锅蒸,都可以发酵芥末面。如果掌握不好时间,经常揭开锅盖看一下,或者把微波炉加热的时间设置小一点,采取逐步加热即可。

芥末怎么发酵

在芥末粉中加入清水进行搅拌,调成糊状后,加入一些食醋,在40℃左右的室温下放置2~3小时左右即可发酵完毕。建议发酵后立即使用,以免辛辣味降低,香味变淡。

芥末粉的发法

芥末粉的发制方法是:用温开水将芥末粉调开,再加入油、盐、糖、醋等调味品,搅匀成糊,在40℃左右的温度下放置2~3小时,芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣气味的挥发油。发制芥末糊时可适当添加些调味品,主要是利用味的消杀作用,解除其苦涩味,使之口味适中不燥,提味增鲜,并起助发作用。


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