芥菜怎么腌制最好吃

2022-02-02 01:48:07 食物 6个月前 (02-01) 109次浏览

芥菜疙瘩也是东北人喜欢做的腌菜之一,也叫咸菜疙瘩。今天介绍东北芥菜疙瘩的腌制方法,让大家了解怎么腌芥菜疙瘩好吃。用这种方法做出的芥菜疙瘩非常好吃,而且保存一两年都没有问题。

芥菜怎么腌制最好吃

1、腌芥菜

用料

芥菜 10斤

盐 一纸杯

白糖 一纸杯半

醋 一纸杯半

做法步骤

步骤 1:我买了十斤芥菜,洗干净,但是非必要不要削皮,有皮味道更窜一些会更好吃,然后控水。

步骤 2:控完水切成丝,刮丝的话水分容易失掉,拿一次性纸杯装一杯子盐、一杯多不超过一杯半的糖和醋,一杯子多点香油。

步骤 3:搅拌均匀

步骤 4:再找个容器把拌好的菜装进去,把汤也倒进去,表面可以撒一层糖,密封好,等待七天就可以吃了。具体料还得看情况添减。每次我们吃时会盛一小碗腌芥菜放点醋和香油拌一下,也看个人口味了。

2、家常腌芥菜做法

食材:

  • 咸芥头菜500克
  • 酱油25克
  • 糖色10克
  • 芝麻25克
  • 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许

制作步骤:

1.将咸芥菜头用刀切成丝,放入冷水中浸泡4~5小时,捞出挤去水分。

2.炒锅上火放入芝麻,将芝麻炒出香味,倒入案板上压成粉末。

3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。

产品特点:

色泽呈红黄,咸中带辣,爽脆适口。

3、花椒腌芥菜

第一步:先把芥菜的坑洼的外皮削去,因为那些坑洼处都暗藏泥土,腌制的菜千万不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的质地比较硬,要用钢丝球擦洗干净,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去叶,洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上,用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦,放室外我又担心弄

第二步:10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例,这经验是腌菜多年的四姨告诉我的,以往我家的咸菜都是四姨给的,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸内,一层芥菜,一层盐,盐不要直接都倒上,干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了,把剩下的盐加入,这样芥菜不会皱巴巴,小时候腌芥菜是不需要加其他调料的,也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉,让腌菜更好吃一些。

第三步:腌芥菜要放在室外通风的阴暗处,一个月翻动一次,冬天天气冷不翻动也没关系,夏天的话需要经常翻动,上图是腌制了一个月后的样子,这时候就可以吃了,我们一般都是秋冬腌制,春天再拿出来吃,切成丝加葱花,味极鲜,香油,凉拌一下,开胃下饭。腌制得比较多,会把芥菜切成丝或者薄片,趁夏天之前晾干收起,秋冬的时候就可以蒸着吃,或者炒肉丝都是非常香的


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