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酱油的功效与作用,酱油的副作用禁忌有哪些

饮食 78健康编辑 4周前 (10-20) 68次浏览 0个评论 扫描二维码
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酱油是中国菜的主要原料,从2200年前就开始使用了。由大豆和小麦发酵而成的酱油是世界上最受欢迎的豆制品。酱汁的制作过程可能会导致酱汁的味道、质地甚至健康益处和风险的细微变化。在这篇文章中,我们了解了什么是酱油,酱油功效与作用副作用,好处等等!

酱油的功效与作用,酱油的副作用禁忌有哪些

什么是酱油?

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是一种液体调味品,由豆酱,烤谷物,卤水等制成。它的味道主要是咸味,接着是适度的鲜味,最后是微苦。

生产这种调味品有两种方法,一种是传统的发酵方法,另一种是酸水解的化学方法。这种发酵方法需要长达6个月的时间,赋予它一种精致的味道和甜美的香气。另一方面,化学方法要快得多,因为它涉及到通过水解人工分解大豆蛋白的过程。只需要两天就可以完成。

酱油的营养价值

根据美国农业部的营养数据库[5],由大豆和小麦制成的酱油是水、能量和蛋白质的良好来源。它还富含各种矿物质,包括钙、铁、镁、磷、钾、钠和锌。在维生素中,它为你的身体提供少量的烟酸、硫胺素、核黄素、维生素B-6和叶酸。研究还报告说,酱油含有一些碳水化合物和总糖。

关于这种酱的一个常见问题是关于它的卡路里。为了回答这个问题,6克酱油含有大约9卡路里的热量,这说明它是一种低卡路里的食物,理想情况下,对于那些试图减肥的人来说是安全的。然而,这种酱的高钠含量让高血压患者有点危险。

酱油的功效与作用

根据发表在《生物科学与生物工程》杂志上的一项研究,酱油有一些好处,因为它含有丰富的营养成分。[6]

在讨论了对健康的益处之后,重要的是要知道还需要更多的证据。这是因为大多数关于酱油的研究都是基于动物的研究,而不是基于人类的研究。

酱油的副作用和风险

酱油的功效与作用,酱油的副作用禁忌有哪些

酱油基本上是安全的,然而,在某些情况下,它会有一些副作用。这些副作用与酱汁的营养成分有关。

可能是因为它的钠含量高,或者里面含有味精。让我们看看与酱油相关的健康风险。

在将大豆或其他产品作为日常饮食的一部分之前,最好先咨询一下医生。建议在使用酱油作为调味品时适度。

酱油的营养成分表

单位含量:每 100g100g
能量 (kcal) 53
脂类 0.6 g
饱和脂肪 0.1 g
多元不饱和脂肪 0.3 g
单元不饱和脂肪 0.1 g
胆固醇 0 mg
 5,493 mg
 435 mg
碳水化合物 4.9 g
膳食纤维 0.8 g
食糖 0.4 g
蛋白质 8 g
维生素A0 IU维生素C0 mg
33 mg1.5 mg
维生素D0 IU維生素B60.1 mg
钴胺素0 µg74 mg

酿造方法

酿造法:以大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦、米等谷类,经蒸煮或以其他方法处理并经培养麹菌制成之“酱油麹”,或在此加入蒸熟米或蒸熟米以麹菌糖化,并注入食盐水,或加生酱油、酱油醪使其发酵、熟成者。

速酿法:植物性蛋白质以酸分解或酵素水解处理所得之氨基酸液经添加酱油醪、生酱油等再发酵熟成者。

混合法:在前二种方法中添加酸分解法(及)酵素水解法所得者。

甜酱油

甜酱油是带有甜味的酱油,在很多地区都有出产,但材料各异。

常用来作蒸饭或煲仔饭的调味。以糖或一小片冰糖、上汤,老抽、生抽拌匀而成,也可以再加少许猪油,以增香味。

加入红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。常用来做凉菜。

加入黄豆、大麦、椰子糖等。

文献来源

  1. http://www.soyinfocenter.com/pdf/153/Sauc.pdf
  2. https://books.google.co.in/books?redir_esc=y&id=LEAEAAAAQAAJ&q=soy#v=snippet&q=soy&f=false
  3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S006526280860350X
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27343582
  5. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/303741
  6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16243270
  7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15492860
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
  9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17454130
  10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18636180
  11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20546407
  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12808272
  13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20235891
  14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29304190
  15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4270274/
  16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5793271/

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