海参是一种海洋无脊椎动物，在世界各地都有发现。它在传统中医中用于治疗疲劳、阳痿、便秘、尿频和关节疼痛。它也是一个丰富的粘多糖的来源，特别是软骨素硫酸，通常用于关节炎。本文介绍了海参的功效与作用，以及海参的营养价值和副作用。
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什么是海参
在介绍海参的功效之前，先来科普一下海参是什么。
海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。
1、挑选海参：优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
2、除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内，搅匀。海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制。
3、海参属棘皮动物，生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里。烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类：
- 刺参：身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色，质量好于光参。品种灰参、梅花参、方刺参等。
- 光参：表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次于刺参，品种很多，其中质量较好的是黄玉参。黄玉参主产于南海，圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。
4、海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品。
海参的功效与作用
海参被认为有很多潜在的健康功效：
抗癌特性
海参含有可能有助于对抗癌细胞的物质。
例如，一项试管研究表明，在越南海参中发现的三萜二糖苷对五种类型的癌细胞有毒性作用，包括乳腺癌、前列腺癌和皮肤癌细胞。
另一项研究发现，ds-echinoside A，一种从海参中提取的三萜，可以减少人类肝癌细胞的扩散和生长。
虽然这些结果是有希望的，但还需要更多的研究来确定使用海参对抗癌细胞的有效性和安全性。
抗菌性
大量的试管研究已经证明，黑海黄瓜提取物可以抑制细菌的生长，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和伤寒杆菌，所有这些细菌都能导致疾病。
另一项研究表明，海参可以对抗白色念珠菌，这是一种机会性酵母菌，如果数量失控，就会导致感染，尤其是在免疫功能低下的人群中。
在一项为期一周的研究中，17名口腔念珠菌过度生长的家庭居民，与那些没有食用念珠菌的人相比，那些食用含有日本海参提取物的果冻的人显示念珠菌过度生长的减少。
此外，一项对老鼠的研究表明，黑海黄瓜可以对抗脓毒症，一种与有害细菌有关的危及生命的并发症。
心脏和肝脏健康
一些动物研究已经证明海参可以改善心脏和肝脏的健康。
例如，与未喂食白底海参提取物的大鼠相比，喂食白底海参提取物的高血压大鼠的血压明显降低。
另一项对幼鼠的研究表明，富含巧克力片海参的饮食可以显著降低总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯。
此外，一项对患有肝肾疾病的大鼠的研究发现，单剂量的黑海黄瓜提取物能显著降低氧化应激和肝损伤，并改善肝肾功能。
总结：海参可以对抗癌细胞，抑制有害细菌，改善心脏健康。然而，还需要更多的人体研究才能得出它们潜在的健康益处的结论。
海参的营养价值
海参是极好的营养来源。
4盎司(112克)的阿拉斯加亚尼海参能提供：
- 热量:60
- 蛋白质:14克
- 脂肪:少于一克
- 维生素A:日需求量的8%
- B2(核黄素):DV的81%
- B3(烟酸):DV的22%
- 钙:每日需求量的3%
- 镁:日需求量的4%
海参的卡路里和脂肪含量很低，蛋白质含量很高，是减肥的好食物。
它们还含有许多强大的物质，包括抗氧化剂，对你的健康有好处。
海参的蛋白质含量很高，大多数品种的蛋白质含量为41-63%。
在正餐和零食中添加蛋白质可以减缓胃的排空速度，让你感到饱。
这可以帮助你少吃，稳定你的血糖水平。
富含蛋白质的食物，如海参，可能对糖尿病患者特别有益，因为他们希望控制血糖水平。
此外，富含蛋白质的饮食可能有益于心脏健康，有助于降低血压，提高骨密度。
海参的副作用禁忌
海参的副作用禁忌包括：
中毒
海参并不是像人们现象的那样安全，这种美食其实含有一定毒素，被称为海参毒素，是一种具有生物活性的皂苷，少量食用不会有多大影响，食用过多时有中毒风险。
上火
从中医的角度来看，海参属于温性的食物，这类食物中含有一定的热气，适合寒凉性体质的人吃，而热性体质的人吃这种东西，吃多了就会出现口舌干燥、流鼻血等上火症状。
过敏
海参是海鲜的一种，也是常见的过敏原之一，除了过敏体质不能吃海参外，海参也不适合小孩吃，避免对其肝脏有较严重的影响，甚至出现过敏。
加重腹泻
海参性滑腻，有有点的致腹泻的作用，并且海参中蛋白质的含量也比较高，食用之后还会增加胃肠的负荷，因此，腹泻的人吃海参有加重腹泻的风险。
重金属摄入过多
海参的生活环境是浅滩，随着工业的发展，浅滩算是海洋中污染最严重的地区，因此，海参都含有一些重金属，食用过多对身体有危害。
虽然海参已经在世界各地消费了几个世纪，被认为是相对安全的，但也有一些潜在的担忧。
首先，某些菌种具有抗凝特性，这意味着它们可以稀释血液。
服用华法林(warfarin)等稀释血液药物的人应该远离海参，尤其是浓缩补充剂形式的海参，以减少出血增加的风险。
第二，海参可能会对贝类过敏的人造成风险。虽然海参与贝类无关，但它们可能在海鲜餐厅或加工设施中受到交叉污染。
此外，虽然一些动物研究支持它们用于治疗癌症、心脏病和细菌感染，但在这些领域的研究是有限的。
为了进一步了解海参的安全性和有效性，还需要进行人体研究。
此外，全球对海参需求的增加导致了海参数量的减少。
这些物种在海洋珊瑚礁生态系统中扮演着重要的角色，并受到了不可持续捕鱼方式的显著影响。
为确保海参数量保持在健康水平，应选择那些通过可持续养鱼养殖或采用可持续方法捕捞的海参。
海参的常见问题
以下是海参的常见问题：
海参的好处
1、健脑、益智、长寿之神
海参含有50多种天然营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老有独特的功能。因此，海参又称为“长寿之神”。它是糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗佳品。
2、海参被称之为海洋伟哥
海参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老增加性欲要求。海参中含有的精氨酸最丰富，号称“大富翁”。精氨酸是男性性细胞的主要成分。
3、海参还是抗癌灵丹
海参毒素又称海参皂甙，在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含量很高。海参毒素是一种抗毒剂，能抑制某些癌细胞的生长。同时具有很强的抗细菌作用。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的坑癌作用。海参对抗癌有明显疗效，对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用，这已被科学所证明。
4、手术患者的最佳补品
有专家曾做过对比实验，两个病情相近，年龄和体重相差无几的手术患者，每天食用一只海参的患者会比另一患者提前20天左右全面康复。因此，手术后病人、产妇、骨沂外伤患者、献血者或其他失血过多者。食用海参补血，恢复元气，复原状态，能明显缩短康复时间。海参被称为“百补之首”和“补血之神”。
5、海参更是美容食品
海参体壁内有含量很高的胶原蛋白，这种蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿胶在营养成分上相媲美，其功能是生血养血。使肌肤保持光滑及富有弹性，延缓机体衰老。
海参食物相克表
海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。另外，海参还不宜与甘草同服。俗话说“陆有人参，水有海参”，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。原因是：酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海参的注意事项：
1、海参也不能和甘草一起吃；
2、海参也不适于与醋一起食用，醋能中和海参的营养成分；
3、年龄太小的儿童最好少吃海参，体格虚弱的儿童可以适当多吃；
4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参，不消化，加重肠胃肝脏负担；
5、夏天不宜吃海参是错误的，人们认为海参火大，夏天食用火上加火，容易生病，其实不然；
6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参；
7.肝肾功功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补。
从上面可以看出来，海参有健脑益智，延缓衰老，抗癌，美容等多种功效，适当吃一些海参，可以说对人体有很好的滋补作用，但需要注意的是，吃海参也是有一些禁忌的，甘草、醋不能和海鲜同吃，另外，孩子最好也不要吃海参，有一些疾病患者也不能吃。
小孩能吃海参吗
在中医上认为，三岁一下的孩子，各个器官发育都不太成熟，阳气重，不适合用海参之类的大补的保健品，大补的保健品会导致孩子阳气过剩，而阴气不足，阴阳失衡，则体弱多病，内分泌失调，不利于孩子的健康，小孩营养不良，还要从平常的饮食来调节，平衡膳食，养成良好的吃饭作息习惯，规律的生活习惯。
四种人不适合吃海参
1、三岁以下儿童不宜食用海参：海参营养丰富，蛋白质含量达52.2%。海参含有18种氨基酸，其中人体必须的10种氨基酸含量都很高，特别是精氨酸含量远远高于其他海产品，精氨酸是构成男性精细胞的重要成分，又是合成人体胶原蛋白的原料，并可促进细胞的再生和机体损伤后的修复，还可提高淋巴细胞的免疫活性，增强人体免疫力。但是三岁以下儿童并不适合食用。儿童各脏腑功能未发育成熟，不当的进补会对其内脏器官造成破坏，影响到孩子的正常生长发育。特别是消化功能差的孩子服用枸杞、阿胶、海参等高蛋白、高脂肪的营养品，会加重消化系统负担，损伤孩子肝肾功能，还可能造成性早熟。婴幼儿应该均衡膳食，不必进补。
2、肝肾功能不好者忌食海参：对于肝肾功功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补。肾脏曾受过损伤的人，通常都要限制蛋白质摄入。如果肾脏不好的人没有在医生指导下而自行服用海参进行滋补，他的肾通常会很快恶化。
3、感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参。
4、据民间流传，产妇最好不要进补海参，否则有可能会出现“闭奶”现象。
海参是海鲜吗
我们老百姓对海鲜的定义就是，只要是生活在海里面的生物，被拿来吃了那就是海鲜了，所以这样看来的话，海参那就是海鲜了，那么这样认为到底对是不对呢，答案是否定的，也就是说海参其实不是海鲜。
我们就拿痛风病人来说吧，这种人群对海鲜是最过敏的，可以这样说，只要是沾到了海鲜，那么肯定就会很痛很痛，不过奇怪的是，吃海参的话却没事，那痛风病人为什么吃海鲜就会痛呢，因为海鲜中含有嘌呤，如果摄入一定量的嘌呤，痛风病人就会对嘌呤产生反应，于是疼痛就出现了。
比如说沙丁鱼、虾等，这都是嘌呤含量非常高的，可以这么说，对于痛风病人来讲，真的就是致命性的食物，由此可见海参其实不能算是海鲜。
那海参究竟是什么鬼？
海参都已经是生活在海中的了，那怎么就不会是海鲜了呢，那海参到底是个什么鬼东西，从成分上来讲，海参是一种滋补性非常好的食品，可是从药性上来讲，又不能算是一种药材，海参虽然和陆地上的人参齐名，但是两者之间那是不同的，海参是海珍之首，而人参是山珍之后，但是海参温补性非常强，属于食物的一种。
海参是动物还是植物
特征特性：本品属棘皮动物门，海参纲，海参属。
生活在2～40m深的海底；适应水温为0℃～28℃，盐度为28‰～31‰；水温高于20℃时夏眠；饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主；繁殖期在6～7月；具有很强的再生能力；用途广，营养和经济价值高。
海参，是生活在浅海海底的一类棘皮动物，其中大多数种类能食用，有很高的营养，素有“海中人参”之称。
海参圆筒形的身体上长满肉刺，形似黄瓜。这软软的身体没有强有力的自卫武器，更没有快速游泳的本领，只能依靠身体腹面管足与肌肉的收缩蹒跚行动，很难抵挡敌害进攻。尽管它长相怪模怪样，偶尔也能吓唬对方，又喜欢躲进石头缝里生活，但因它弱小无能，仍难免遭受其他海洋动物的袭击。不过海参自有护身妙法。
当海参遇到敌害进攻无法脱身时，便会耍弄一下“分身术”。通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从肛门抛向敌害，转害因此无奈离去。失去内脏后的海参，经过几个星期的休养生息，体内会重新长出内脏。海参有了这种高超本领，就能逃避敌害，保护自己。
海参肚子里的筋能吃吗
海参肚子里的筋能吃。
很多人烹饪海参时都会去掉海参肚子上白色的筋，他们认为这多半是海参的血管或海参的消化肠道，不是很干净，而餐厅的大厨们也会去掉，主要是海参的筋在烹饪过程中会脱落，影响海参的美观，其实这海参的筋完全能吃，还有很高的营养价值。
