焅麸，常讹写作烤麸，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。 常见於江浙菜品中的烤麸做法是「四喜烤麸」和「蜜汁烤麸」。
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烤麸是什么
焅麸，常讹写作烤麸，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。
常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。
烤麸的做法大全家常
一、凉拌烤麸
1、把烤麸用上述方法提前处理好，切块、切片或撕成条都行，再准备好黄瓜丝、煮熟的黑木耳、炸酥的花生米等配菜，还可以随心意加入金针菇、豆芽或胡萝卜丝之类的配菜。
2、所有食材都放入拌菜盆里，依次加入盐、味精、鸡精、海鲜酱油、香油、醋和白糖等调味料，每放一种调味料就拌匀，再放下一种调味料，放调味料的顺序不同，做出的凉拌烤麸味道也不一样的。
3、所有调味料都与食材拌匀后，装盘上桌。
补充说明：夏季制作凉拌烤麸的时候，还可以把食材放在电冰箱里冰一下，凉透以后再拌又是一种风味和口感。
二、五香烤麸的做法
1、把烤麸用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条形状，用花生油炸至呈深黄色，口感发脆时捞出沥油。
2、炒锅加少许熟油，再放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒和素鲜汤用大火烧沸。
3、下炸脆的烤麸用小火煮1小时左右，让烤麸吸足汤汁即可起锅。
三、栗子红烧烤麸的做法
原料：烤麸200克，鲜栗子100克，生姜2片，酱油3大匙，糖1大匙，清水1杯。
准备工作：烤麸处理好以后改刀成块，鲜栗子煮20分钟后剥去外壳和衣膜。
做法：炒锅下油把生姜片爆香，放入栗子、烤麸和所有的调味料，烤至烤麸入味后再收浓汤汁即可。
四、烤麸大包的做法
原料：面粉500克，发酵粉少许，烤麸300克，水发黑木耳50克，姜末5克，酱油少许，精制盐6克，白糖20克，鲜味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克。
做法步骤：
1、发酵粉用温水化开后倒入面粉中，拌匀后再补充适量温水揉成光滑面团，盖湿布放在温暖处发酵2小时左右。
2、烤麸和水发黑木耳剁成碎末（烤麸要剁得细如肉茸），加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油和花生油拦匀后，再放入水淀粉拌匀即成馅料。
3、面团发酵结束后取出揉匀，搓成粗条再分成10个小面团，按扁，擀成厚皮，包入馅料并捏紧收口，再次醒发20分钟。
4、大包胚子醒发结束后，摆入蒸笼用旺火急蒸25分钟左右，关火焖4到5分钟即可出笼。
五、粉蒸烤麸的做法
原料：烤麸10块，粗细蒸肉米粉各1包，香菜少许。
调味料：辣豆瓣酱3大匙，糖2大匙，料酒2大匙，酱油1大匙，味精1大匙。
准备工作：烤麸切厚片，香菜切细末。
做法步骤：
1、烤麸下热油锅里炸至酥黄，捞出沥油后，再加调味料拌匀后腌20分钟左右。
2、粗细蒸肉米粉混合均匀，再倒入烤麸中拌匀，放入蒸锅里蒸40分钟左右，取出来再撒上香菜末即可。
补充说明：蒸烤麸的过程中如果感觉太干，可以洒入少许清水，这样能让蒸好的烤麸不至于太干。
六、香辣烤麸的做法
原料：烤麸500克，线椒、蒜瓣、生姜汁、花椒、十三香、生抽、豆瓣酱、味精、芝麻油、盐各适量。
准备工作：烤麸撕成小块，蒜瓣拍扁，线椒切斜段。
做法步骤：
1、炒锅下油把花椒和蒜瓣煸炒出香味，再下线椒段和豆瓣酱炒出香味。
2、下入烤麸，并加入生姜汁、生抽、食盐和十三香调味，加少许清水翻炒至烤麸入味。
3、加味精和芝麻油翻匀即可出锅。
七、手撕烤麸的做法
原料：烤麸400克、金针菜、黑木耳各适量。
调料：生抽、老抽、蚝油、冰糖、鸡精、八角、生姜、葱花、香油各适量。
准备工作：金针菜泡发后洗净，黑木耳泡发后撕成小片，烤麸处理好以后撕成小块，生姜切片。
做法步骤：
1、热锅里倒入冷油，把八角和生姜片温油下锅爆香，然后倒入烤麸、金针菜和黑木耳煸炒均匀。
2、加生抽、老抽、冰糖、蚝油和适量开水，煸炒均匀后盖上锅盖大火煮开。
3、转小火煮10分钟后打开锅盖（这一步要收浓汤汁并让烤麸入味），加鸡精并转大火煸炒均匀，加香油煸炒均匀后熄火出锅。
八、泡菜酸辣烤麸汤的做法
原料：韩式辣白菜200克，烤麸100克，肉饼200克，韩式辣酱1勺，番茄酱2勺，鸡汤1000克，葱末、香菜末各适量。
准备工作：韩式辣白菜切块，烤麸切块。
做法步骤：
1、辣白菜放入鸡汤里大火煮开，加烤麸、肉饼、番茄酱和韩式辣酱再次煮沸。
2、转文火煲煮15分钟后加葱末和香菜末即可。
烤麸的功效与作用
营养价值
烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
食用功效
1、补充营养，烤麸中含有大量蛋白质，常食可以补充人体所需氨基酸和蛋白质，提高身体免疫力。
2、止烦止渴，烤麸性寒、味甘，夏天食用搭配烤麸拌的凉菜可以起到止烦止渴、清热解暑的功效。
3、减肥，烤麸中蛋白质含量高，而且脂肪和碳水化合物含量低，营养丰富补虚消食，减肥人群、高血脂可以多食用。
禁忌人群和食用禁忌
适用人群
一般人群皆可食用。
禁忌人群
一般人群皆可食用。
选购技巧
在超市中卖干货的货架附近。有袋装的，也有散装的，品质一样，但价格有差异，散装相对便宜一些。买的时候，尽量选择比较齐整的烤麸块儿。蜂窝状大的烤麸，做熟后比较软。
