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海鲜万能小蘸料
1、调海鲜汁蘸料所需食材有蒜头、小红椒、青椒、砂糖、鸡粉、生抽、热熟油。
2、将蒜头和辣椒分别清洗干净并切好备用。
3、切食材，蒜头切粒，辣椒切圈。
4、加入调料，蒜粒、辣椒圈放入碗中，加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油搅拌均匀即可。
海鲜自助蘸料怎么调
1.自制海鲜酱
生抽、蚝油、小米椒、香油、白砂糖
秋季是海鲜最为肥美的季节，扇贝、皮皮虾、巴沙鱼、梭子蟹、蛏子....各类活蹦乱跳的“鲜货”，成了火锅桌上的座上宾。
吃火锅涮海鲜，最重要的还是保留海鲜的本味。生抽和蚝油能激发出海鲜本身的鲜味，香油可以锁住海鲜的水分。夹起一大块裹满酱汁的鱼片送入口中，鲜美的汤汁与海鲜食材自带的清甜充盈在口腔，细白滑嫩的鱼肉入口即化，空气中飘满了“海的味道”，让人回味无穷。
2.万能蘸料
配料：大蒜、芝麻油、酱油、米醋、蚝油、香菜、葱、小青椒。
将大蒜切成切丝，用清水洗净香菜、米椒和葱，然后切成小块，放入碗中备用，准备大碗，倒入一汤匙芝麻油、两勺酱油、一汤匙米醋、一汤匙牡蛎酱，搅拌均匀，加入适量洋葱和香菜，最后加入适量的食用油加热，洒在香菜上，可以让你闻到浓烈的味道。
烹饪小贴士：
(1)除了在碗里加入芝麻油外，花生酱和芝麻酱也可以更换，这样酱汁的味道会更好。
(2)米醋的用量根据自己的喜好而定，毕竟有些人喜欢酸，有些人不喜欢酸。
(3)除了辣椒外，还可以放糖调味，这样也能体现海鲜的新鲜味道!
3.麻辣酱
准备食材：大蒜、蘑菇酱、酱油、蚝油、香葱、小青椒、菌汤酱
不同于万能蘸料的酸、辣，麻辣酱主打甜和辣。它略微甜，辣度较低、香味很重，十分适合浙江一带的口味。
新鲜美味的蚝油，几乎会给所有清淡的食物带来惊喜，而口感丰盈的蘑菇酱，香味四溢又嚼劲十足，一口咬下去，感觉酱内都在爆浆，满嘴的油香。轻轻蘸上一口调好的酱汁，若有似无的辣味轻轻刺激着味蕾，食材与酱汁完美融合，在咀嚼中绽放各自滋味。无论是涮虾滑，还是涮鱼都十分合适。
自助海鲜怎么弄酱
看自已的口味，有的人喜欢吃生芥末，有的人吃酱，还有的人吃醋。有很多很多的生喜欢吃蒜末，花生酱末，葱子，香菜，香油，芝蔴酱，芼油，花生油，很多很多的酱，就是看个人的口味，一般的都是大众口味吧，海鲜本来就非常藓，所以喜欢吃白味。
海鲜汁火锅蘸料
用料：
蒸鱼豉油、鲜贝露适量香菜一大颗、小米椒两根
蒜三瓣、芝麻香油少许
做法：
香菜洗净，切碎。小米椒洗净切圈，蒜剥皮，切成碎粒备用
找一只小碗，按照1:1的比例倒入蒸鱼豉油和鲜贝露
再按照个人口味点入一些香油
放入香菜、小米椒、蒜粒，吃的时候搅匀即可
烹饪技巧
小米椒看你自己的口味喜好来放，不能吃辣也可以不加，就吃个清爽鲜美也挺好。这里之所以用两种酱汁搭配是因为蒸鱼豉油取它的豉香味，鲜贝露由于是海鲜酿制所以取它的海鲜味，这样调和之后味道就特别棒。
