三鲜海参是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。口味咸鲜味，色泽美观，卤汁浓郁，嫩滑鲜香。
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三鲜海参是什么地方的菜
浙江菜。三鲜海参是浙江菜系中的传统名菜，口味咸鲜，色泽鲜明，卤汁浓郁，嫩滑鲜香。
江浙菜系的饮食非常有特色，菜品味道鲜美，色彩明亮，小巧玲珑，清秀俊丽，不仅好吃而且好看。浙江菜系重视原料的鲜、活、嫩，讲究刀工，口味鲜美，以突出食物本味为长。
简单最佳吃法
材料
主料：海参300克
辅料：鸡胸脯肉50克，火腿25克，虾仁50克，小白菜15克，鸡蛋清15克，淀粉(蚕豆)10克
调料：小葱5克，黄酒15克，盐3克，味精3克，猪油（炼制）40克，鸡油10克
海参乌黑、柔糯滑润，火腿艳红醇香，鸡虾玉白鲜嫩，滋味鲜美。
制作方法
1、水发海参批成长约5厘米、宽约2厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；
2、熟火腿切菱形片；
3、虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用；
4、鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀；
5、炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油；
6、锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮；
7、待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。
注意事项
1、海参要选用质肉厚绵软的刺参，用水发透，剖洗干净，并用沸水焯过去腥味；
2、海参本身无显味，故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制，否则味不鲜美；
3、芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚，否则芡走形，色不好；
4、因有虾仁、鸡片过油过程，需准备熟猪油250克。
菜品介绍
海参为名贵海味，属“海八珍”之一。常用作宴席上的主菜，宜于烧、扒、烩、熘等多种烹调方法。肉质软滑柔润，口感爽嫩腴美，并含多量粘蛋白，对减缓衰老，于健康有益，中医认为有补肾益精，养血润燥之效。
“三鲜海参”以刺参与萧山良种鸡、金华火腿和鲜活河虾作料，用鸡汤烩制而成，既弥补海参自身无显味的弱点，又使菜色艳丽多彩，此菜海参乌黑、柔糯滑润，火腿艳红醇香，鸡虾玉白鲜嫩，滋味鲜美，是筵席上的名看之一。
营养价值和成分
热量 (1297.11千卡)
蛋白质 (18.25克)
脂肪 (86.89克)
碳水化合物 (87.30克)
叶酸 (9.00微克)
膳食纤维 (6.56克)
维生素A (45.78微克)
胡萝卜素 (276.70微克)
硫胺素 (0.13毫克)
核黄素 (0.27毫克)
尼克酸 (3.80毫克)
维生素C (68.54毫克)
维生素E (50.57毫克)
钙 (271.53毫克)
磷 (282.72毫克)
钾 (365.36毫克)
钠 (2588.95毫克)
碘 (4.80微克)
镁 (161.72毫克)
铁 (17.29毫克)
锌 (2.84毫克)
硒 (6.66微克)
铜 (0.50毫克)
锰 (2.49毫克)
饮食禁忌
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
菜花：菜花不宜与猪肝同食。
