鸡蛋煮几分钟最好(鸡蛋煮几分钟最好最有营养)

2022-04-08 09:36:24 食物 4个月前 (04-08) 71次浏览

把鸡蛋浸泡在冷水中,水位刚好没过鸡蛋就行。直接中到大火煮3-5分钟就行。这样煮出来的鸡蛋弹性、营养、口感刚刚好。

鸡蛋煮几分钟最好(鸡蛋煮几分钟最好最有营养)

鸡蛋煮几分钟最好

对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热,100℃以上即可杀死沙门氏菌,低温则有助于抑制细菌的繁殖。所以,如果想避免细菌对人体的感染,最好的办法就是对食物进行充分加热,保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。

那么鸡蛋到底该几分熟才能安全地被食用?

鸡蛋从生的变成熟的,从本身的营养成分上来说,没有产生特别大的变化,但是我们在考虑食物对人体的效果时,还要将吸收率考虑进去。其实,对于鸡蛋来说,不同的烹饪方式,也就造就了不同的人体吸收率:

煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃

其中煮蛋的消化吸收率是100%,而生吃只有30-50%。可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法也是毫无根据的。既然知道了鸡蛋最好熟着吃,而且还要避免细菌感染,那么多加热一会儿,充分保证杀死所有的细菌。从安全的角度来说,是没有问题的,但是从营养角度,过度的加热,反而会损失一定的营养。那又要问了,鸡蛋该几分熟好?

吃过煮鸡蛋的人都会发现,很多鸡蛋的蛋黄最外面会有一层灰绿色的物质,其实这是硫化亚铁,是由蛋黄中的亚铁离子和蛋白中的硫离子合成的,在鸡蛋长时间加热就就会慢慢形成,会降低鸡蛋的营养价值。加热时间过长的鸡蛋,蛋白也会变的越来越硬,这是蛋白质的老化现象,也会影响营养吸收。所以,最佳的煮鸡蛋的时间应该是3-5分钟。

具体方法:把鸡蛋浸泡在冷水中,水位刚好没过鸡蛋就行。直接中到大火煮3-5分钟就行。这样煮出来的鸡蛋弹性、营养、口感刚刚好。

未煎透的流黄蛋有没有不安全的问题?

未煎透的流黄蛋,蛋黄如果捅一下会呈半胶体状的流出,让人看了非常有食欲,深得这么多民众的喜好。但是,毕竟对于国内的大多数禽蛋生产企业来说,在鸡蛋出厂前基本未做蛋表面的清洁流程,所以如果对于家庭成员喜欢吃半熟流黄蛋的习惯来说,还是建议挑选新鲜上市不久的鸡蛋,并且在烹饪鸡蛋前将鸡壳表面清洁干净,以免在打碎蛋壳时,会有表面的细菌污染蛋清或是蛋黄。

对于烹饪的火候,还是建议火候大一点,久一点,这样可以使鸡蛋的表面或是蛋黄内部尽量熟一点再食用较好,毕竟沙门氏菌等菌种适应于37℃左右的室温内繁殖,于60℃左右10分钟左右可以被杀死,而一般的流黄蛋的烹饪过程低于10分钟,水温或是油温达不到一定的温度下杀不死沙门氏菌。

最后,还是要老生常谈一下,吃鸡蛋要注意什么?

1、适量食用,正常人每日1—2个,《中国居民膳食指南》推荐成年人食用鸡蛋每周不超过8个。

2、吃鸡蛋,全蛋更健康,不要扔掉蛋黄。

3、温度越低,更有利于延缓鸡蛋的各种变化,建议将买回去的鸡蛋放到冰箱冷藏室储藏(4℃左右的冷藏环境下鸡蛋可储存一个月)。

4、大头朝上摆放鸡蛋,避免出现“贴皮蛋”和“靠黄蛋”,保证鸡蛋的安全性和品质。

5、冰箱不是保险箱,保存已经超过一个月以上的鸡蛋建议丢弃,以免鸡蛋已经变质或受细菌侵入。

鸡蛋煮几分钟最好最有营养

无论是在营养师眼中,还是在主妇们心里,鸡蛋都是最优质的食材之一。它不但营养丰富,还是一种“百搭菜”,并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调。

然而,在烹调鸡蛋时有哪些诀窍呢?

煮鸡蛋,小火煮3分钟刚刚好。鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

炒鸡蛋,打蛋时加水和料酒两样“宝”。在搅拌蛋液时加入两样“宝”,就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。

吃鸡蛋注意3要点:

1、隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好

没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌,如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。

由于蛋白质在煮的时候已被破坏,又是隔夜,所以营养价值会降低很多。同理,一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。

因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。

2、别吃生蛋

如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌,不经烹煮就食用容易引起腹泻。

因此鸡蛋要经过高温烹煮,杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,它会影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。

还有抗胰蛋白酶,会破坏人体的消化功能。还要注意一点,就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌!

3、吃鸡蛋要适量

尽管鸡蛋的经验价值高,但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。

而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重,食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大。

很可能会出现易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,也就是常说的“蛋白质中毒综合征”。

煮鸡蛋几分钟关火口感最好

不知道为啥,中国人天生对鸡蛋有一种好感,上学的孩子要吃,产后妇女要吃,老年人补充营养要吃,可是,吃了这么多的鸡蛋,你知道鸡蛋煮几分钟口感最好吗?

找来几个鸡蛋,从4分钟开始计时,分别记录从5分钟至10分钟鸡蛋的变化。

煮5分钟:蛋白松软,蛋黄还没固定成形,切开后蛋液容易流下来,没有完全熟透

煮6分钟:蛋白较松软,蛋黄逐渐成形,切开后蛋液不容易流下来,没有完全熟透

煮7分钟:蛋白有弹性,蛋黄成形,只有少量蛋液流出来,此时为溏心蛋

煮8分钟:蛋白有弹性,蛋黄成形,无蛋液流出,中间有少部分没熟透,此时为溏心蛋

煮9分钟:蛋白弹性十足,蛋黄完全成形,口感松软

煮10分钟:蛋白弹性十足,蛋黄完全成形,口感偏硬

10分钟以上:蛋白和蛋黄完全成形,口感偏干,有点噎人,蛋黄的颜色比8分钟前更黄。

总的来说,煮八九分钟的鸡蛋口感最好,若是喜欢吃全熟的,可以煮10分钟,但是不建议在七分钟(溏心蛋)时关火开吃,因为此时蛋黄没有完全成形,意味着没有熟透,不建议吃。


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