常吃油炸食物及含糖饮料除了导致肥胖还会增加心血管疾病等风险，但其实这些高脂肪食物还会影响视力健康。最近有研究指出，经常摄取不健康饮食的民众，黄斑部病变的机率比起地中海饮食习惯的人高出三倍。
美国有一研究针对约1300多位民众，进行为期18年的研究，针对所有参与者进行2次与饮食相关的调查，研究人员将食物分为29类，发现黄斑部病变晚期患者，多半偏好西式饮食，高风险的食物包含红肉、奶油、加工食品、脂肪类、高脂乳制品及油炸食品等。
黄斑部是位在视网膜中心处的感光区，当黄斑部病变或退化时，视野会出现扭曲、变形或视力下降等症状，若没有治疗恐导致视力严重恶化。何建贤表示，当用眼过度、工作高度依赖光线、长时间暴露蓝光和紫外线、高度近视等因素，都有可能促使黄斑部病变提早报到。
虽然红肉、奶油、加工食品、脂肪类、高脂乳制品及油炸食品等食物的摄取对于黄斑部病变的影响，尚待进一步的厘清。平时应均衡饮食，可多摄取蔬果，禁烟，养成规律运动的习惯，少接触3C产品，都是视力保健的好方法。
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通过饮食改善视力保护眼睛
多补充以下4种食材，能够有效保护眼睛。
1. 叶黄素与玉米黄素：
这两种成分是组成视网膜黄斑部的重要物质，能形成黄斑色素，维持视觉敏锐度及抵挡高能量蓝光。另外，叶黄素也是很有效的抗氧化剂，可以预防自由基所引起的氧化伤害，借此保护我们的黄斑部。想补充这些营养素，可以吃甘蓝菜、菠菜、玉米、青豆、萝蔓生菜、蛋、橘子等。
2.锌：
锌在眼部组织浓度极高，尤其是视网膜和脉络膜，感光细胞中视紫质再生与光传导都需要它的帮忙。所以美国的大型研究年龄相关性眼病研究（AREDS）发现，补充锌可以降低晚期黄斑部病变的发生，而将锌合并其它抗氧化剂（如维生素E及维生素C）使用，能改善老年性黄斑部病变患者的视力。天然食物包括肉类、贝类、南瓜子、腰果、蛋、乳制品、芝麻、大麻籽、豆类等都含有丰富的锌。
3.Omega-3脂肪酸(鱼油)：
研究发现，Omega-3在幼儿的成长发育中有举足轻重的作用。人类大脑含有丰富的DHA，它正是一种Omega-3，而人类缺乏生成DHA这种物质所需要的去饱和酶。因此Omega-3无法在体内合成，必须从食物中摄取，常见高含量食物有鲔鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鲭鱼及藻类。
4. DHA(Omega-3的一种)：
DHA是组成视网膜结构的主要成分之一，在眼睛中有非常高的浓度（约占所有脂质的一半），尤其是DHA在视网膜感光细胞的细胞膜扮演重要的角色。目前许多大型研究指出，摄取较多的Omega-3（特别是从鱼类）能显著降低早晚期黄斑病变的发生率。补充富含DHA 的Omega-3补充剂也有助于降低黄斑部病变中脉络膜新生血管的发生。
