烤麸是什么(烤麸的做法大全家常)

2022-03-25 13:00:02 食物 5个月前 (03-25) 47次浏览

焅麸,常讹写作烤麸,是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,为常见的素食食材。呈褐黄色,多气孔有点像海绵,口感松软有弹性。 常见於江浙菜品中的烤麸做法是「四喜烤麸」和「蜜汁烤麸」。

烤麸是什么(烤麸的做法大全家常)

烤麸是什么

焅麸,常讹写作烤麸,是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,为常见的素食食材。呈褐黄色,多气孔有点像海绵,口感松软有弹性。

常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”(四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生)和“蜜汁烤麸”。

烤麸的做法大全家常

一、凉拌烤麸

1、把烤麸用上述方法提前处理好,切块、切片或撕成条都行,再准备好黄瓜丝、煮熟的黑木耳、炸酥的花生米等配菜,还可以随心意加入金针菇、豆芽或胡萝卜丝之类的配菜。

2、所有食材都放入拌菜盆里,依次加入盐、味精、鸡精、海鲜酱油、香油、醋和白糖等调味料,每放一种调味料就拌匀,再放下一种调味料,放调味料的顺序不同,做出的凉拌烤麸味道也不一样的。

3、所有调味料都与食材拌匀后,装盘上桌。

补充说明:夏季制作凉拌烤麸的时候,还可以把食材放在电冰箱里冰一下,凉透以后再拌又是一种风味和口感。

二、五香烤麸的做法

1、把烤麸用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条形状,用花生油炸至呈深黄色,口感发脆时捞出沥油。

2、炒锅加少许熟油,再放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒和素鲜汤用大火烧沸。

3、下炸脆的烤麸用小火煮1小时左右,让烤麸吸足汤汁即可起锅。

烤麸是什么(烤麸的做法大全家常)

三、栗子红烧烤麸的做法

原料:烤麸200克,鲜栗子100克,生姜2片,酱油3大匙,糖1大匙,清水1杯。

准备工作:烤麸处理好以后改刀成块,鲜栗子煮20分钟后剥去外壳和衣膜。

做法:炒锅下油把生姜片爆香,放入栗子、烤麸和所有的调味料,烤至烤麸入味后再收浓汤汁即可。

四、烤麸大包的做法

原料:面粉500克,发酵粉少许,烤麸300克,水发黑木耳50克,姜末5克,酱油少许,精制盐6克,白糖20克,鲜味王2克,水淀粉40克,香麻油25克,花生油75克。

做法步骤:

1、发酵粉用温水化开后倒入面粉中,拌匀后再补充适量温水揉成光滑面团,盖湿布放在温暖处发酵2小时左右。

2、烤麸和水发黑木耳剁成碎末(烤麸要剁得细如肉茸),加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油和花生油拦匀后,再放入水淀粉拌匀即成馅料。

3、面团发酵结束后取出揉匀,搓成粗条再分成10个小面团,按扁,擀成厚皮,包入馅料并捏紧收口,再次醒发20分钟。

4、大包胚子醒发结束后,摆入蒸笼用旺火急蒸25分钟左右,关火焖4到5分钟即可出笼。

五、粉蒸烤麸的做法

原料:烤麸10块,粗细蒸肉米粉各1包,香菜少许。

调味料:辣豆瓣酱3大匙,糖2大匙,料酒2大匙,酱油1大匙,味精1大匙。

准备工作:烤麸切厚片,香菜切细末。

做法步骤:

1、烤麸下热油锅里炸至酥黄,捞出沥油后,再加调味料拌匀后腌20分钟左右。

2、粗细蒸肉米粉混合均匀,再倒入烤麸中拌匀,放入蒸锅里蒸40分钟左右,取出来再撒上香菜末即可。

补充说明:蒸烤麸的过程中如果感觉太干,可以洒入少许清水,这样能让蒸好的烤麸不至于太干。

烤麸是什么(烤麸的做法大全家常)

六、香辣烤麸的做法

原料:烤麸500克,线椒、蒜瓣、生姜汁、花椒、十三香、生抽、豆瓣酱、味精、芝麻油、盐各适量。

准备工作:烤麸撕成小块,蒜瓣拍扁,线椒切斜段。

做法步骤:

1、炒锅下油把花椒和蒜瓣煸炒出香味,再下线椒段和豆瓣酱炒出香味。

2、下入烤麸,并加入生姜汁、生抽、食盐和十三香调味,加少许清水翻炒至烤麸入味。

3、加味精和芝麻油翻匀即可出锅。

七、手撕烤麸的做法

原料:烤麸400克、金针菜、黑木耳各适量。

调料:生抽、老抽、蚝油、冰糖、鸡精、八角、生姜、葱花、香油各适量。

准备工作:金针菜泡发后洗净,黑木耳泡发后撕成小片,烤麸处理好以后撕成小块,生姜切片。

做法步骤:

1、热锅里倒入冷油,把八角和生姜片温油下锅爆香,然后倒入烤麸、金针菜和黑木耳煸炒均匀。

2、加生抽、老抽、冰糖、蚝油和适量开水,煸炒均匀后盖上锅盖大火煮开。

3、转小火煮10分钟后打开锅盖(这一步要收浓汤汁并让烤麸入味),加鸡精并转大火煸炒均匀,加香油煸炒均匀后熄火出锅。

八、泡菜酸辣烤麸汤的做法

原料:韩式辣白菜200克,烤麸100克,肉饼200克,韩式辣酱1勺,番茄酱2勺,鸡汤1000克,葱末、香菜末各适量。

准备工作:韩式辣白菜切块,烤麸切块。

做法步骤:

1、辣白菜放入鸡汤里大火煮开,加烤麸、肉饼、番茄酱和韩式辣酱再次煮沸。

2、转文火煲煮15分钟后加葱末和香菜末即可。

烤麸的功效与作用

营养价值

烤麸蛋白质含量丰富,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

食用功效

1、补充营养,烤麸中含有大量蛋白质,常食可以补充人体所需氨基酸和蛋白质,提高身体免疫力。

2、止烦止渴,烤麸性寒、味甘,夏天食用搭配烤麸拌的凉菜可以起到止烦止渴、清热解暑的功效。

3、减肥,烤麸中蛋白质含量高,而且脂肪和碳水化合物含量低,营养丰富补虚消食,减肥人群、高血脂可以多食用。

禁忌人群和食用禁忌

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

一般人群皆可食用。

选购技巧

在超市中卖干货的货架附近。有袋装的,也有散装的,品质一样,但价格有差异,散装相对便宜一些。买的时候,尽量选择比较齐整的烤麸块儿。蜂窝状大的烤麸,做熟后比较软。


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