鹰嘴豆已经爆红，原因显而易见。它们是鹰嘴豆泥、沙拉三明治、烤鹰嘴豆和素食咖喱等人们喜爱的食物中的主要成分。
与此同时，全球对植物性食品的需求正在上升。当人们试图找到少吃肉的方法时，他们就会寻找天然的、营养丰富的、不含谷蛋白的植物性蛋白质来添加到他们的饮食日记中，营养价值丰富的鹰嘴豆可以给你提供这些营养，并且有巨大的健康好处。
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鹰嘴豆是什么?
鹰嘴豆是豆类的一种，是豆类家族中唯一的一类，脂肪含量低，蛋白质和纤维含量高。鹰嘴豆实际上是世界上最广泛食用的豆类。现在有50多个国家种植鹰嘴豆泥，但最初是在中东和地中海种植的(这就是为什么很多人把鹰嘴豆泥和鹰嘴豆泥联系在一起)。
吃鹰嘴豆有很多好吃的方法。鹰嘴豆粉可用于烘焙或混合成冰沙。整粒鹰嘴豆可以用烤箱烘烤，作为零食或添加到沙拉中食用，是印度鹰嘴豆的基础原料。鹰嘴豆泥可以用来增稠汤或酱汁。与此同时，捣碎的鹰嘴豆也可以代替鸡蛋来代替蔬菜早餐，或者做成以植物为基础的鹰嘴豆馅饼。如今，你可以找到各种各样的以鹰嘴豆为基础的甜点和款待，从覆盖着巧克力的鹰嘴豆和鹰嘴豆蛋白棒到鹰嘴豆曲奇、布朗尼和纸杯蛋糕。
鹰嘴豆的好处和营养价值
一杯经过过滤的罐装鹰嘴豆可以提供10克蛋白质。这是一个相当可观的量，但值得注意的是，这部分也提供34克碳水化合物，约10克来自膳食纤维。
当以鹰嘴豆为蛋白质来源时，要记住碳水化合物。如果你要搭配其他富含碳水化合物的食物，如藜麦、甘薯或水果，注意份量，以免碳水化合物过多。
除了蛋白质、碳水化合物和纤维含量外，一杯鹰嘴豆还提供210卡路里的热量和不到4克的脂肪。但说到鹰嘴豆的营养，它们是真正的能量食品。
根据发表在《营养》杂志上的一项研究，经常吃鹰嘴豆和/或鹰嘴豆泥的人有几个关键营养素的摄入量更高。这些物质包括纤维、维生素A、E和C、叶酸、镁、钾和铁。
鹰嘴豆也富含抗氧化剂。而最常见的是在美国又称卡布里，是米色的，鹰嘴豆有多种类型和颜色。小而深的德西鹰嘴豆含有很强的抗氧化剂。你可以在印度市场或特色食品商店找到它们。
鹰嘴豆对减肥有好处吗?
是的!多吃鹰嘴豆是一种简单而有效的减肥策略。根据政府数据，鹰嘴豆泥消费者的肥胖几率降低了53%。与不吃鹰嘴豆和鹰嘴豆泥的人相比，他们的bmi和腰围也更低。
发表在《食欲》(Appetite)杂志上的一项澳大利亚研究，让42名志愿者在12周的时间里每天食用约3.5盎司的鹰嘴豆，然后在一个月内恢复正常饮食。
参与者的饮食日记显示，在三个月的鹰嘴豆干预期间，他们从每一组食物中，特别是谷物中吃得更少。他们还报告说，在鹰嘴豆实验中感到更满意。在研究结束后的四周内，他们对加工食品的摄入量激增。
鹰嘴豆对我的健康有好处吗?
除了帮助减肥，鹰嘴豆还能改善肠道健康，帮助预防心脏病、2型糖尿病和某些癌症。
在一项研究中，与只吃白面包相比，志愿者吃了含鹰嘴豆泥的白面包45分钟后，血糖水平明显降低。这表明鹰嘴豆泥可能能够部分抵消吃高血糖指数食物引起的血糖峰值。
在动物研究中，科学家发现，饮食中含有10%鹰嘴豆粉的老鼠癌前病变减少了65%。另一项研究得出的结论是，8个月后，与只吃高脂肪食物的老鼠相比，吃高脂肪食物加鹰嘴豆的老鼠腹部脂肪更少，血脂状况也有所改善。
