将芥末面兑温水后搅拌成黏稠的面糊后盖上盖子，使其处于密封的环境中放置于温度较高的地方发酵至少两个小时左右即可。发酵好的芥末面细腻光滑、辛辣味重且刺鼻。在兑温水时需要注意加入的水不能过稀，否则会导致做出来的芥末面口感不好。
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芥末怎样调才会出辣味
应采用温水或凉水调制芥末粉。避免用开水调制，以防止因温度过高，使芥子酶变性失活，从而影响香味。
芥末调辣去苦的方法有如下几种：
1、先用清水将芥末粉调匀之后，然后放进锅里面稍微蒸一下或者微波炉加热使其辣味出现即可。
2、也可以直接用沸水调匀，放在封闭容器之中置于室内放凉，出现了辣味就行了。
3、芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。
芥末怎样制做才有辣味儿
芥末一般指的是芥菜的种子做成的粉末或者是酱料，这种具有很好的调味作用，味道还是很不错的，用来拌饭或者是蘸着吃都很好吃，有时候做凉菜的时候也可以加一点。
那么，芥未怎么发酵才辣呢？
这里所说的芥末其实并非是日料店里的芥末，日料传入中国的时候不知道是为什么会把它们采用的山葵翻译成了芥末，最后才一直有芥末这个说法，而芥末是芥菜的种子，把芥菜种子磨成粉以后就可以放入密封容器里面发酵了，发酵大概三到七天的时间，就会变得很辣。
芥末怎样制做又辣又呛
1、首先，也是闷芥末最关键的一步，就是在芥末粉里面倒入适量的温水进行搅拌，将粉调开，目前最流行的一种说法是，不能使用热水，否则会影响其辣味发酵。
2、混合成芥末糊后，可以在里面适量的添加一些白醋，白醋呈酸性，能够与芥末里面的芥子酶发生反应，从而加速辣味的产生。
3、之后将其放在阴凉的环境中，温度不能太高，否则也会导致芥子酶失去活性，这样放置2——3小时左右，其辛辣味就会非常浓郁了，香气也会扑面而来，诱人食欲。
芥末的营养价值
芥末植物有几十个品种，都含有丰富的营养物质。
它们的叶子含有大量的钙、铜和维生素C、A和K，而它们的种子含有特别丰富的纤维、硒、镁和锰。
芥末叶可以生吃或煮着吃，使它们成为沙拉、汤和炖菜的多功能补充。它们的制作方法与菠菜相同，但会给你的饭菜带来更尖锐的、类似萝卜的味道。
芥末籽可以浸泡在温牛奶中，打入沙拉酱中，磨成粉，撒在温热的饭菜中，或者浸泡后用于制作芥末酱。
芥末酱可以说是消费芥末的最流行方式。这种低热量的调味品是一种简单的方法，可以为你的饭菜添加一丁点铁、钙、硒和磷。
