麻辣拌的制作方法和配料(四川麻辣凉拌菜的调料配方)

2022-02-24 14:12:31 食物 6个月前 (02-24) 132次浏览

喜欢吃麻辣拌,麻辣爽口,也是广受大众喜爱的菜品,这里分享一个麻辣拌的配料,到时候在家里自己做着吃,需要色拉油,油菜籽油 ,辣椒面 ,蒜末 ,白芝麻 ,味极鲜酱油 ,香醋 ,鸡精,王守义十三香,调料拌一起后倒入热油,拌一些土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜才一起吃,爽口下饭。

麻辣拌的制作方法和配料(四川麻辣凉拌菜的调料配方)

四川麻辣凉拌菜的调料配方

食材清单:鸡精 0.5勺 、 蒜蓉 0.5勺 、 生抽 1.5勺 、 麻油 1勺 、 米醋 2勺 、 孜然粉 少许 、 白砂糖 2勺 、 十三香 少许 、 香辣酱 1勺 、 喜欢吃的几样食材 适量干木耳泡浸水泡发,土豆、莲藕切片,

珐琅锅加水煮开

除青菜以外的所有食材下锅焯水5分钟左右

放青菜,继续煮2分钟

全部捞出,沥水后装在大碗中

取出调料碗,将所有调料放进去

搅拌充分混合成料汁

将料汁倒在装有食材的大碗中,搅拌混合均匀,最后撒上花生碎即可。

麻辣拌的秘制配方?

1、准备食材:土豆片、莲藕片、海带结、蟹棒、小白菜、花菜、鱼豆腐、丸子、金针菇

料汁用料:花生碎、白芝麻、孜然粉、鸡精、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、盐、白糖、蚝油、麻油、芝麻酱、香油、葱、蒜、姜、香菜、洋葱、八角、桂皮

2、麻辣拌好不好吃,主要就是看料汁,洋葱洗干净切小块;葱洗干净切段;姜洗干净切片;香菜洗干净切段;蒜洗干净切末。

3、芝麻酱加入水稀释开,碗里加入一勺花生碎、一勺芝麻、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉,起锅烧油,锅里加入油,把葱段、姜片、洋葱块、香菜段、八角、桂皮放进去。

4、小火慢炸,把香料榨干,炸出香味后捞出来,淋入碗中,边淋边搅拌,搅拌均匀后加入两勺生抽、一勺盐、一勺蚝油、两勺白糖、一勺鸡精、两勺醋、一勺麻油、一勺香油,再加入稀释好的芝麻酱,搅拌均匀,料汁就调好了。

5、可以根据自己的喜欢放食材,想吃什么就放什么,把所有食材洗干净,先把丸子类的煮熟捞出来放盆里,再把蔬菜类的也都煮熟放盆里,加入调好的料汁,搅拌均匀,就可以吃了,麻辣鲜香,非常的过瘾。

麻辣拌(附有万能料汁配方)

所需食材:辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱

第一步:先准备做麻辣拌的万能蘸料,一勺辣椒面,不辣的可以多放一勺,视情况而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺,麻汁准备两勺,这里要求是已经泄好的芝麻酱,再准备半勺甜面酱、一勺辣椒油,最后搅匀,浇上热油,再次搅拌均匀就可以了。

当作这个蘸酱能调凉菜还能当作火锅蘸酱、串串酱,特别的好吃。

第二步:接下来就是准备麻辣拌需要的配菜了。我准备一些火锅丸子、粉丝、金针菇、西蓝花、大虾、花生米等等,先把粉丝煮一煮,煮好了放到凉水盆里泡着,然后接着煮容易熟的蔬菜,我把金针菇和西蓝花一起煮的,煮好了照样放在凉水盆里泡着,再接着就是大虾了,煮上5分钟虾肉就熟了,煮好之后这锅水就不能用了重新换水煮最难熟的火锅丸子,丸子熟了之后也要过过凉,这样吃起来味道会好一些,清清凉凉的口感最适合夏天了。

第三步:把所有配菜都备在一块,淋上调好的料汁搅匀就可以开吃了,这个味道真的超好吃,陪着馒头吃老香了。


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