橄榄油中富含多种丰富的元素，人体对这些营养的吸收率也很高。 它能够减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功效。 此外，它还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。 橄榄油中含有80％以上的单不饱和脂肪酸和ω－3脂肪酸，当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。
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每天食用橄榄油的好处
1.强健头脑
橄榄油对脑部发育有帮助，因为它蕴含丰富的健康好脂肪。食物中的饱和脂肪（Saturated fats）对人体有害，但橄榄油含有的是单元不饱和脂肪酸，这种好脂肪对脑部有好处，因为好脂肪内部的脂质能供给养分，促进脑部神经路径发展，让人的思考更敏捷，动作反应更快速。
2.心脏健康
橄榄油是出了名，对心脏健康有帮助的超级食物。身体需要消耗脂肪，可惜我们常常从错误的地方摄取坏脂肪，太多的红肉、炸物及起司，都会造成动脉血管阻塞。相反地，橄榄油中摄取的脂肪可以促进心血管健康，让动脉血管保持畅通，当然，还要搭配良好的饮食习惯才有效。
富比士杂志指出，用橄榄油搭配深色叶菜类食物，例如羽衣甘蓝时，你可以摄取到硝基酸，减少身体慢性发炎及降低血压，血液循环更顺畅。
3.帮助消化
橄榄油对消化系统有益，能够帮助排泄更顺畅。如果你有便秘的问题，试着每天吃一汤匙橄榄油，（当然还要记得摄取足够的水分），会很有帮助，橄榄油可以润滑消化系统，让排泄过程更顺利。
如果你已经便秘好几天，更应该试试看橄榄油，用最天然的方式去帮助阻塞不通的肠道。但切记，请不要一下子饮用过量的橄榄油，可能会造成腹泻的反效果。
4.有效减重
橄榄油是健康的好脂肪，但它仍旧是「脂肪」。很多人质疑，既然是脂肪，怎么可能帮助减重呢？听起来很矛盾，但的确有些脂肪可以帮助减重，橄榄油就是其中一种。
橄榄油可以帮助身体提高生理效率，促进消化功能，充分摄取食物中的营养，让身体的废弃物排出体外。2010年的研究指出，富含橄榄油的地中海饮食模式，比低脂饮食模式更能帮助减重，同时能提升身体好脂肪（HDL）的含量，这也可以帮助减重。
5.养颜美容
想让肌肤、指甲、头发又美又有光泽吗？靠橄榄油就能搞定！橄榄油含有丰富的维生素E，可以帮助头发、皮肤及指甲保持光泽水感，健康亮丽。你可以天天摄取一汤匙的橄榄油，或是将橄榄油加入面霜、护手霜一起保养，甚至当成发膜来护发，都可以收到良好的效果。
6.减缓疼痛
有些研究指出，橄榄油有良好的止痛效果，堪比阿斯匹灵（aspirin）或是布洛芬（ibuprofen）这两种知名止痛药。橄榄油含有一种多酚化合物oleocanthal，是黣营养素的一种，它的功效就像止痛药，可以减缓发炎及纾解疼痛。
一汤匙橄榄油大约是一剂布洛芬药效的10%，所以它没办法缓解直接又剧烈的疼痛，例如头痛。然而，每天摄取橄榄油可以预防身体慢性发炎，减缓慢性疾病，例如关节炎带来的疼痛。
7.保持青春
橄榄油富含多酚成分，多酚是一种可以延缓老化的抗氧化物。老化是一种复杂的过程，即使再先进的科学也无法全盘说明，但先前有些研究指出，多酚可以延缓老化，甚至修复因老化而造成的人体伤害。也就是说，橄榄油是青春之泉的象征，可以减少皱纹及斑点，同时延缓细胞老化的速度，避免各种慢性病产生。
新鲜当季，高品质的特级初榨橄榄油含有最高含量的多酚，是养颜回春的最佳选择！
常吃橄榄油对人体的好处
一项为期28年的研究发现，每天食用橄榄油的人，与很少或从未食用橄榄油的人相比，患心血管疾病、呼吸系统疾病及癌症而死亡的风险大大降低，而且寿命更长。
该研究由哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（Harvard TH Chan School of Public Health）营养学系的高级研究员玛塔‧瓜什-费雷（Marta Guasch-Ferré）领导，今年一月发表于《美国心脏病学会杂志》（Journal of the American College of Cardiology）。
研究追踪和分析了护理人员健康研究（Nurses' Health Study）中的6万582名美国女性和医疗专业人员追踪研究（Health Professionals Follow-up Study）中的3万1,801名美国男性。
研究始于1990年，当时所有参与者均没有心血管疾病或癌症。
之后每四年，参与者会接受一份饮食问卷调查。研究人员发现，更多食用橄榄油的参与者同时也更活跃于体育锻炼，吸烟更少，食用水果和蔬菜更多，这些参与者多拥有南欧或地中海血统。
在长达28年的研究期间，共有3万6,856人死亡。
研究表明，与那些很少或从来不食用橄榄油的参与者相比，食用橄榄油量最多的参与者：
● 患心血管疾病死亡的风险降低19%
● 患癌症死亡的风险降低17%
● 患神经退行性疾病（包括阿兹海默症）死亡的风险降低29%
● 患呼吸系统疾病死亡的风险降低18%
但即使是少量食用橄榄油似乎也有健康作用。研究人员发现，每天食用一茶匙橄榄油，就降低了12%各种原因导致的死亡风险。（推荐阅读：苦茶油护胃又降胆固醇从油脂到茶粕都是宝）
研究还发现，每天用四分之三汤匙的橄榄油代替人造黄油、黄油、蛋黄酱和各类乳脂，可以降低8%～34%各种原因导致的死亡风险。
但是将橄榄油与玉米油、菜籽油等植物油比较时，并未发现区别。「这表明植物油可能与橄榄油具有相同的健康益处。」瑞典乌普萨拉大学（Uppsala University）流行病学家苏珊娜‧拉尔森博士（Susanna Larsson）表示。
该研究作者费雷建议人们可每天食用3到4汤匙的橄榄油，这有助于减少烹饪中黄油、蛋黄酱和其它动物脂肪的用量。
「在家里，几乎所有的食物我们都用橄榄油做。」她说，比如烤箱菜、蔬菜和沙拉，甚至也是油炸的好选择。
费雷认为降低患病风险需要注意全面健康的饮食模式，包括水果、蔬菜、豆类、全谷物、橄榄油或坚果等健康脂肪、适度的蛋白质摄入（鸡蛋、鱼、家禽），同时减少加工肉类、其它加工食品、含糖饮料和甜点的摄入。
