这是一道传统的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“冲味儿”，原料简单，但是味道酸、甜、辣、脆、冲，非常有特色；这道菜吃的时候，还要在碟底浇上一层原汤，吃的就是透心凉，钻鼻的冲味儿，有勇气的话真的尝试一下，保准你消夏、解腻、开胃。
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芥末墩的正宗做法窍门
老北京芥末墩的做法：首先准备好做芥末墩的主要用料：白菜、芥末膏、白糖、白醋。
1.先在锅中做水，把白菜放进去烫一下，放入其他盆中沥水备用。
2.等白菜晾凉之后，依次加入芥末膏、白糖、白醋，之后充分搅拌均匀，醒发一天。
3.醒发好后，拿出白菜顺着白菜帮往叶方向卷紧，从中间切开分成两个小块。
4.如果白菜叶比较小，可以在补一点小叶。最后淋上一点芥末汁，这样就做好了。
小窍门
芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做，只留梆子，但是最关键的一步还是焯烫！其实这道菜说烫，更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮，应该是将烧开的水淋浇在白菜上，大约三次即可。不要担心白菜不熟，凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂，最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿，就这道理； 菜码好后，一定要加盖密封，也就是要经过“捂”！否则芥末味散尽，吃着不冲鼻，不刺激，也就没有乐趣了； “捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用干净无油的筷子取，否则时间长了容易变烂、发霉。
正宗的做法
将白菜去帮洗净，横切成2厘米厚的圆菜墩；
芥末放在碗里，沏入沸水，顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油，制成芥末糊。
将白菜墩码在漏勺里，连勺放开水中烫一下。
控净水涂上芥末糊，码放在小盆中盖严，放在暖气或火炉旁闷半天后，再放阴凉处放一天，即可食用。
芥末墩的味道如何
这么多人是在老北京非常有名的一道小吃，味道是甜糯甜糯的，吃起来质地就跟冰淇淋一样，而且它的汤汁是非常浓郁美味的，就像是肉汤一样，他的外表皮是金黄的，就像是冰淇淋质地的，奶油一样，味道也特别的甜糯，吃起来的口感就像是糯米糍粑一样。
