为什么我们在食物里放盐?

食物 5个月前 (04-28) 58次浏览

为什么我们在食物里放盐?想象一下没有盐的生活!但在这个时代,有许多人患有高血压或高血压,这些人必须学会在日常烹饪中使用更少的盐。盐对身体是必不可少的,但只是少量的。它有很多用途。首先是味道和盐是已知的最古老的食品添加剂。

除了提供它自己的基本“咸”味,盐还带来了自然的味道,使食物变得可以接受。盐有很多烹饪上的好处,世界上最伟大的厨师们也承认盐在甜点中的惊人应用。

为什么我们在食物里放盐?

盐是防腐剂。它通过为某些微生物创造不利的环境来保存食物。在食物中,盐水会使细菌细胞脱水,改变渗透压,抑制细菌生长和随后的腐败。

它也加强面筋在面包面团,提供统一的谷物,质地和面团的强度。有了盐,面筋可以保存更多的水和二氧化碳,让面团膨胀而不撕裂。盐能使奶酪的外皮变得特别坚硬,有助于产生理想的、均匀的稠度。

在烘焙产品中,盐通过延迟和控制发酵速率来控制发酵,这对制作均匀的产品很重要。在泡菜制作过程中,盐水的浓度逐渐增加,随着制作过程的完成,发酵速度逐渐降低。在制作奶酪的过程中,盐也被用来控制发酵。盐通过减少面团中糖的破坏和增加焦糖化来增强面包皮的金色。

未经调味的盐有无限的保质期。调味盐应严加封盖,一年内使用。潮湿和湿气会使盐凝结在一起。在摇酒器中加入约10粒生米,以吸收水分,保持盐的自由流动。

对于需要长时间煨炖的汤,一开始不要放太多的盐,要记住,这样会减少和加强盐的味道。盐会使蔬菜中的汁液流失。对于一些像黄瓜和茄子这样的水质蔬菜来说,这是件好事,但是如果你想让蘑菇保持饱满,在烹饪结束时加盐。

虽然在面包和甜点中加入少许盐可以增加味道,但在将食谱翻倍时,不要将这种配料翻倍。一份加盐的热菜在冷的时候尝起来就不那么咸了,因为冷会降低咸的味道。品尝咸味或其他味道时,一定要品尝到足够大的一部分,以覆盖舌头的中部和两侧。舌尖不那么敏感。在品尝之前一定要把食物冷却,因为高温会使味蕾变迟钝。

因为市场调查和商业压力。

食品公司想要出售大量的食品,所以他们做测试来发现人们喜欢什么。

或者更重要的是,食品公司想要盈利。不仅仅是合理的利润,而是尽可能多的利润。

我们来看看肉。火腿,切片火鸡,诸如此类。

他们在食物中添加盐(聚磷菌)来吸收和保持水分。他们告诉我们,这是因为我们喜欢“湿”肉。这很好,因为水基本上是免费的,而且切片肉卖5美元/磅。

不幸的是,冲淡的肉没有味道。加一点盐——这是可以忍受的。阅读一盒火腿配料的标签,这些配料占重量的30%以上。他们所说的添加成分主要指的是水。

口味面板可以在加了水的火腿和加了水的咸火腿之间进行选择。他们选择了盐。

他们从来没有被要求在皇马和其他球队之间做出选择。

这同样适用于很多东西——但不只是盐,糖也有同样的用途。意粉酱含有相当多的糖。它让酱汁味道更好,但比什么更好,我不敢想。


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