亚麻籽可以生吃吗(亚麻籽的正确吃法)

食物 1周前 (09-13) 2次浏览

亚麻籽可以生吃吗?不建议直接生吃亚麻籽,以免可能出现的细菌感染、肠道不适应等一系列问题,本文带来了一系列的亚麻籽的正确吃法。

亚麻籽可以生吃吗(亚麻籽的正确吃法)

亚麻籽可以生吃吗

不建议直接生吃亚麻籽。

生亚麻籽中存在不同含量的生氰糖苷,其含量因品种、产地和环境不同而有较大差异。未发现食用亚麻籽导致中毒的事件为了确保直接食用亚麻籽的安全性,国家卫生计生委委托国家食品安全风险评估中心成立工作组,收集并分析了国内外相关研究资料及文献,在亚麻籽部分主产区进行了调研,对霉变粒、过氧化值、酸价、铅、黄曲霉毒素B1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群、霉菌、农药残留等指标进行了检测,并对直接食用亚麻籽的安全性进行了评估。

工作组调查研究表明,在甘肃、山西、内蒙古、宁夏、云南、新疆等地有将亚麻籽(粉)作为配料加工面制品的习惯,也有将亚麻籽熟制后碾碎加盐,作为佐餐蘸料的习惯。

截至目前,各地均未发现因食用亚麻籽导致的食物中毒事件。亚麻籽(粉)在国外应用于焙烤、乳制品以及干制面制品等食品行业。2009年,美国食品与药物管理局(FDA)已通过了对亚麻籽(粉)安全性资料的审查,并作为“一般认为安全”管理。

工作组还重点针对食用亚麻籽中生氰糖苷的安全性进行了评估。根据联合国粮农组织/ 世界卫生组织(FAO/WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的氰化物健康指导值,依据中国健康与营养调查的居民膳食数据,食用熟制亚麻籽的氰化物对我国一般人群健康风险极低

加热、微波、烹煮等加工处理方式均可降解亚麻籽及其制品中生氰糖苷的含量,增加亚麻籽的安全性。现有研究资料表明,直接食用亚麻籽(粉)是安全的。

亚麻籽的正确吃法

1、取约50克亚麻籽,放入干锅中(不放油),小火加热翻炒。

2、炒约8-10分钟,炒的过程中亚麻籽会噼噼啪啪乱蹦。待闻到香气逐渐浓郁,亚麻籽颜色变深即可。

3、晾凉后放入搅拌机的研磨杯中打成粉。

4、打好的粉放入干燥的容器中密封好,放入冰箱冷藏室保存,尽快食用,不宜久存。

5、亚麻籽粉可以拌粥、拌面、拌酸奶、做煎饼、打豆浆,喜欢烘焙的人则可以用来做面包,吃法很多。


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