红鲷鱼食用方法和做法

肉类 3周前 (08-28) 40次浏览

红鲷鱼食用方法和做法有哪些?白里透红的美食,夹杂着樱叶的幽香,口感烟韧而带点滑嫩,令人感觉到樱花节的来临,这道专属于樱花节的春日食谱,值得细味品尝。

红鲷鱼食用方法和做法

红鲷鱼的做法

  • 分量:1人
  • 预备时间: 25分钟
  • 制作时间:20分钟

预先准备

银馅:清汤(吸物)90毫升,盐2克,葛粉少许。炭灰水:炭灰20克,水1.8升。

材料甘鲷鱼块( 马头鱼 )80克,道明寺米粉 (粉红色的米粉)20克,盐渍樱叶1片,彩色脆米3克,蕨1条,盐少许。

制法

⑴将甘鲷鱼块,用盐渍味。

⑵道明寺米粉置于水中浸15分钟,隔水蒸5分钟备用。

⑶将蕨以炭灰水煲软熟,过清水待用。

⑷用蒸过的道明寺米粉覆盖甘鲷鱼块后,以盐渍樱叶包裹蒸10分钟。

⑸将银馅调匀后,淋在樱叶包上。

心得

⑴盐渍樱叶浸放于薄盐水中处理,比较容易取用和清理。

⑵道明寺米粉是用糯米泡水蒸透后,再干燥、磨细使用、主要作关西风味的樱花年糕或其他日式点心。

推荐阅读:

红鲷鱼食用方法食谱

红鲷鱼食用方法食谱包括:

鲷鱼豆腐汤

〖主料〗:鲷骨(赤宗鱼骨 )300公克、豆腐80公克

〖辅料〗:红、白萝卜丝各1/2杯、葱花2大匙

〖调料/腌料〗:糖、味素各1/8小匙

操作:

⒈鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净。

⒉锅内入水。

⒊1/3杯烧开,将红、白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沬,将味噌、糖、味素置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐、海带芽、水则改用鱼干汁( 小鱼干 300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想。

梨子鲷鱼

材料(4人份):

鲷鱼2片(约300公克)、梨子1颗、蛋白1个、油1大匙、香菜末少许调味料:盐1/2茶匙、太白粉少许

作法:

⒈鲷鱼切成中片,以盐巴、蛋白腌约30分钟,将鱼片裹上太白粉。

⒉梨子去皮以挖球器挖小球,置入盐水中。

⒊将腌制好的鲷鱼片以不沾锅的炒菜锅煎熟。

⒋锅内油热,加入鲷鱼片、梨子小球及剩余蛋清拌炒。

⒌起锅前放入香菜,略煮过即可。

榄角蒸红鲷

用料:

红鲷1条 榄角15克 小葱20克 姜15克 红椒10克

调味料:

油适量 盐1茶匙 蒸鱼豉油2汤匙

做法:

1.把鱼处理干净,打上十字花刀,并里外抹上盐,腌制15分钟。

2.这个时候,可以处理配料,姜和红椒切丝,小葱分开葱白段,葱叶撕成丝,榄角泡5分钟,再稍微冲洗一下,改刀小块。

3.取一部分葱姜丝与榄角塞入鱼肚中。

4.蒸鱼盘底铺姜葱,榄角,一来起到增香去腥的作用,二来可起到架高鱼身,让热气可以穿透过去。

5.把鱼放在上面后,把余下的姜丝,葱白段,红椒,榄角均匀地铺在鱼身上。

6.锅中水开后,把鱼放入蒸制10-13分钟。

7.蒸好后,取出,滗掉盘中汤汁。

8.洒上葱叶丝,浇上热油,即可上桌享用。


本文章由78健康网提供,转载请附带原始链接。查看:版权问题和联系方式
喜欢 (0)
[]
分享 (0)
发表我的评论
取消评论
表情

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址