卤肉28种香料配方表(配方表和剂量)

卤肉28种香料配方表

以下总结出来的卤肉28种香料配方:

1、选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

2、卤肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

香料的用量本身就是精微细致的东西，要想调配出人人爱吃的卤水卤味，但是在在实际使用中这几类香辛料要会合理搭配。

卤肉28种香料配方表(配方表和剂量)

卤肉最主要的原料之一是各类香辛料，不少人都喜欢在家里自己做卤肉，但是苦于找不到完美的卤肉香料配方表，今天给大家整理出了一份卤肉28种香料的配方表。

八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。

家常卤菜配料配方，红卤汁：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

卤鹅28种香料配方表

1、主料：仔鹅4只，每只大约2000克。香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。

2、蔬菜料：生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。

3、配料：精盐500克、糖色500克、生抽250克、黄酒250克、冰糖200克、鱼露150克、鸡精50克。

4、卤水制作：

（1）将香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。放入盆中用温水浸泡10分钟，捞出，装入纱布袋中，备用。

（2）不锈钢桶中加入清水40斤（有条件可以用高汤，效果更好）。放入处理的香料包。加入精盐500克、糖色500克，冰糖200克，大火烧开，中火熬制30-60分钟，关火，备用。

（3）炒锅中加入5斤植物油，放入生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克，炸至干香，捞出，装入沙袋，放入熬制中的卤水中，将炸好的油也倒入锅中。

5、卤鹅方法：

（1）将仔鹅宰杀后，去除内脏，喷烤去除绒毛，放入清水浸泡、冲洗干净，备用。

（2）将处理好的仔鹅，放入沸水锅中，焯水2分钟，捞出，冲凉，备用。

（3）将熬制好的卤水，烧开状态下放入处理好的仔鹅，然后放入黄酒250克、生抽250克、鱼露150克、鸡精50克。

（4）烧开后，改小火，上边压一个篦子防止漂浮，小火卤制30分钟关火，浸泡1.5-2小时即可。

卤猪肉香料配方表

卤料配方：草果1个、丁香1克、陈皮4克、香叶4克、荜拨4克、肉桂3克、罗汉果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、红豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒适量。

调料：食盐、胡椒、味精、葱段、姜片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。

食材：3kg猪肉、淡鲜汤7kg。

二十八味中药卤料配方都是些什么卤料

卤料可以加入牛肉、猪脚、鸡蛋、鸡脖等一起卤，下面是卤鸡脚的具体做法：

主料：鸡爪 800g

干料：葱 一段，姜 三片，蒜 两瓣，大料 两朵，花椒 2g

湿料：料酒 一勺，白糖 20g，盐 适量，酱油 两勺，老抽 两勺，蚝油 一勺

1、将鸡爪洗净后入锅，凉水没过鸡爪，大火烧开煮4分钟去血水。

2、将盛出的鸡爪再过一遍清水后沥干。

3、将准备好的干料一同入油锅。

4、冷锅凉油，煎出香味。

5、锅中倒入鸡爪翻炒片刻。

6、将准备好的的湿料混合，搅拌均匀。

7、将湿料倒入锅中，翻炒片刻。

8、加入开水，没过食材，盖上砂锅盖，小火慢煮30分钟即可。

卤牛肉28种香料配方表

1、原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。

2、首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。

3、把买回来的牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿。

4、起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。

5、起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。

6、准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。

7、将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐，生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感。

8、牛肉煮一个半小时之后，开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。

9、把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！