油辣椒的做法及配方(重庆油辣椒的做法及配方)

2022-02-25 14:55:05 食物 6个月前 (02-25) 73次浏览

油辣椒的做法及配方(重庆油辣椒的做法及配方)

油辣椒的做法及配方

原材料:

熟芝麻、花生米、辣椒面、辣椒碎、花椒、大料、香叶、桂皮、葱姜蒜、香菜

制作步骤:

1:首先把花生米放在锅里炒一下,花生米炒熟后出锅晾凉去皮,将花生米放在袋子中,用擀面杖碾碎了,不要碾的很碎,是小颗粒状就可以。

2:把大蒜去皮切成片,香葱切成段,生姜切成片作为备用,在小碗中倒上适量的辣椒面、辣椒碎、花生米、熟芝麻、食盐搅拌均匀,再倒上适量的清水搅拌一下,这样炸的时候不容易糊。

3:在锅里倒上菜籽油,把花椒、大料、香叶、桂皮、香菜、葱段、大蒜、生姜放进去炸出香味捞出来扔掉就可以了。

4:热好的菜籽油不要全部一下子倒在辣椒面里面,先舀上一勺菜籽油搅拌均匀,然后再舀一勺菜籽油搅拌均匀,最后把菜籽油全部倒进去搅拌均匀,晾凉装瓶,随吃随取就可以了。

秘制辣椒油的时候,在辣椒面里要记得倒上适量的清水搅拌均匀,这样你倒上热油的时候,辣椒面就不会糊掉了,但是清水不能倒很多,你可以先倒上一点搅拌均匀,感觉有的辣椒面没有沾上水分的话,再继续倒一点,如果一次性到很多的话,辣椒油吃起来就没有香味了。

温馨小提示:

1、炒花生米的时候,锅里不要倒油,把花生米炒到外皮有点变色出锅就可以,这样做的目的是花生米皮更快捷的脱落。

2、把各种辅料放在锅里炸的时候,炸到香味之后,再把里面的辅料都捞出来,将油倒在辣椒面里面,不要一次性都倒进去,一共倒3次,前两次都是倒上少量的油,搅拌均匀,将辣椒面都均匀的沾上一层油,最后把全部的油倒进去搅拌均匀晾凉就可以了。

麻辣的油炸辣椒是怎么做的

食材:

干红辣椒、盐、油、研钵

步骤:

①干红辣椒一小把,别太多了,辣椒每餐吃不了多少。用干净的半干纱布擦干净,不要沾水。

②锅里加入食用油加热,油不用太多,没过辣椒的一半就行。

③油稍热后,放入擦干净的辣椒翻炒。用小火,油温不能太高,否则辣椒一放进去就炸糊了。

④炒至辣椒变色,立即关火盛到研钵里。

⑤加少许盐,晾凉后再捣碎,加一点点开水就能吃啦。凉后的辣椒应是脆的,很容易碎,捣的过程中辣椒会散发出惊艳的香味!

油炸辣椒的小贴士:

1、辣椒炸的时候一定要注意观察,看到有两个颜色变深就可以关火了。

2、炸好后,一定要放凉再捣碎。

重庆小面辣椒油的做法和配方

1、锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

2、辣椒面放不锈钢桶内备用。

3、把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

重庆小面油辣子做法

食材:贵州大红袍辣椒粉、四川二金条辣椒粉、湖南朝天辣椒粉

辅料:菜籽油、小磨麻油、三奈、桂皮、香叶、芝麻、草果、八角、丁香 、茴香、花椒

制作步骤:

把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里;

放入茴香20克,干花椒粒50克;

再加入200克四川的二金条辣椒粉;

中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个;

把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时;

把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后将小磨麻油200克加入辣椒面中,把装油的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取。


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