白水煮鸡蛋要煮几分钟(白水煮鸡蛋要煮几分钟最营养)

2022-04-10 09:50:21 食物 1个月前 (04-10) 24次浏览

煮鸡蛋,小火煮3分钟刚刚好。鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

白水煮鸡蛋要煮几分钟(白水煮鸡蛋要煮几分钟最营养)

白水煮鸡蛋要煮几分钟

一、鸡蛋煮几分钟能熟?

一般煮7-10分钟就能煮熟,不过具体要看个人对鸡蛋熟度而定。有的人比较喜欢吃溏心鸡蛋,在冷水煮开后5分钟就可以捞出鸡蛋,如果喜欢吃松软的鸡蛋,在水煮开后的就6分钟捞出鸡蛋,喜欢吃全熟的鸡蛋,在水煮开后8分钟就可以捞出鸡蛋。

有的人不知道煮熟鸡蛋到底需要多长时间,往往会煮十几分钟,甚至更长,其实鸡蛋不宜煮太久。因为鸡蛋煮的时间久了,会发生变质,产生一种硫化铁的物质,它不易被人体消化吸收,会引起消化不良的现象。

二、用冷水还是热水煮鸡蛋?

当然是用冷水煮鸡蛋更好,如果把水烧开再放鸡蛋,沸腾的水会让鸡蛋不停在锅里翻滚,刚放进去的生鸡蛋蛋白还没凝固,蛋壳很容易被撞破,蛋白当然会流出来了。另外,鸡蛋蛋白质的变性凝固并不需要太高的温度,一般加热到60-80℃之间蛋白质就会凝固了,蛋黄的凝固温度是在65-70℃之间,而沸水的温度已经达到100度。如果水沸了才把鸡蛋放进去煮,不但会破,煮出来的鸡蛋还可能像橡皮一样,口感差,消化吸收率也不好。

白水煮鸡蛋要煮几分钟最营养

鸡蛋煮得时间长,不但鸡蛋口感老,吃起来比较噎人,维生素E也会损失16%左右。因此,煮鸡蛋一定要恰到好处,最好煮得嫩一些,兼顾口感和营养。

应该怎样煮鸡蛋呢?先把鸡蛋放入冷水中,大火先煮开,然后保持沸腾状态再煮3~5分钟,把火关掉,用余热把鸡蛋再焖一会儿,一般需要8分钟左右。

这样煮出来的鸡蛋状态最健康,蛋清柔嫩,蛋黄刚刚凝固,吃起来鲜嫩不噎人。最后,记得把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变老。

吃煮鸡蛋的注意事项

1、隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好

没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌,如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。

由于蛋白质在煮的时候已被破坏,又是隔夜,所以营养价值会降低很多。同理,一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。

因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。

2、别吃生蛋

如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌,不经烹煮就食用容易引起腹泻。

因此鸡蛋要经过高温烹煮,杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,它会影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。

还有抗胰蛋白酶,会破坏人体的消化功能。还要注意一点,就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌!

3、吃鸡蛋要适量

尽管鸡蛋的经验价值高,但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。

而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重,食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大。

很可能会出现易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,也就是常说的“蛋白质中毒综合征”。


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