辣菜的做法大全(家常做法)

2022-02-02 01:31:51 食物 7个月前 (02-01) 117次浏览

农村说的辣菜是大头菜,又称辣菜疙瘩,是一种根用芥菜,十字花科植物,俗称很多,有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、苤芥菜头了、芋果头、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩等。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜。腌制过后吃起来有芥末的冲劲儿,因此四川又叫冲菜,非常下饭 。

辣菜的做法大全(家常做法)

图片来源:豆果美食 By 筱小忆粒莎

1、炝炒辣菜

食材:

辣菜:500克

干辣椒:3个

食用油:少量

制作步骤:

1、买来的辣菜,先用水冲洗一下;

2、水烧开后放入辣菜,焯水捞出放入冷水中浸泡(焯水时颜色变翠绿即可,时间越短略生一点,炒出来更脆,其反之);

3、清洗干净,切好备用;

4、根据自己的喜好切段,我切的比较小;

5、辣椒切圈备用;

6、油热放入辣椒,为了防止辣椒糊,加了一点点辣菜头一起翻炒,大家可以试一试,辣椒出味就可以放辣菜一起;

7、辣菜一起翻炒,由于焯水悄悄炒一下就可以盛出,过久容易软烂,当然可以根据自己的口味调整时间;

8、出锅,一股清香扑鼻而来,口感略微青涩,但口感刚好,非常解腻,过年油腻的吃多,非常建议试一试。

2、辣菜炒肉

用料:

  • 菜头 5个
  • 猪肉 250克
  • 油 2勺
  • 盐 一撮
  • 干辣椒 一撮
  • 蒜末 一撮

制作步骤:

1、买新鲜辣菜直接放入烧开的水中烫4秒捞出,在放入冷水中清洗干净,切成小段备用

2、辣椒切断,250克猪肉剁成肉沫,3半大蒜切成沫备用

3、锅中放油,高温放辣椒段

4、炒出香味再放入蒜末

5、放入肉末炒熟

6、再放入准备好的辣菜

7、加入一勺盐,一勺酱油,小半勺的味精,翻炒三分钟即可完成


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