味精真的对人体有害吗？不是，味精有害健康基本上是个错误的说法，除非你把味精当饭吃，科学研究已经证明味精有害健康的说法是错误的。
尽管如此，这种情绪仍然挥之不去，尤其是在美国文化中，中国餐馆甚至禁止在厨房里使用这种核心食材。所以让我们来看看味精的历史和科学。
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味精是什么？
味精是一种来自谷氨酸的食品添加剂，谷氨酸是一种天然存在于许多食物(如西红柿和奶酪)中的氨基酸。谷氨酸是人体中最丰富的氨基酸之一。值得注意的是，味精不含麸质，尽管“谷氨酸盐”是一个发音相似的词。
根据FDA的说法，味精中的谷氨酸盐在化学性质上不同于食物蛋白质中的谷氨酸盐。然而，我们的身体以同样的方式代谢这两者。普通成年人每天从蛋白质中摄入大约13克谷氨酸盐，每天吃大约0.55克味精。
味精增加了鲜味，鲜味是一个日语单词，在某些情况下，翻译成“美味”鲜味是一种被称为“第五种味道”的味道，它提供了一种美味的肉味(尽管它完全是素食主义者)。
虽然味精经常与中国菜联系在一起，但你也可以在罐装鸡肉面汤和多力多滋等食物中找到它。昆布，一种褐色海藻，含有大量味精，这就是为什么它经常被用来制作肉汤，尤其是在日本烹饪中。
味精真的对人体有害吗
正常情况下食用味精是没有危害的，但是味精食用过多的话会对身体产生危害。食用过多的味精会导致人体血液中谷氨酸升高，谷氨酸在脑组织中经酶催化可转变成一种抑制性神经递质，会使人产生眩晕，头痛，嗜睡，肌肉痉挛等一系列症状。
部分敏感类人可能出现消瘦，骨头酸痛，肌肉无力等症状。对于儿童影响尤为明显，会常常感到口渴，妨碍骨骼发育。
味精对健康真的有害吗
与味精有关的负面说法不一而足。人们将味精与哮喘、头痛、脑损伤、恶心、嗜睡等联系起来。
专家们是怎么说的？
由于围绕味精的争议，该领域的专家已经对它进行了广泛的评估。下面是专家们对味精安全问题的一般时间轴。
- 1958:美国食品和药物管理局将味精与其他成分如五香粉、薰衣草、生姜和罗勒一起指定为"公认的安全"（GRAS）。
- 1979:美国国家科学院确认味精作为食品成分的安全性。
- 1987年：联合国世界卫生和粮食及农业组织的食品添加剂联合专家委员会将味精列入其最安全的食品添加剂类别。
- 1991年：欧洲共同体的食品科学委员会确认味精是安全的。
- 1992年：美国医学协会得出结论，味精在正常消费水平下是安全的。
- 1995年：在美国实验生物学会联合会（FASEB）的报告后，FDA重申味精的安全性，该联合会是由FDA指定的独立科学团体。
研究情况如何？
至于围绕味精的安全性的科学，几十年的研究没有发现味精和人们与食用味精有关的症状之间的联系。
虽然研究发现，大剂量味精可以使血液中的谷氨酸水平提高556%，但2009年的一项研究发现，饮食中的谷氨酸不会大量穿过血脑屏障，因此不太可能影响大脑功能。
此外，2020年的一项审查发现，许多报告的与味精有关的负面健康影响"与人类的慢性接触没有什么关系，而且信息量很小，因为它们是基于过量的剂量，不符合食品中正常消费的水平。"
1993年研究人员发现，当71名成年参与者被给予味精时，他们并没有比给予安慰剂的组别出现更多不必要的症状。
然而，体重增加和味精之间的关系是矛盾的。一些研究发现了一种相关性，而在其他研究中，这种联系是不存在的。可能需要更多的研究来了解这种潜在的关系。
虽然味精被普遍认为是安全的，但一些研究表明，过量食用这种添加剂可能是有害的。根据FASEB的说法，当不食用3克味精时，一些人可能会出现一般轻微和短暂的症状，包括头痛、嗜睡和麻木。然而，值得注意的是，一份典型的添加了味精的食物中，味精的含量不到0.5克。
一些研究还表明，儿童可能对味精特别敏感。在一项研究中，研究人员强调了食用味精与儿童特应性皮炎（湿疹）之间可能存在的联系，但是，同样需要更多的研究。
