牡蛎蘑菇作为烹饪和药用成分已经使用了数千年。白色蘑菇类似于牡蛎，可以在枯树或倒下的原木上野外生长。根据《药用蘑菇》的作者针灸医生克里斯托弗·霍布斯（Christopher Hobbs）的说法，它们早在3000年前就在中药领域拥有悠久的历史，特别是作为免疫系统的补品。
抗氧化作用
宾夕法尼亚州立大学食品科学家Joy Dubost于2010年进行的一项研究表明，牡蛎蘑菇中含有麦角硫因，这是一种仅由真菌产生的独特抗氧化剂。研究发现牡蛎蘑菇具有显着的抗氧化特性，可以保护体内的细胞。3盎司 每份牡蛎蘑菇中含有13毫克的麦角硫因，烹饪蘑菇不会降低该水平。
抗菌功效
1997年发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究表明，牡蛎蘑菇具有显着的抗菌活性。研究发现，活性化合物苯甲醛可降低细菌水平。它可能是蘑菇对压力的反应而形成的。
一杯牡蛎蘑菇中有42卡路里的热量，使它们成为任何一餐中低热量的食物。牡蛎蘑菇也富含营养。根据发表在《食品化学》上的一项研究，牡蛎蘑菇中含有大量的锌，铁，钾，钙，磷，维生素C，叶酸，烟酸以及维生素B-1和B-2。研究得出结论，食用牡蛎蘑菇作为健康饮食的一部分，有助于建议的营养需求。
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