食用香精富含蛋白质吗?

食物 1年前 (2020-04-15) 400次浏览

食用香精富含蛋白质吗?食用香精不含有蛋白质,它只是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。

食用香精富含蛋白质吗?

食用香精(Edible Essence)食用香精是指由多种香料(有时也含有一定量的溶剂)调配出来的、具有一定香型的、可直接用于食品加香的混合物。

食用香精在食品配料中所占比例不大,但对食品的风味起着举足轻重的作用,它在食品中的功能特性主要体现在以下几个方面:

1、赋予食品各种各样的香味

某些食品基料本身没有香味或香味很小,如糖果、冰淇淋、汽水、各种果冻等,其诱入的香味主要甚至完全由食用香精提供。

另外,在食品制作过程中,为了得到人们所需要的风味,往往需要加入香味料使其带有某种风味,如将啤酒花添加于啤酒中,能给予啤酒特有的苦味和香味。

2、稳定食品的香味

添加食用香精对稳定产品的香气是很有帮助的,因为香精是按照同一配方进行调制的,所以能保证每批产品的香气都比较稳定,特别是对于各种饮料如果汁饮料、果味饮料的生产。

3、改善和补充加工食品的香味

一些食品在加工过程中会导致香味成分的挥发,造成香味不足或不够纯正,或香味特征不强,而加入食用香精往往能够使其香味得到改善和补充,如果酱罐头、香肠、调味料、面包、蛋糕和饼干等。

4、掩盖食品的不良气味

某些食品有难闻的气味,或者在加工时产生了人们不喜欢的气味,而添加适当的香味料可以掩盖或去除将这些令人不愉快的味道,如在肉制品中加入八角、小茴香、桂皮等可以除膻去腥。

5、杀菌防腐、抗氧化作用

国内外研究表明,许多香料具有杀菌防腐,抗氧化以及治疗作用。孙卫青等结果表明丁香、桂皮对生鲜猪肉具有较好的抑菌性能;孔保华等研究发现,肉桂、丁香提取物能显著抑制肉糜中脂肪的氧化。

因此,香料可以作为防腐剂或抗氧化剂应用于某些食品,以延长食品的货架期。

6、促进食欲的作用

食品中加入香料会产生特有的香味,而香味能刺激唾液分泌,因此香料具有促进食欲和帮助食物消化的作用。


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