无论你是下厨房做饭还是准备甜点，你都需要准备相当多的红糖或白糖。接下来的问题就变成了红糖和白糖——你用哪一种？
最显著的区别是糖的颜色，但它们尝起来有什么不同吗?哪种糖最适合你?它们真的可以互换吗?
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红糖和白糖有什么不同?
红糖就是含有糖蜜的糖，正是糖蜜赋予了它棕色的颜色和味道。红糖本身就能保持水分，所以最好加入蛋糕、松饼和软巧克力饼干等烘焙食品中。
用红糖做的饼干会更湿，红糖可以用来做酱料，比如烧烤酱。
还有两种不同的红糖，淡的和黑的，它们在不同的食谱中使用。浅色红糖的糖蜜含量约为3.5%，而深色糖蜜的含量约为6.5%。你通常会在大多数食谱中发现淡褐色的糖，而你在菜肴和烘焙食品中看到的深褐色的糖有更突出的糖蜜味道。姜饼、香料蛋糕和自制的烤豆都是含有黑糖的食物。
另一方面，白糖是由甜菜糖或蔗糖制成的，通常是精制的。
白糖最适合烘烤需要发酵的食物，比如奶油冻。它也给人一种更中性的味道，所以在水果味的糕点里很好。
哪一个更健康？
无论是白糖还是红糖，其本质上都是糖，只不过有一个添加了糖蜜，所以红糖和白糖之间没有显著差异。
根据美国农业部的数据，一茶匙的红糖含有大约17.5卡路里的热量，同样数量的白糖含有大约16.3卡路里的热量。
虽然两者的营养几乎相等，但存在微小的差异。因为红糖含有糖蜜，它富含了三种矿物质：钙、铁和钾。
然而，它不是任何一种矿物的良好来源，因为它所包含的矿物质实在是太少了。
如果食谱没有说明，应该用红糖还是白糖?
如果食谱中没有具体说明用哪种糖，最好是用白糖。
然而，当用白色代替棕色时，可以加入一点香草精来增加味道的深度。
