植物油健康吗？并不是。尽管植物油，低芥酸菜子油和大豆油含有大量有益于心脏健康的单不饱和脂肪，但生产它们的生产过程仍然令人非常不满意。
这些油经过精制，漂白和除臭（RBD），这意味着它们已用溶剂处理并受到强烈的热量加热，这会剥夺营养。
尽管RBD工艺被认为是安全的，但我建议避免使用高度加工的RBD油，而应采用冷榨或冷压的橄榄油或鳄梨油。特别是鳄梨油，还富含单不饱和脂肪，可以安全地在高温下烹饪。
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什么是植物油
从植物中提取的食用油通常称为植物油。
除了用于烹饪和烘烤外，还可以在加工食品中找到它们，包括色拉调味酱，人造黄油，蛋黄酱和饼干。
常见的植物油包括大豆油，葵花籽油，橄榄油和椰子油。
精制植物油要到20世纪才问世，当时人们可以使用提取精制植物油的技术。
这些都是使用化学溶剂或油厂从植物中提取的。然后，它们通常被纯化，精制，有时经过化学改变。
注重健康的消费者更喜欢通过压碎或压榨植物或种子制成的油，而不是使用化学物质生产的油。
什么油健康
菜籽油和菜油不是您烹饪的唯一选择！其他基于植物的健康脂肪选择包括以下几种。
鳄梨油
鳄梨油具有高烟点。这意味着它非常适合于烧烤，褐变或烘烤食物。鳄梨油的单不饱和脂肪含量很高，多不饱和脂肪的含量约为单不饱和脂肪的一半。
油之所以昂贵，是因为它需要很多鳄梨来制造甚至少量的油。但是，它具有出色的中性风味，非常适合添加到汤中，烘烤前在鱼或鸡肉上撒上毛毛雨或与蔬菜混合烧烤。
特级初榨橄榄油
橄榄油富含有益于您的单不饱和脂肪，最适合在中火或低火烹饪温度下使用。
当您选择优质的特级初榨橄榄油时，其风味极佳，使其成为色拉调味品的绝佳选择。
椰子油
尽管椰子油中的饱和脂肪可能很高，但它对人的高密度脂蛋白（HDL）含量也有有益的作用。HDL也被称为人的“好”胆固醇，它可以减少不需要的高胆固醇。
但是，由于椰子油中的饱和脂肪含量很高，因此大多数健康专家建议您谨慎使用。椰子油的烟点中等，因此最适合与低热量的烘烤和煎炸一起使用。
葡萄籽油
葡萄籽油的烟点中等偏高，这意味着您可以安全地将其用于各种不同类型的烹饪。
根据克利夫兰诊所的说法，它的比例为73％的多不饱和脂肪，17％的单不饱和脂肪和10％的饱和脂肪。这是一种很棒的多用途油。
请记住，这种油富含omega-6脂肪酸，这是一种多不饱和脂肪，需要与omega-3s（另一种多不饱和脂肪）保持平衡。
最好增加其他食物的摄入量，以使饮食中的omega-3和omega-6脂肪比例更高。
MCT油
中链甘油三酸酯（MCT）油是一种低热量的食用油，是人体的极佳能量来源。结果，一些运动员使用MCT油来增强运动表现。
但是，如果一个人只是选择大汤匙食用MCT油，则应从小剂量开始。一次进食过多会引起恶心。
另外，请勿将油加热到150至160度以上，以免影响口味。许多人喜欢将MCT油用作沙拉酱（毫无疑问，很高兴避免跟踪炉子上的油温）。
花生油
花生油是一种富含白藜芦醇的香精油，白藜芦醇有助于对抗心脏病和降低人患癌症的风险。就单不饱和脂肪和多不饱和脂肪而言，该油平衡良好。
它具有中等高的烟点，因此非常适合在烤箱中油炸，烘烤或烹饪菜肴。
芝麻油
由于单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的比例更加均衡，因此，当仅非常轻微地加热或根本不加热时，最好使用芝麻油。您也可以将其用于沙拉和未经烹煮的菜肴中以保留营养。
