糖尿病可以吃高粱吗？高粱对血糖的影响？过多的含糖，无纤维的碳水化合物会分解成单糖，对人体的葡萄糖水平造成严重破坏，这可能导致糖尿病的发展，或给已经患有这种疾病的人造成混乱。
但是，复杂的碳水化合物，高粱中富含丹宁酸的麸皮具有抑制人体吸收淀粉的酶，可以帮助调节人体中的胰岛素和葡萄糖水平。
因此，糖尿病患者的血糖水平不会遭受那么多的暴跌和暴增。对于那些没有糖尿病的人来说，食用适量的全谷物作为健康饮食的一部分可以完全预防这种疾病。
此外，这种成分深受植物型运动员的喜爱，可获取所需的能量和蛋白质摄入量，而不受血糖峰值和血糖下降的影响。
晚期糖基化终产物（AGEs）越来越多地牵涉到糖尿病的并发症中。乔治亚大学神经营养研究图书馆的一项研究表明，高酚含量和高抗氧化特性的高粱麸抑制蛋白质糖基化，而小麦，大米或燕麦麸和低酚高粱麸则没有。
这些结果表明“某些高粱麸皮品种可能会影响对糖尿病和胰岛素抵抗至关重要的关键生物学过程。”
过多的碳水化合物分解为单糖是糖尿病的原因。高粱具有大量的单宁酸，阻止了人体对淀粉的吸收，从而调节了人体中的葡萄糖和胰岛素水平。
高粱有助于平衡这些水平，从而消除了葡萄糖水平的暴跌和峰值，还防止了健康并发症和糖尿病性休克。
引用文献：
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996910004266
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18570276
