农村说的辣菜是大头菜，又称辣菜疙瘩，是一种根用芥菜，十字花科植物，俗称很多，有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、苤芥菜头了、芋果头、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩等。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜。腌制过后吃起来有芥末的冲劲儿，因此四川又叫冲菜，非常下饭 。
图片来源：豆果美食 By 筱小忆粒莎
本文目录
1、炝炒辣菜
食材：
辣菜：500克
干辣椒：3个
食用油：少量
制作步骤：
1、买来的辣菜，先用水冲洗一下；
2、水烧开后放入辣菜，焯水捞出放入冷水中浸泡（焯水时颜色变翠绿即可，时间越短略生一点，炒出来更脆，其反之）；
3、清洗干净，切好备用；
4、根据自己的喜好切段，我切的比较小；
5、辣椒切圈备用；
6、油热放入辣椒，为了防止辣椒糊，加了一点点辣菜头一起翻炒，大家可以试一试，辣椒出味就可以放辣菜一起；
7、辣菜一起翻炒，由于焯水悄悄炒一下就可以盛出，过久容易软烂，当然可以根据自己的口味调整时间；
8、出锅，一股清香扑鼻而来，口感略微青涩，但口感刚好，非常解腻，过年油腻的吃多，非常建议试一试。
2、辣菜炒肉
用料：
- 菜头 5个
- 猪肉 250克
- 油 2勺
- 盐 一撮
- 干辣椒 一撮
- 蒜末 一撮
制作步骤：
1、买新鲜辣菜直接放入烧开的水中烫4秒捞出，在放入冷水中清洗干净，切成小段备用
2、辣椒切断，250克猪肉剁成肉沫，3半大蒜切成沫备用
3、锅中放油，高温放辣椒段
4、炒出香味再放入蒜末
5、放入肉末炒熟
6、再放入准备好的辣菜
7、加入一勺盐，一勺酱油，小半勺的味精，翻炒三分钟即可完成
