芥末墩的正宗做法窍门

2022-02-06 17:48:34 食物 6个月前 (02-06) 98次浏览

这是一道传统的北京小吃,既能吃到白菜的清脆爽口,又能吃到芥末的“冲味儿”,原料简单,但是味道酸、甜、辣、脆、冲,非常有特色;这道菜吃的时候,还要在碟底浇上一层原汤,吃的就是透心凉,钻鼻的冲味儿,有勇气的话真的尝试一下,保准你消夏、解腻、开胃。

芥末墩的正宗做法窍门

芥末墩的正宗做法窍门

老北京芥末墩的做法:首先准备好做芥末墩的主要用料:白菜、芥末膏、白糖、白醋。

1.先在锅中做水,把白菜放进去烫一下,放入其他盆中沥水备用。

2.等白菜晾凉之后,依次加入芥末膏、白糖、白醋,之后充分搅拌均匀,醒发一天。

3.醒发好后,拿出白菜顺着白菜帮往叶方向卷紧,从中间切开分成两个小块。

4.如果白菜叶比较小,可以在补一点小叶。最后淋上一点芥末汁,这样就做好了。

小窍门

芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做,只留梆子,但是最关键的一步还是焯烫!其实这道菜说烫,更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮,应该是将烧开的水淋浇在白菜上,大约三次即可。不要担心白菜不熟,凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂,最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿,就这道理; 菜码好后,一定要加盖密封,也就是要经过“捂”!否则芥末味散尽,吃着不冲鼻,不刺激,也就没有乐趣了; “捂”好的芥末墩放在冰箱保存,随吃随拿,但是要用干净无油的筷子取,否则时间长了容易变烂、发霉。

正宗的做法

将白菜去帮洗净,横切成2厘米厚的圆菜墩;

芥末放在碗里,沏入沸水,顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油,制成芥末糊。

将白菜墩码在漏勺里,连勺放开水中烫一下。

控净水涂上芥末糊,码放在小盆中盖严,放在暖气或火炉旁闷半天后,再放阴凉处放一天,即可食用。

芥末墩的味道如何

这么多人是在老北京非常有名的一道小吃,味道是甜糯甜糯的,吃起来质地就跟冰淇淋一样,而且它的汤汁是非常浓郁美味的,就像是肉汤一样,他的外表皮是金黄的,就像是冰淇淋质地的,奶油一样,味道也特别的甜糯,吃起来的口感就像是糯米糍粑一样。


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