藜麦没泡就煮会中毒吗

藜麦没泡就煮会中毒吗？不会，浸泡藜麦一是为了口感，二是为了更干净。在烹饪这方面，藜麦一点都不特殊，反而只需很简单的蒸、煮即可，说白了，它和大米的烹饪方法没什么两样，不要因为它的营养价值高，你就对它百般呵护，在烹饪这块，你要时刻记着，它只是一种粮食。

藜麦没泡就煮会中毒吗

那么为什么有些商家会让你浸泡？因为他们的藜麦没处理干净。

我不知道大家有没有吃过混杂着砂子的大米，但是今天，你绝对吃不到了，因为随着加工技术的成熟，农村的晒谷场已经被机械化生产加工取代，今天的大米粒粒晶莹剔透，更是没有一点杂质，所以我们可能连淘洗都省掉了。

藜麦其实也一样，藜麦在中国的大规模种植起于2017年，相对于水稻来说，它是一种全新的农作物，育种、种植、收割、加工都需要有针对性的进行。

对于那些需要浸泡的藜麦呢，这种藜麦往往出自小农户之手。

在最早期的时候，一些小农户或者小厂家往往没有后期加工能力，藜麦不但去皂不彻底，而且杂质还比较多，因此商家便会让你浸泡淘洗，浸泡其实是为了去皂苷，因为皂苷可溶于水。

到了现在，藜麦的加工技术也逐渐成型，大多数厂家都有能力进行后期加工，就算没有能力的也可以找代加工，藜麦的杂质问题解决了，但是皂苷残留问题，仍然存在。

所以，直到今天，浸泡去皂，是某些藜麦一直逃不开的劫。

我们一直在说去皂，那么皂苷到底是个什么玩意儿呢？

这里小藜引用美国K·墨菲和马坦吉翰所著的《藜麦研究进展和可持续生产》一书中的文字为大家解释一下：

皂苷存在于藜麦的茎秆、叶、花和籽粒当中，对于生长中的藜麦来说，皂苷的作用是防止鸟类和昆虫等捕食者的侵害。皂苷不但有苦味，而且具有抗营养作用，它会影响动物肠粘膜进而破坏细胞膜。

K·墨菲和马坦吉翰所著的《藜麦研究进展和可持续生产》

虽然皂苷是藜麦的保护性物质，但是对于吃藜麦的我们来说，皂苷就很讨厌了，不但很苦，而且还有毒，所以食用性的藜麦必须经过后期加工去除皂苷。

藜麦的食用方法

藜麦属于易熟易消化食品，有淡淡的坚果清香或人参香，口感独特。

做藜麦饭时，将大米和藜麦掺在一起，放入电饭煲或者高压锅内，直接走煮米饭程序就可以，蒸熟的藜麦也可以做藜麦炒饭等。如果单煮藜麦，和大米一样，简单淘洗后即可下锅。

还可以做藜麦粥，可以单煮或与其他粗细粮混煮。单煮的话10～15分钟就熟了。和大米混煮，如果用的是砂锅，先放大米，在大米煮熟前20分钟，把藜麦下锅；如果用电饭锅或高压锅煮，直接把大米和藜麦掺在一起煮，还可加上燕麦、绿豆、红豆等一起做成杂粮粥。