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秋季养生抗癌圣品!中医4道菱角食谱,防癌防溃疡

养生 78健康编辑 10个月前 (09-28) 330次浏览 0个评论

菱角是菱的果实,因外形有「角」,故称菱角,菱角是秋天的健康美食,配入荤素菜炒食,可酿酒、制糖,制成糕点或是冰淇淋;菱角壳可以制成染料;菱的嫩茎是蔬菜的一种,各种运用都呈现独特的风味。

秋季养生抗癌圣品!中医 4 道菱角食谱,防癌防溃疡

​菱角功效与营养价值

菱角肉含有丰富的淀粉、蛋白质,淀粉含量约 45%,蛋白质含量也有 5.9%,并有钙、铁、磷等多种矿物质,及麦角甾四烯、β-谷甾醇、维生素 B2 与 C ,营养丰富,难怪清朝《随息居饮食谱》曰:「菱甘平,充饥代谷,充饥化谷,亦可补气厚肠胃」,因为菱角的营养价值高,可以替代谷类食物,而且有益肠胃,非常适合体质虚弱者、老人与成长中的孩子。

《随息居饮食谱》亦记载:「生食菱角可清暑解热、除烦止渴;熟食可益气健脾、安中、补脏及解毒」,有祛病强身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用,主要治疗一切腰腿筋骨酸痛,还可以治疗腹泻、脱肛、痔疮、胃溃疡等疾病。明朝李时珍的《本草纲目》:「菱角安中补五脏,不饥轻身。」意思是吃菱角能补身、保健康,纵使年龄已过半百,身体健康又轻松,一点也不会觉得老!

你一定要知道,菱角生食与熟食挑选原则不同,生食要挑选嫩菱,吃起来味甜清香,而煮食则以老菱为佳,煮熟越嚼越香;但是菱角多食、生吃较容易损及脾胃,而且生食菱角还要小心菱壳上的「姜片虫」,生食前一定要泡、洗干净,还要「刷」干净,不然吃下姜片虫可是非常麻烦的。

菱角还有一项非常好的功效,就是能抗艾氏腹水癌,因为果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分,在 2001 年《山东食品科技杂志》与 2000 年《癌变、畸变、突变》季刊中皆有提到,菱角能抗癌,包括食道癌,乳腺癌,子宫癌;日本东京医科大学研究中,证实以热水浸泡菱角(尤其以四菱角)后的溶液,对小鼠肉瘤抑制率高达 60%,所以秋季养生抗癌非菱角莫属!

以下提供几道菱角的烹饪方法,供您参考。

菱角烹调法

红菱汤

材料:鲜菱角肉 250 公克、红糖。

作法:

  1. 将菱角洗净,放入锅中,加入 1000㏄的水。
  2. 煮沸后转文火,煮 50 分钟,呈褐色浓汁就可以了。
  3. 依照个人口味加入适量红糖,分 2 次喝完,可将菱角肉一起吃掉。

功效:安神补脏,可治疗月经过多。

补胃菱角汁

材料:鲜菱角肉 120 公克。

作法:

  1. 将菱角洗净,加水 1000㏄,煮沸半小时。
  2. 滤取汁液放入保温瓶中,三餐饭后喝 1 杯温热的菱角汁,连服一个月。

功效:补益脾胃,治疗胃溃疡。

菱粉粥

材料:菱角粉 100 公克,红枣 20 粒。

作法:

  1. 以水调菱粉备用。
  2. 另一锅煮加少许水,将红枣至烂熟,加入调好的菱粉糊。
  3. 水滚后,文火煮 10 分钟即成。

功效:菱角可增加腹中饱感,不易堆积脂肪,适合于单纯性肥胖症者,在减肥期间代替主食,切忌吃太多,因为菱角的淀粉含量可是很高的,吃多反而更胖。

水果菱角甜汤

材料:菱角肉 50 公克、枸杞 10 公克、红枣 10 粒、各种混合水果丁 1 小碗、柠檬 1 粒切片、砂糖、水 1500㏄。

作法:

  1. 水放入锅中先煮沸,关文火放入菱角肉煮 1 小时。
  2. 菱角肉煮熟,加糖,熄火待温凉,食用前加入水果即可。

功效:补益脾胃、明目、补元气,并有抗癌效果;脾主运化,统摄血液,主肌肉与四肢,益脾即可滋补全身。

解酒甜菱汤

材料:新鲜菱角 250 公克、白糖 60 公克。

作法:

  1. 洗净菱角后捣碎,加入白糖,加水 600㏄,以小火滚煮 15 分钟。
  2. 滤取汁液,一次喝完。

功效:清热、止渴,并且可以舒缓酒后烦渴、心胸闷热。

菱角风味特殊,口感十足,近年国人崇尚自然,重视吃得健康及美味,而菱角可谓是最佳健康食品;此外,菱角含丰富淀粉,糖尿病患者应适量摄取,避免摄食过多,而引起瞬间血糖升高,造成危险。


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