自制葡萄酒安全吗？会出现甲醇或毒性吗？实际上葡萄酒中总会有一些甲醇。然而，甲醇中毒的药物治疗是乙醇，它会延迟甲醇的加工，并阻止其代谢物达到毒性水平。因为葡萄酒含有大量的乙醇，这意味着葡萄酒并不比它所含的乙醇毒性大多少。家用蒸馏的主要问题是，它很容易出错，如果出错，你可能会意外地将甲醇浓缩到超过乙醇的浓度，这可能会使你永久失明或变得更糟。
除非他们知道自己在做什么，否则家用蒸馏器倾向于使用温度控制很差的相当简单的系统。许多人会煮沸醪液，这种醪液会同时煮沸乙醇和甲醇。专业系统使用更好的温度控制，因此甲醇首先蒸发，这种最初的蒸馏物被丢弃作为副产品出售。然后升高温度，蒸发掉乙醇和其他有助于调味的蒸馏物。
最好不要自己去制作葡萄酒，自制葡萄酒的过程难以保证安全，制成的酒精可能会出现喝了头疼甚至是其它的问题。所有的酒精在某种程度上都是有毒的，但甲醇的阴暗面在于它在体内分解时产生的代谢物。同一组酶同时消化甲醇和乙醇。这种逐步降解最终产生二氧化碳和水的最终产物。这个过程可以防止酒精在体内积累到有毒水平。但是，乙醇和甲醇分子结构上的微小差异意味着，同一过程的中间步骤会将甲醇转变成比甲醇本身危险得多的化合物！
引用文献：
- https://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/question5361.htm
- https://www.thenakedscientists.com/forum/index.php?topic=72170.0
