卤肉28种香料配方表(配方表和剂量)

2022-04-01 12:42:03 食物 4个月前 (04-01) 44次浏览

卤肉28种香料配方表(配方表和剂量)

卤肉28种香料配方表

以下总结出来的卤肉28种香料配方:

1、选料:清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15~25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3~5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5~15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100~200g、冰糖350~500g、味精15g、精盐350~500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

2、卤肉配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

香料的用量本身就是精微细致的东西,要想调配出人人爱吃的卤水卤味,但是在在实际使用中这几类香辛料要会合理搭配。

卤肉28种香料配方表(配方表和剂量)

卤肉28种香料配方表(配方表和剂量)

卤肉最主要的原料之一是各类香辛料,不少人都喜欢在家里自己做卤肉,但是苦于找不到完美的卤肉香料配方表,今天给大家整理出了一份卤肉28种香料的配方表。

八角,小茴香,桂皮,花椒,胡椒,陈皮,孜然,丁香,香叶,姜,甘草,三奈、甘菘,豆蔻,葱,荆芥,紫苏,薄荷,白芷,白栀子,草果,姜黄,砂仁,罗汉果,香茅,肉桂,辛夷,甘松等。

家常卤菜配料配方,红卤汁:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。

卤肉28种香料配方表(配方表和剂量)

卤鹅28种香料配方表

1、主料:仔鹅4只,每只大约2000克。香料:八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。

2、蔬菜料:生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。

3、配料:精盐500克、糖色500克、生抽250克、黄酒250克、冰糖200克、鱼露150克、鸡精50克。

4、卤水制作:

(1)将香料:八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。放入盆中用温水浸泡10分钟,捞出,装入纱布袋中,备用。

(2)不锈钢桶中加入清水40斤(有条件可以用高汤,效果更好)。放入处理的香料包。加入精盐500克、糖色500克,冰糖200克,大火烧开,中火熬制30-60分钟,关火,备用。

(3)炒锅中加入5斤植物油,放入生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克,炸至干香,捞出,装入沙袋,放入熬制中的卤水中,将炸好的油也倒入锅中。

5、卤鹅方法:

(1)将仔鹅宰杀后,去除内脏,喷烤去除绒毛,放入清水浸泡、冲洗干净,备用。

(2)将处理好的仔鹅,放入沸水锅中,焯水2分钟,捞出,冲凉,备用。

(3)将熬制好的卤水,烧开状态下放入处理好的仔鹅,然后放入黄酒250克、生抽250克、鱼露150克、鸡精50克。

(4)烧开后,改小火,上边压一个篦子防止漂浮,小火卤制30分钟关火,浸泡1.5-2小时即可。

卤猪肉香料配方表

卤料配方:草果1个、丁香1克、陈皮4克、香叶4克、荜拨4克、肉桂3克、罗汉果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、红豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒适量。

调料:食盐、胡椒、味精、葱段、姜片、料酒、硝(家用不需要)、糖80g。

食材:3kg猪肉、淡鲜汤7kg。

二十八味中药卤料配方都是些什么卤料

卤料可以加入牛肉、猪脚、鸡蛋、鸡脖等一起卤,下面是卤鸡脚的具体做法:

主料:鸡爪 800g

干料:葱 一段,姜 三片,蒜 两瓣,大料 两朵,花椒 2g

湿料:料酒 一勺,白糖 20g,盐 适量,酱油 两勺,老抽 两勺,蚝油 一勺

1、将鸡爪洗净后入锅,凉水没过鸡爪,大火烧开煮4分钟去血水。

2、将盛出的鸡爪再过一遍清水后沥干。

3、将准备好的干料一同入油锅。

4、冷锅凉油,煎出香味。

5、锅中倒入鸡爪翻炒片刻。

6、将准备好的的湿料混合,搅拌均匀。

7、将湿料倒入锅中,翻炒片刻。

8、加入开水,没过食材,盖上砂锅盖,小火慢煮30分钟即可。

卤牛肉28种香料配方表

1、原料:牛腱子肉1000克,料酒20克,葱姜蒜各20克,干辣椒10克,香叶3克,花椒10克,八角5克,胡椒3克,豆蔻5克,丁香2克,肉桂3克,草果3克,黄酱20克,盐30克。

2、首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉,用它来做酱牛肉,切开后不仅纹路分明,口感更加的好吃。

3、把买回来的牛腱子肉,用牙签在牛肉表面扎一些小孔,然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右,这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来,其次是牛肉在烹制时方便入味儿。

4、起锅,倒入适量的清水,将泡好的牛肉放入锅中,加入适量的葱姜,料酒,用大火煮开锅,煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。

5、起锅倒入适量的食用油,油温烧至5成热,下入切好的葱姜蒜,干辣椒,黄酱,炒出香味儿后,添加适量的清水用大火煮开锅。

6、准备一个香料包,依次将八角,花椒,胡椒,肉桂,丁香,豆蔻,草果,香叶,这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。

7、将冲洗干净的牛肉放入锅中,调入适量的食用盐,生抽,老抽,然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖,以免影响牛肉的口感。

8、牛肉煮一个半小时之后,开始用大火收汁,锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅,浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。

9、把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏,这样切出来的牛肉才不会松散!


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