大豆蛋白和乳清蛋白:区别以及其它你该知道的

健身 1个月前 (12-01) 34次浏览

蛋白质是人体用来产生新的酶、肌肉组织和激素的重要营养物质。事实上,蛋白质存在于人体的每个细胞中,这意味着你需要在饮食中摄入大量蛋白质,以确保你的身体继续正常运转。每个蛋白质分子都是由氨基酸组成的,氨基酸是由链串在一起形成蛋白质的组成部分。消化饮食中的蛋白质后,你的身体重新排列这些氨基酸,创造出执行各种生理过程所需的新蛋白质结构。

确保你在饮食中获得足够蛋白质的最好方法之一是喝蛋白质奶昔。蛋白粉有几百种,各有利弊。两种最常见的蛋白质是大豆蛋白和乳清蛋白了解大豆蛋白和乳清蛋白之间的差异可以让你为自己的身体做出最健康的选择。

大豆蛋白和乳清蛋白:区别以及其它你该知道的

大豆蛋白VS乳清蛋白:分别是什么

大豆是一种天然富含蛋白质而脂肪含量相对较低的豆类。为了制造大豆蛋白,制造商将大豆磨成不含外壳或脂肪的粕。这些豆粕被加工成大豆分离蛋白,其中含有90 - 95%的蛋白质。这种大豆分离蛋白然后以粉末的形式出售。大豆蛋白粉可以用来制作蛋白质奶昔或在其他膳食中添加蛋白质。虽然大豆分离蛋白天然富含蛋白质,但碳水化合物含量很低,但许多制造商在商品大豆蛋白中添加额外的营养素,以改善其口感、质地和营养价值。

另一方面,乳清蛋白是从牛奶中提取的。牛奶含有3.5%的蛋白质和4%的脂肪。经过巴氏杀菌杀菌后,在牛奶中加入特殊的酶,从乳清中分离出酪蛋白——一种用于制作奶酪的牛奶固体。这种乳清被进一步处理以去除碳水化合物、脂肪和多余的水分。最终产品是一种富含蛋白质的粉末,可以用来制作蛋白奶昔。

大豆蛋白VS乳清蛋白:区别

在选择大豆蛋白和乳清蛋白时要考虑很多因素。虽然这些因素不同的品牌,以下是一些广泛的考虑时,帮助你选择其中一种蛋白粉。

味道和质地

乳清蛋白往往有一种光滑的,有点奶油质地和温和的坚果味道。大豆蛋白有一种更强烈的坚果味道,有些人觉得它的质地更粗糙。最后,大豆和乳清蛋白的口感和质地取决于个人喜好。两者都有各种口味和配方可供选择。某些品牌可能会加入添加剂或稳定剂,目的是为了使产品的质地更柔滑、更丰富。在选择之前先试几个牌子可以帮助你避免那种令人讨厌的“白垩”质地的蛋白粉。

保质期

大豆和乳清蛋白都经过加工,所以它们在货架上相对稳定。尽管乳清蛋白粉来源于奶制品,但你不必担心它会很快变质。一个典型的蛋白质粉容器的保质期是一年或更久。然而,你不太可能因为食用过了保质期的蛋白质而受到任何健康问题的影响。虽然产品的味道可能会减少,但其营养价值和稳定性不太可能改变。

类型的蛋白质

评价蛋白粉产品时,最重要的因素之一是氨基酸配置。人体使用的氨基酸有22种;其中有九种不能由人体合成,必须从饮食来源获得。大豆和乳清蛋白都是“完整的”蛋白质,也就是说它们含有这9种必需氨基酸。然而,它们必需氨基酸的相对浓度略有不同。例如,乳清蛋白中亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸和赖氨酸的含量往往较高。相比之下,大豆蛋白在精氨酸、苯丙氨酸和色氨酸中的含量要高于乳清蛋白。

因为赖氨酸与肌肉生长有关,蛋氨酸与加速脂肪流失有关,许多健身者选择乳清蛋白,因为其优越的氨基酸配置。然而,大豆和乳清蛋白都含有足够数量的必需氨基酸和非必需氨基酸,以支持一般健康。

饮食限制

其他的饮食限制可能决定了大豆或乳清蛋白对你是最好的。例如,乳清蛋白来自动物,不适合纯素饮食。相反,大豆蛋白对素食者是友好的,可以是一种很好的方式来确保他们得到足够的蛋白质。

此外,乳糖不耐症患者可能需要仔细考虑他们的蛋白质选择。大豆蛋白不含乳糖,非常适合乳糖不耐症患者。说到乳清蛋白,这取决于你选择的蛋白质形式。乳清蛋白有三种主要形式:乳清浓缩物(加工最少的形式)、乳清分离物和乳清水解分离物(加工最多的形式)。虽然乳清浓缩液中有一些乳糖被过滤掉了,但对乳糖不耐症的人来说,它们仍然可能造成肠胃问题。乳清分离物或水解分离物已经过处理以去除乳糖,使其更适合乳糖不耐症患者。


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