专业做法就是按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤（也可用芹菜废料）、加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤，一起切成小段，加8斤水熬制半小时，等完全出味后，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽半瓶“味极鲜”酱油，2两鱼露调好口味，可放点鸡精和盐就行。
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海鲜汁怎么调最简单
用料：蒜头3-5瓣，小红椒1-2只，青椒半只，砂糖少许，鸡粉少许，生抽2大勺，热熟油1小勺。
做法：
1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。
2、去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。
3、加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。
4、可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。
5、上面简介中提及可用酸味的蘸汁，在上面蘸汁基础中加入这青柠仔汁蘸汁则变为酸辣海鲜蘸汁。
海鲜汁怎么调制
1、 香菜头、洋葱、芹菜、青椒、胡萝卜、海米加清水7斤熬一小时去渣得汤5斤待用。
2、 鱼露50克、龟甲晚将有100克、家乐鲜露200克、美及咸味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、鸡粉适量合在一起待用。
3、 锅放香油，加阳江姜鼓半袋，炸蒜末250克至发黄，加入2烧开，倒入1中烧开即可，待第二天捞出蒜末渣、姜鼓渣即成。
海鲜蘸料怎么调
1.自制海鲜酱
生抽、蚝油、小米椒、香油、白砂糖
秋季是海鲜最为肥美的季节，扇贝、皮皮虾、巴沙鱼、梭子蟹、蛏子....各类活蹦乱跳的“鲜货”，成了火锅桌上的座上宾。
吃火锅涮海鲜，最重要的还是保留海鲜的本味。生抽和蚝油能激发出海鲜本身的鲜味，香油可以锁住海鲜的水分。夹起一大块裹满酱汁的鱼片送入口中，鲜美的汤汁与海鲜食材自带的清甜充盈在口腔，细白滑嫩的鱼肉入口即化，空气中飘满了“海的味道”，让人回味无穷。
2.万能蘸料
配料：大蒜、芝麻油、酱油、米醋、蚝油、香菜、葱、小青椒。
将大蒜切成切丝，用清水洗净香菜、米椒和葱，然后切成小块，放入碗中备用，准备大碗，倒入一汤匙芝麻油、两勺酱油、一汤匙米醋、一汤匙牡蛎酱，搅拌均匀，加入适量洋葱和香菜，最后加入适量的食用油加热，洒在香菜上，可以让你闻到浓烈的味道。
烹饪小贴士：
(1)除了在碗里加入芝麻油外，花生酱和芝麻酱也可以更换，这样酱汁的味道会更好。
(2)米醋的用量根据自己的喜好而定，毕竟有些人喜欢酸，有些人不喜欢酸。
(3)除了辣椒外，还可以放糖调味，这样也能体现海鲜的新鲜味道
3.麻辣酱
准备食材：大蒜、蘑菇酱、酱油、蚝油、香葱、小青椒、菌汤酱
不同于万能蘸料的酸、辣，麻辣酱主打甜和辣。它略微甜，辣度较低、香味很重，十分适合浙江一带的口味。
新鲜美味的蚝油，几乎会给所有清淡的食物带来惊喜，而口感丰盈的蘑菇酱，香味四溢又嚼劲十足，一口咬下去，感觉酱内都在爆浆，满嘴的油香。轻轻蘸上一口调好的酱汁，若有似无的辣味轻轻刺激着味蕾，食材与酱汁完美融合，在咀嚼中绽放各自滋味。无论是涮虾滑，还是涮鱼都十分合适。
海鲜汁怎么制作最好吃
原料：
粗辣椒面适量抄、细辣椒面适量、白芝麻适量、盐适量、白糖半勺、花椒粉适量、葱末适量、蒜末适量、小米辣适量、热油适量、生抽1勺、醋半勺、蚝袭油半勺。
1、准备适量粗辣椒面。
2、在准备差不多等比例的细辣椒面。
3、加上白芝麻和花椒粉。
4、再放入小米辣葱末和蒜末。
5、淋上热油。
6、再加入适量生抽，醋，蚝油，盐，白糖（不喜可不加）搅拌均匀即可。
7、好吃的蘸料，蘸啥都行。
粤菜海鲜汁的制作方法
第一种：海鲜酱汁，可清蒸，白灼海鲜食材
制作方法：生抽1斤、鱼露4.5两、味精4.5两、蜂蜜2.2两、美极鲜4.5两、冰糖4.5两、鸡粉6钱一起调好，加入冬菇、虾米、鱼骨、香菜、西芹、胡萝卜、尖椒少许，一起煮成酱汁即可。
第二种：海鲜辣鱼汁，用于蘸食海鲜食材
制作方法：鱼露1斤、二道高汤150克、白糖5克、红辣椒25克、蒜子10克、柠檬50克，一起放入搅拌机中搅拌成茸，再加入鱼露、二道高汤、糯米醋和白糖混合调匀即可。
以上两种方法制作简单，使用广泛，让海鲜吃起来更加鲜美！
