三鲜海参是什么地方的菜(简单最佳吃法)

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三鲜海参是浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系。口味咸鲜味,色泽美观,卤汁浓郁,嫩滑鲜香。

三鲜海参是什么地方的菜(简单最佳吃法)

三鲜海参是什么地方的菜

浙江菜。三鲜海参是浙江菜系中的传统名菜,口味咸鲜,色泽鲜明,卤汁浓郁,嫩滑鲜香。

江浙菜系的饮食非常有特色,菜品味道鲜美,色彩明亮,小巧玲珑,清秀俊丽,不仅好吃而且好看。浙江菜系重视原料的鲜、活、嫩,讲究刀工,口味鲜美,以突出食物本味为长。

简单最佳吃法

材料

主料:海参300克

辅料:鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾仁50克,小白菜15克,鸡蛋清15克,淀粉(蚕豆)10克

调料:小葱5克,黄酒15克,盐3克,味精3克,猪油(炼制)40克,鸡油10克

海参乌黑、柔糯滑润,火腿艳红醇香,鸡虾玉白鲜嫩,滋味鲜美。

制作方法

1、水发海参批成长约5厘米、宽约2厘米的片,用沸水氽一下,倒入漏勺待用;

2、熟火腿切菱形片;

3、虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,浆好,备用;

4、鸡脯肉批薄片,加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,再加湿淀粉拌匀;

5、炒锅置旺火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,把鸡片和虾仁分别入锅、划散,呈玉白色时倒入漏勺沥去油;

6、锅中留油少许,放入葱段煸香,加入黄酒、清汤250毫升,沸起捞去葱段,倒入海参片,烧煮;

7、待烧沸撇去浮沫,加入精盐和味精,下鸡片、虾仁、火腿片,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油并转动炒锅,加入小白菜浇上热鸡油,起锅装盘即成。

注意事项

1、海参要选用质肉厚绵软的刺参,用水发透,剖洗干净,并用沸水焯过去腥味;

2、海参本身无显味,故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制,否则味不鲜美;

3、芡汁不宜太厚,以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚,否则芡走形,色不好;

4、因有虾仁、鸡片过油过程,需准备熟猪油250克。

菜品介绍

海参为名贵海味,属“海八珍”之一。常用作宴席上的主菜,宜于烧、扒、烩、熘等多种烹调方法。肉质软滑柔润,口感爽嫩腴美,并含多量粘蛋白,对减缓衰老,于健康有益,中医认为有补肾益精,养血润燥之效。

“三鲜海参”以刺参与萧山良种鸡、金华火腿和鲜活河虾作料,用鸡汤烩制而成,既弥补海参自身无显味的弱点,又使菜色艳丽多彩,此菜海参乌黑、柔糯滑润,火腿艳红醇香,鸡虾玉白鲜嫩,滋味鲜美,是筵席上的名看之一。

营养价值和成分

热量 (1297.11千卡)

蛋白质 (18.25克)

脂肪 (86.89克)

碳水化合物 (87.30克)

叶酸 (9.00微克)

膳食纤维 (6.56克)

维生素A (45.78微克)

胡萝卜素 (276.70微克)

硫胺素 (0.13毫克)

核黄素 (0.27毫克)

尼克酸 (3.80毫克)

维生素C (68.54毫克)

维生素E (50.57毫克)

钙 (271.53毫克)

磷 (282.72毫克)

钾 (365.36毫克)

钠 (2588.95毫克)

碘 (4.80微克)

镁 (161.72毫克)

铁 (17.29毫克)

锌 (2.84毫克)

硒 (6.66微克)

铜 (0.50毫克)

锰 (2.49毫克)

饮食禁忌

木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

菜花:菜花不宜与猪肝同食。


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